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2024-04-21
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於成都榮穫米芝蓮嘅古法川菜，外觀精美，味道更風味獨到，大部分都係未食過嘅口味、食材、菜色，尤其特別更係用上張大千嘅食譜，整體體驗十分驚艷，有別於一般千篇一律嘅米芝蓮西餐，好值得嚟試下。菜色均以「椒」味為主題，用餐後果然令人「椒」思暮想。⋯♡⋯⋯⋯♡⋯⋯⋯♡⋯⋯⋯♡⋯《涼菜》♡成都泡菜切開一層層，咬落無比爽脆，花椒味香帶微辣♡燈影魚片考驗刀工，薄至透光♡燒椒皮蛋溏心雙黃皮蛋，烤椒味帶煙燻，令人一再回味♡椒麻鱔絲酥脆，麻味重 《前菜》♡魚子醬雞牛湯凍湯分兩層, 最底係鵝肝醬, 上面係本地牛肉、蟲草花、走地雞湯凍, 配上青城山泡菜及鮑魚粒, 再用矜貴四川魚子醬作點綴《湯》♡蝴蝶竹蓀湯（山椒精油）將白菜、金華火腿、瑤柱、雞胸 煮達8小時先嚐原汁原味嘅湯, 清甜無比; 及後可以滴山椒精(檸檬葉、蘋果香氣)令其香氣更昇華《熱菜》♡大千乾燒關東參(牛市坡玫瑰貢椒)使用著名藝術家張大千嘅獨門食譜作烹調, 用獨特香濃既大千醬乾燒彈牙關東參，配黑毛豬豬肉、杏鮑菇粒♡土罐貢椒乳鴿(漢源大產區子母貢椒)外皮非常薄脆，椒香味反而令乳鴿減卻油膩感，令人想一食再食♡青花椒麒麟魚(清溪鎮青花椒) 青花椒麒麟魚立麟燒,
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《涼菜》
♡成都泡菜
切開一層層，咬落無比爽脆，花椒味香帶微辣
♡燈影魚片
考驗刀工，薄至透光
♡燒椒皮蛋
溏心雙黃皮蛋，烤椒味帶煙燻，令人一再回味
♡椒麻鱔絲
酥脆，麻味重
《前菜》
♡魚子醬雞牛湯凍
湯分兩層, 最底係鵝肝醬, 上面係本地牛肉、蟲草花、走地雞湯凍, 配上青城山泡菜及鮑魚粒, 再用矜貴四川魚子醬作點綴
《湯》
♡蝴蝶竹蓀湯（山椒精油）
將白菜、金華火腿、瑤柱、雞胸 煮達8小時
先嚐原汁原味嘅湯, 清甜無比; 及後可以滴山椒精(檸檬葉、蘋果香氣)令其香氣更昇華
《熱菜》
♡大千乾燒關東參(牛市坡玫瑰貢椒)
使用著名藝術家張大千嘅獨門食譜作烹調, 用獨特香濃既大千醬乾燒彈牙關東參，配黑毛豬豬
肉、杏鮑菇粒
♡土罐貢椒乳鴿(漢源大產區子母貢椒)
外皮非常薄脆，椒香味反而令乳鴿減卻油膩感，令人想一食再食
♡青花椒麒麟魚(清溪鎮青花椒)
青花椒麒麟魚立麟燒, 魚麟酥脆, 用上木馬山嘅二荊條（辣椒）及本地有機青豆
♡老成都水煮牛肉(茂县大紅袍)
上菜後淋上滾油, 香氣隨之撲鼻, 用上本地騸牯牛肉，肉味香濃, 油脂分布平均, 配以大紅袍 花椒及傳統水煮方法作烹調
♡野山椒素炒千年銀杏配九年野生百合
用四川吉慶切將野山椒切成方塊狀，代表吉祥如意；當中更用上青城山千年古樹銀杏，由於極其稀有，所以只獨家供應予銀廬，口感比一般銀杏更清甜，少苦澀味，口感Q彈
《主食》
♡老鹽菜煨飯
用上四川鹽賓菜嘅炭沙鍋炆飯
《甜品》 全用上低卡配方
♡麻婆豆腐冰淇淋
新鮮自家製豆腐雪糕，淋上蔥油醬、花椒精油
♡飯後椒茶
用花椒嫰芽煮嘅茶，無咖啡因而袪濕
♡糖果(馬卡龍,杏仁焦糖薄脆,花椒朱古力)
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