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2024-11-06
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餐廳室內設計以地中海風格為主，經驗豐富的大廚主要採用源自日本的食材，以嫻熟的法式烹調技巧，再加上北歐精準細緻的態度來處理菜餚，令食材的滋味大大提升今晚我們選了$1,688 晚餐套餐，包括《Welcome Drink》🍸百香果綠茶 Passion Fruit Green Tea《Homemade Bread》1️⃣ Ice plant冰菜採用本地有機農場出產，有少少脆口及礦物嘅香味浸過，底部是法國cream cheese fromage blanc再加上芥末、青蘋果及青瓜醬汁做成的布丁，口感濕潤柔軟，三文魚籽則用清酒浸過，上面加上少許柚子皮2️⃣ Scallop使用清酒和牛油煮製北海道新鮮帶子，下面配上小綠豆petit pois及白脫牛奶醬汁(Buttermilk sauce)，最上面的一塊是牛奶辣根果凍 (Milk-horseradish jelly)，中間有一層法式酸奶油 (crème fraîche)都是用辣根做的，最後加上一塊薄片的日本sudachi slice3️⃣ Abalone慢煮鮑魚，之後再用炭燒處理，食落口外脆內軟，上面係醃漬銀杏，下面配搭”綠茶拉麵”及鮑魚肝醬湯汁4️⃣ Truffl
餐廳室內設計以地中海風格為主，
經驗豐富的大廚主要採用源自日本的食材，以嫻熟的法式烹調技巧，再加上北歐精準細緻的態度來處理菜餚，令食材的滋味大大提升今晚我們選了$1,688 晚餐套餐，
包括《Welcome Drink》
🍸百香果綠茶 Passion Fruit Green Tea
《Homemade Bread》
1️⃣ Ice plant冰菜採用本地有機農場出產，有少少脆口及礦物嘅香味浸過，底部是法國cream cheese fromage blanc再加上芥末、青蘋果及青瓜醬汁做成的布丁，口感濕潤柔軟，三文魚籽則用清酒浸過，上面加上少許柚子皮
2️⃣ Scallop使用清酒和牛油煮製北海道新鮮帶子，下面配上小綠豆petit pois及白脫牛奶醬汁(Buttermilk sauce)，最上面的一塊是牛奶辣根果凍 (Milk-horseradish jelly)，中間有一層法式酸奶油 (crème fraîche)都是用辣根做的，最後加上一塊薄片的日本sudachi slice
3️⃣ Abalone慢煮鮑魚，之後再用炭燒處理，食落口外脆內軟，上面係醃漬銀杏，下面配搭”綠茶拉麵”及鮑魚肝醬湯汁
4️⃣ Truffle dashi 日式高湯dashi，用昆布同鰹魚去做，裏便有雲耳同埋松露，中間有一粒用醬油及清酒煮過的蘿蔔
5️⃣ Pigeon法國乳鴿是餐廳招牌菜，以日本生椒、黑糖炭燒而成，服務員建議品嚐4成熟，上菜時服務員會加上用乳鴿骨熬製的醬汁；乳鴿上方有 “紅酒醋製成洋蔥蓉”，下方則有3種配料，左手面是”有馬山椒”，中間是”北歐紅莓lingonberry”，酸酸甜甜的，最右手邊是”黑松醬”，這個醬比較甜
旁邊的抱子甘藍(Brussels sprout)包裏著乳鴿髀肉及內臟
6️⃣ Pear上面有一塊係用青檸做嘅冰製果凍，酸度較高，服務員建議配埋其它食材(包括蛋白霜、牛奶脆片)一起食用；下方綠色嘅啫喱是用一種好特別嘅食材”聖誕樹苗”做的，最後就是用糖漿浸漬過”威廉斯梨”，略帶有薑同薄荷嘅口味
7️⃣ Blueberry 藍莓批上有燕麥脆屑，及加了杏仁粉製作而成，可配搭上面的忌廉和藍莓果醬
每一道菜都經過精心炮製，選用多種食材，口感豐富，確實是米芝蓮二星之選
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