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2014-11-07
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某日收到大哥的報料，告之建業街一帶有新的食店登場，主打懷舊味十足的狗仔粉, 並附上多張美食照向我「示威」，圖中各款小食都非常吸引, 加上見小B一臉津津有味似的, 人家工作時收到這誘惑, 實在太過份啦! 哼! 他爸媽常取笑他似足姑姐貪吃且揀吃, 學到我優良的一面，他大愛的東西該不會差吧? 這樣更教我想會一會呢!週日真正放足全日假, 本想乖乖的留在家中, 但突然心血來潮想到元朗覓食去, 誠邀不願郁的爸爸同行，製造走動的機會, 難得他這麼爽快答應, 三人行大計要成功啦!狗仔粉這名字, 顯然是歲月的見證, 出現於七八十年代, 主要以粘米粉混入水搓揉而成, 加入其他配料經熬煮, 全人手製作, 美味又夠且飽肚, 成了勞苦階層的恩物。 記得小時侯唸書, 早餐間中會見到它, 滿滿的一碗新鮮熱辣, 基本的蝦米、冬菇下足, 還以豬油渣灑面, 香飄飄 , 誘人得很。店子本來不大, 午後時段人流不斷, 陸續坐滿了。在門外等候時, 阿姐揮手示意我們內進, 但見圓檯已坐了兩人，硬要我們仨迫入, 只會手碰手, 叫人怎會吃得安心? 寧可多等一會, 恰巧近樓梯底的小方檯有客人走了, 分上下右三方坐, 總算自成一桌,
週日真正放足全日假, 本想乖乖的留在家中, 但突然心血來潮想到元朗覓食去, 誠邀不願郁的爸爸同行，製造走動的機會, 難得他這麼爽快答應, 三人行大計要成功啦!
狗仔粉這名字, 顯然是歲月的見證, 出現於七八十年代, 主要以粘米粉混入水搓揉而成, 加入其他配料經熬煮, 全人手製作, 美味又夠且飽肚, 成了勞苦階層的恩物。 記得小時侯唸書, 早餐間中會見到它, 滿滿的一碗新鮮熱辣, 基本的蝦米、冬菇下足, 還以豬油渣灑面, 香飄飄 , 誘人得很。店子本來不大, 午後時段人流不斷, 陸續坐滿了。
在門外等候時, 阿姐揮手示意我們內進, 但見圓檯已坐了兩人，硬要我們仨迫入, 只會手碰手, 叫人怎會吃得安心? 寧可多等一會, 恰巧近樓梯底的小方檯有客人走了, 分上下右三方坐, 總算自成一桌, 怎樣亂說挑吃也不怕啦!
格局一眼看真, 陳放著幾張圓桌, 是木紋摺檯, 襯以灰色膠椅, 典型大版攤檔的樣子。 牆身顏色用上鮮黃的油漆, 搶眼醒神, 比茶記企理。 本對服務一欄沒寄予厚望, 幸運地沒半點不客氣, 聲大卻並非不沒禮貌。
這裡沒什麼餐牌可言, 選擇寮寮可數, 想知有什麼好吃? 請將視線移向牆上的精美單張, 單看圖片已教人食指大動 , 加起來只八款食品, 撇開招牌的火鴨翅和狗仔粉不說, 都是香口的小食, 辣魚蛋、魚皮餃、炸丸等看似平平無奇, 然而可會跟美味扯上關係。聽聞這家的名氣多久, 一場來到, 沒法子不點馳名的狗仔粉($19/細,$26/大)試試看。 每檯來一碗, 有的甚至一人一碗，肚子得到大滿足 , 不算奇怪事。
既是三人行, 點餐時得顧及挑吃的爸爸, 不能太隨心, 想清想楚, 不想點了些他不會吃的東西嘛! 細碗份量剛好夠一人吃 ，不會太牚。端來時熱烘烘的, 冒出煙來 ，暗裡在呼過癮。 面層滿佈葱花和菜甫粒, 用料雖然普通, 我卻相信味道不會簡單。習慣先呷一口湯, 香濃且鮮甜, 多份肉骨味和油香，然而沒油泛面, 集精華之所在。 粉仔成短小狀，兩端鈍鈍的, 未呈太透明，反偏奶白, 比上海麵稍為粗身, 將濃湯盡吸收，入口爽滑，可惜偏腍身, 不夠煙韌彈牙, 還好未算太糊口。
層次可以這樣豐富, 該是湯底的功力吧? 蝦米、冬菇、豬骨是必備的, 隱約還見久違了的豬油渣, 成金黃的色澤, 甘香不帶益味。 真材實料, 滿咀兒麻油和菇香, 鮮甜程度得以提升, 比單靠味精堆砌更富誠意, 值得打高分數。
吃罷喉嚨未見有太大不適, 沒乾渴之感。 單吃其實夠美味，但見人家猛推那盎辣辣菜甫，會辣至噴火云云，嗜辣的心即時燃起，準備要接受挑戰了。色澤深紅 沾滿辣椒粉，威力該會...據說選用四種辣椒粉再炒製而成，沒想到連伴菜也如此花心思。
一心要辣個痛快，不怕死下一大匙，辣粉隔即擴散 ，將湯染成微紅色，相當醒神。 咬落爽脆，發出嗦嗦的聲響，愈嚼愈是刺激, 辣得不單一, 味覺神經完全被敲響。喉嚨有輕微的灼熱感覺，鼻水也禁不住要流出啦!
