影片
更多
2018-02-23
3970 瀏覽
連續兩年得到米芝蓮一星的鮨とかみ, 開業而來一直是旺場店. 選址在海港城, 其實租金壓力不小, 但小小的店子能夠做到好成績, 也是師傅功力的表現.是日一個人來這裡吃午餐, 當然是全場爆滿, 我就坐在埋邊的位置, 一面看著廚師團隊在預備, 一面吃著這一星午餐, 也不會覺得太苦悶. 先說說這裡的環境, 典型的鮨店, 沒有太華麗的裝潢, 一切恰如其分, 始終在這裡, 食物才是最重要一環.壽司午餐 $800: 9分: 壽司午餐分三種, 12件, 14件, 以及16件, 那就來客最便宜的12件, $800一客. 先由前菜開始, 真鯛立魚昆布, 切得夠薄身的, 鮮味十足的真鯛立魚, 配上昆布, 很清爽的配搭.開始吃壽司了. 一開始是右口魚, 習慣是夏天吃左口魚, 那冬天就是吃右口魚. 同樣是白身魚, 右口魚帶點厚身, 肉質結實, 入口無渣, 而壽司飯握得剛剛好, 拿上手當然不會散開. 一口一件, 很恰當.接下來的間場是漬物, 全部是店方自家醃製的, 吃一件, 喝一口熱茶, 轉眼間已清掉了.繼續是壽司的環節. 這客墨魚, 高水準, 很有咬口, 很有鮮味, 微甜, 讚.跟著來的是小肌, 肉質爽彈, 用
是日一個人來這裡吃午餐, 當然是全場爆滿, 我就坐在埋邊的位置, 一面看著廚師團隊在預備, 一面吃著這一星午餐, 也不會覺得太苦悶. 先說說這裡的環境, 典型的鮨店, 沒有太華麗的裝潢, 一切恰如其分, 始終在這裡, 食物才是最重要一環.
壽司午餐 $800: 9分: 壽司午餐分三種, 12件, 14件, 以及16件, 那就來客最便宜的12件, $800一客. 先由前菜開始, 真鯛立魚昆布, 切得夠薄身的, 鮮味十足的真鯛立魚, 配上昆布, 很清爽的配搭.
開始吃壽司了. 一開始是右口魚, 習慣是夏天吃左口魚, 那冬天就是吃右口魚. 同樣是白身魚, 右口魚帶點厚身, 肉質結實, 入口無渣, 而壽司飯握得剛剛好, 拿上手當然不會散開. 一口一件, 很恰當.
接下來的間場是漬物, 全部是店方自家醃製的, 吃一件, 喝一口熱茶, 轉眼間已清掉了.
繼續是壽司的環節. 這客墨魚, 高水準, 很有咬口, 很有鮮味, 微甜, 讚.
跟著來的是小肌, 肉質爽彈, 用鹽醋醃過後, 更有個性.
吃壽司, 當然常吃吞拿. 這客赤身, 質感細滑, 味道清甜, 是靚貨.
赤身之後, 是中拖羅. 很喜歡中拖羅那魚油香, 口感豐盈, 教人難忘.
跟著出場的是石班, 即是九繪, 呈厚身的石班肉, 有咬口, 師傅已經加上醬油, 更能帶出石班的鮮味.
來到這個階段, 有點中場休息的感覺, 送上的是三文魚子, 相當鮮甜的三文魚子, 完全沒有腥味的感覺, 當然, 這裡是星店嘛.
這時候上陣的是半生熟的赤海老, 火候剛剛好, 肉質鮮嫩中帶點爽口, 更能帶出赤海老的鮮甜味道.
貝類的選項是小柱, 用相當爽口的紫菜包著, 小柱質感煙韌, 很鮮爽.
來到章紅魚, 魚的味道也越來越濃, 這個時候吃章紅, 很合理.
剝皮魚就是另外一種吃法, 散開的魚肉, 撈壽司飯同吃, 是惹味的配搭.
來到海鰻, 當然不是平日吃到的一般貨色可以相比, 鮮味突出, 質感肥美, 恨的只是能吃到一件, 想再吃呢.
這客吞拿魚突先手卷是12件壽司以外的項目, 爽脆的紫菜中包著的, 是鮮甜的吞拿魚.
來到尾聲, 送上的是玉子, 質感結實, 蛋香突出中帶點微甜, 以此來完結壽司的部份, 很好.
吃完壽司, 就喝碗玉子魚湯, 鮮甜而熱暖的玉子魚湯, 當然貼心.
最後還有雪糕吃, 是香甜的紅豆雪糕, 真材實料.
無論在食材的選用, 配搭, 師傅的功力, 以及服務皆是高水準的, 鮨とかみ這家米芝蓮一星店, 令人回味.
張貼
