長發麵家 (已結業)

香港現存二十幾間鐵皮屋大牌檔中，長發麵家是我幫襯最多的一間。儘管它入了鋪後，多少失去了昔日在街邊吃麵的風情，但至少其出品味道不變。呢間店以魚蛋出名，不是好彈牙那種，但卻十分有魚味。長發麵家還有一味老饕才知道的殺手鐧：豉油王撈麵。我愛配粗麵，麵條夠晒爽、彈牙及豉油香，更重要的是應該有下豬油，否則做唔到呢個咁油潤有香味的效果。今天再次重溫這道只是麵加葱加豉油加豬油的「簡單麵食」，依然咁好味。其實廣東麵食的傳統，就是要在撈麵時下豬油。雖然現代人以健康為由怕吃豬油，但老實說若非日日食，偶爾吃一次也不用太緊張吧。