火鴨翅($19/細,$26/大), 就像是精緻版的碗仔翅, 棄瘦肉而取火鴨絲，醇厚入味, 持久不易散。 質感對辦，較湯羮稀薄，卻沒過份黏稠, 輕翻數下也不易成水狀, 順滑不稀淡, 平常吃翅習慣加醋，但想吃出原味，冬菇、雲耳、鴨絲充斥碗中, 分佈均勻, 後者肉質細嫩不粗疏, 沒黏著牙縫般掃興, 濃得化不開 , 吃出用料的鮮, 沒一陣醬油味, 味道和諧，足以打動我的心。
雜燴($22/細,$30/大)裡頭全是我愛吃的東西，特別是肥美的豬腸呢! 誰知落單一刻才得知已沽清 ，真想哭啊! 沒法子，主攻別的三款好了。最吸味的可算是蘿蔔，唯炆得不夠腍身，有欠鬆化，有兩三件還連著渣，破壞細嫩的口感。苦味輕，清甜度還好，細軟的組織將辣汁吸收，冒著燙咀之險咬下，甜鹹辣集於一身，挺滋味的。
豬皮大大的一塊。清洗得乾淨，毛毛不見了，沒多異味。入口爽脆，彈彈的，醬汁透過小洞滲進去，爆汁感覺真奇妙。豬肚同樣沒古怪的氣味 ，切得粗大但易入口，炆得未算十分腍滑，偏爽口但要咀嚼好幾回才能下嚥, 有點硬, 是在考人牙力嗎? 粗硬的外皮難以讓濃汁跑進去，多吃也是淡口的，收不到點睛之效，浪費了美好的汁呢!
魚蓉燒賣($10)跟辣油和甜豉油絕對是天作之合。本身對燒賣有份莫名的好感，可塑性高，唯獨是廣東式就不太愛，怕了硬實且大團的肥肉呢!我想是心系魚肉燒賣吧? 某涼茶舖所賣的暫時最討得小妹歡心。比便利店或是叮叮系列都要可口。至少未滑潺得一塊膏。
興致勃勃咬下去, 先是呆著，及後懂得反應, 心情隨之跌至谷底。不止我，連爸媽都一臉愕然, 像對我說「你究竟點了什麼東西?」 三人同樣嚐不出魚味在哪, 嘗試安慰自己，努力地細味，洗淨味蕾，小口地咬，奢望多少或會有些魚味，丁點兒也好的。 奈何願望要落空了，感覺就像在咬一粒粉糰，鬆軟說不上，反有點韌，挺實沒味道，即使不斷在醬油堆混，直至整個表面都有了色水，亦於事無補，不合心意的魚肉燒賣吃過不少，但這次卻是重災區。
起了個好的開頭, 想不到壓軸出場的燒賣竟是反高潮, 毫無魚味要讓人失望, 美味的粉仔和火鴨翅亦彌補不了落差, 難以「笑得出」, 不然它會值一個笑臉的啊!
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