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2009-02-03
香港/澳門的米芝蓮指南推出，一如所料，受到很多食家及行內人士批評，指鬼佬評中菜得啖笑。在我而言，米芝蓮仍有著一定地位，雖不致日日拿住本指南追星，但也會視它作參考。早在米芝蓮未評審之前，已對雲陽閣有一定的認識，而且本人對川菜也勉強算有一點點的此認知，所以只簡單瞄下個餐牌，吃什麼東西大概已心中有數。香港地很難吃到好的灯影牛肉，雲陽閣可謂數一數二了。牛肉顏色亮澤，是真正薄得透光的，在脆卜卜的牛肉上灑上芝麻，倍添層次感。味道方面，辣味不算太強烈，帶微甜，確是誘人。這裡的另一道佳餚是豆酥桂魚，亦是我最為欣賞的一味，今次來了本一條。原條的桂魚，端上台時已是氣勢迫人，唔打得都睇得。當然，它也不只是睇得咁簡單。炒過的黃豆酥寧舍香口，魚起骨，啖啖肉，且魚肉嫩滑，是無法抗拒的一道菜。回鍋肉是近似港式的做法，第一次見用涼瓜去炒回鍋肉。心中想，涼瓜的苦味怎能跟回鍋肉配合? 原來涼菜是經汆水，減少了苦味，好在肉也是入味同埋嫩口。這樣做法，比想像中好，但我個人還是喜歡正宗的回鍋肉。同台有人想食粉蒸排骨，又來一份。打開蒸籠蓋，煙隨即冒出，加上排骨的色澤對辦，一睇就知不錯。果然，外層的蒸骨粉鬆軟，排骨帶點肥肉之餘又很
早在米芝蓮未評審之前，已對雲陽閣有一定的認識，而且本人對川菜也勉強算有一點點的此認知，所以只簡單瞄下個餐牌，吃什麼東西大概已心中有數。
香港地很難吃到好的灯影牛肉，雲陽閣可謂數一數二了。牛肉顏色亮澤，是真正薄得透光的，在脆卜卜的牛肉上灑上芝麻，倍添層次感。味道方面，辣味不算太強烈，帶微甜，確是誘人。
這裡的另一道佳餚是豆酥桂魚，亦是我最為欣賞的一味，今次來了本一條。原條的桂魚，端上台時已是氣勢迫人，唔打得都睇得。當然，它也不只是睇得咁簡單。炒過的黃豆酥寧舍香口，魚起骨，啖啖肉，且魚肉嫩滑，是無法抗拒的一道菜。
回鍋肉是近似港式的做法，第一次見用涼瓜去炒回鍋肉。心中想，涼瓜的苦味怎能跟回鍋肉配合? 原來涼菜是經汆水，減少了苦味，好在肉也是入味同埋嫩口。這樣做法，比想像中好，但我個人還是喜歡正宗的回鍋肉。
同台有人想食粉蒸排骨，又來一份。打開蒸籠蓋，煙隨即冒出，加上排骨的色澤對辦，一睇就知不錯。果然，外層的蒸骨粉鬆軟，排骨帶點肥肉之餘又很有鮮味，相信是採用新鮮排骨的，味道寧舍不同。
全日最失色的一味應該數到魚香肉絲，上台時一 “pat”野咁，見到都唔開胃，既無魚香，肉絲亦太過肥。我並不介意食肥肉，但我想魚香肉絲應該不是這樣吧！
蒜香雞煲制作需時，所以也是最後來的。喜歡打開煲蓋時的 “沙沙”聲，未食已知香口。用蔥、蒜、花椒爆起，十分香，雞肉些少麻辣，但也不會蓋過肉本身的味道，很有水準。
跟酒店的做法，環境自然比一般街檔舒適、高檔次。
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