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2018-12-30
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在香港獲米芝蓮一星或以上的人氣餐廳，由於名聲在外，大部份都是人均數百，這裏算是香港少有平靚正的米芝蓮星級名店。麵店老闆李家上一代已在廣州經營竹升麵店，但之後中斷經營，廿多年前才由兩兄弟重操家族祖業，在粵港兩地花開兩朵，在廣州的「竹園竹升麵」立足廣州西關多年，已成名氣傳統街頭食店，更曾亮相央視節目「舌尖上的中國」，數年前被業主加租逾八成面臨結業，即獲荔灣區政府介入調停。而香港的「坤記竹昇麵」算是廣州店的兄弟分店，只有長沙灣一家（屯門分店已結業），也連續數年入選米芝蓮一星，更有不少日韓遊客慕名而來，前數年也裝修了店面，變得更懷舊古雅，也更簡潔整齊。其實以前常搭車來吃，但自從搬到外區就少來了，這次趁親戚來長沙灣，就帶他們特來踩點。水餃雲吞麵。雲吞鮮味，水餃爽口。雲吞不算大粒，近似乒乓，外皮薄滑，有輕微金魚尾，蝦仁與豬肉比例均勻，但蝦肉爽口彈牙，豬肉有鮮甜濃香，總體也算皮薄餡靚。牛丸魚蛋麵，牛丸和魚蛋都算彈牙，不算驚艷但屬合格，至少有 “四海魚蛋” 那種口感，只是以前來吃雙丸麵牛丸都有三粒，這次則只剩两粒。冬菇帆立貝麵，冬菇口感得剛好，有清甜但不會太乾澀，帆立貝也算大粒，由於冬菇與帆立貝自帶甘
而香港的「坤記竹昇麵」算是廣州店的兄弟分店，只有長沙灣一家（屯門分店已結業），也連續數年入選米芝蓮一星，更有不少日韓遊客慕名而來，前數年也裝修了店面，變得更懷舊古雅，也更簡潔整齊。其實以前常搭車來吃，但自從搬到外區就少來了，這次趁親戚來長沙灣，就帶他們特來踩點。
水餃雲吞麵。雲吞鮮味，水餃爽口。雲吞不算大粒，近似乒乓，外皮薄滑，有輕微金魚尾，蝦仁與豬肉比例均勻，但蝦肉爽口彈牙，豬肉有鮮甜濃香，總體也算皮薄餡靚。
牛丸魚蛋麵，牛丸和魚蛋都算彈牙，不算驚艷但屬合格，至少有 “四海魚蛋” 那種口感，只是以前來吃雙丸麵牛丸都有三粒，這次則只剩两粒。
冬菇帆立貝麵，冬菇口感得剛好，有清甜但不會太乾澀，帆立貝也算大粒，由於冬菇與帆立貝自帶甘甜，雖然明知是同樣的湯底，但口感就好像比牛丸魚蛋好喝。
牛腩河，牛腩以瘦腩為主，炆得軟腍入味，只論瘦腩的水平，這裏算是我覺得最好的瘦腩店之一。這裏的柱候汁本已濃郁，我特別強調多腩汁，讓本已吸味河粉更加入味。
滷肉河，懂得把滷肉分碟另上，滷肉肥瘦相間，每件都有一定的厚度，但有點乾硬，不夠稔滑，沾一些餘均益辣椒醬會更惹味，整體尚可，但水準不及牛腩。
腩汁芥蘭，芥蘭算是新鮮，而且浸淥的時間剛好，讓枝葉變得軟腍又還沒變黃，可惜的是以前好像有芥蘭苗，比大棵芥蘭更易入口，以前每次都叫兩三碟，但這次菜牌不見了。
腩汁韭菜，原本韭菜比芥蘭更多粗纖，容易有渣，但這裏的韭菜常常淥得熟，再加上濃厚的牛腩汁，也算滋味易入口。
腩汁生菜，眼看是晶瑩通透，算是洗得乾淨，口感清甜爽脆，由於生菜比較滑身，調味多用蠔油，但這裏的腩汁出色，我們還是叫了腩汁。
腐乳通菜，菜葉青嫩，梗莖也算爽口，原本也可加腩汁，但親戚三份菜都是腩汁太咸，轉要了腐乳醬，這裏的腐乳帶有輕微甜味。
腩汁蘿蔔，腩汁夠香濃，蘿蔔口感算是合格，有少量渣，但不算軟腍，感覺炆煲多一兩小時會更入味，由於蘿蔔比菜類更吸牛腩汁，軟腍的腩汁蘿蔔會比腩汁菜類更惹味，但吃得慢時腩汁會很快凝固成晶狀。
最後，說下竹昇麵。傳統的廣府竹昇麵，師傅坐在一條大竹竿上䟴壓麵餅，切絲後以大火加熱，但此法耗時，且講究使用竹竿的巧勁功力，香港已甚少麵店以此打麵。對於麵質，廣州人好軟滑，港人嘴刁則講求彈爽，因此更考究打麵的耐心。之前來這吃麵時，看到好像是老闆在親自打麵，他以陰柔力用竹竿，半小時就䟴出 20 斤麵條。
這次和親友來，幾碗麵都有手打的質感，也都蛋香十足，但蛋香更像是鴨蛋麵而不是雞蛋麵，每條都有一致的粗幼度和彈牙度，不會粘在一起，走鹼的功夫充足，沒有鹼水味。口感爽彈，全程吃得很順口，見到真功夫，相比麥Ｘ記還有距離，但肯定勝於一般麵店。有竹昇麵獨立套裝，內含：六個麵餅＋大地魚粉＋蝦籽醬＋XO醬。
另外，也說下湯底和調味醬。關於湯底，幾碗湯都是清澈鮮甜濃香，大地魚味對辦濃郁，也灑上大量蝦子帶出鮮甜，肯定的是，沒有加味精 / 添加劑 / 化學劑 / 色素。至於調味，傳統的竹昇廣東麵除了紅醋，辣椒醬（而非辣椒油）都是必備配角，而這裡的醬料，都是免費任叫，余均益辣椒醬當然也是任叫，牛腩汁，蠔油，紅醋，也是一應俱全。
最後也要評下服務態度。來吃過的很多次，都是老闆的嫂子在打理，她也不時和熟客聊天，收集客人意見，也不時邀請行家到店裏試食給意見。侍應主動加茶，親切貼心，添茶加湯，也有求必應，值得讚許。
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