影片
更多
2013-08-12
53 瀏覽
好榮幸成為受邀一份子，在此多謝公關先生及酒店方面的精心安排，使我們可以在「粵」安坐獨立的區域中品嚐美宴，還好最初沒有因為地點遠而卻步，否則看過各位食友的分享後定必後悔不已。是晚佳餚均由主理中菜逾四十年的周漢玲師傅主理，實在令人放心。當晚周師傅在傳統中菜菜式上融入其他西方元素，從而創作出各款特色佳餚，在看的你是否已經食指大動呢？鵝肝脆米乳豬件（例牌HK$228; 兩位HK$78）一見到乳豬作先鋒，心想特別極都有限啦！但我錯了，乳豬香脆程度超出眾食家預算，因為酒店將乳豬炭燒，之後只保留乳豬皮，去除所有脂肪部份，再配上以白蘭地酒浸過的法國鵝肝醬、青瓜片和窩巴，夾在一起，香脆而不膩口。原鼎龍皇杏汁燉白肺（例窩HK$348; 每位HK$98）用豬肺、金華火腿、豬𦟌肉及白果肉燉三小時的湯底，再加入味道濃郁的龍皇杏磨製成的杏汁熬製一小時，其甜美白滑吸引到一眾怕杏汁味道的女士都能跟此佳餚成為朋友。鴛鴦金沙脆蝦球（例牌HK$248）左：用鹹蛋黃煎大海蝦，鹹蛋黃味香濃，卻蓋不了蝦球的肥美新鮮，無論技巧及食材都非常出色，再用炸茄子圈作底，增加了一層豐富的口感。右：醬汁用上藍莓醬、沙律醬及忌廉奶製成，淋上蝦仁
是晚佳餚均由主理中菜逾四十年的周漢玲師傅主理，實在令人放心。當晚周師傅在傳統中菜菜式上融入其他西方元素，從而創作出各款特色佳餚，在看的你是否已經食指大動呢？
鵝肝脆米乳豬件（例牌HK$228; 兩位HK$78）一見到乳豬作先鋒，心想特別極都有限啦！但我錯了，乳豬香脆程度超出眾食家預算，因為酒店將乳豬炭燒，之後只保留乳豬皮，去除所有脂肪部份，再配上以白蘭地酒浸過的法國鵝肝醬、青瓜片和窩巴，夾在一起，香脆而不膩口。
原鼎龍皇杏汁燉白肺（例窩HK$348; 每位HK$98）用豬肺、金華火腿、豬𦟌肉及白果肉燉三小時的湯底，再加入味道濃郁的龍皇杏磨製成的杏汁熬製一小時，其甜美白滑吸引到一眾怕杏汁味道的女士都能跟此佳餚成為朋友。
鴛鴦金沙脆蝦球（例牌HK$248）左：用鹹蛋黃煎大海蝦，鹹蛋黃味香濃，卻蓋不了蝦球的肥美新鮮，無論技巧及食材都非常出色，再用炸茄子圈作底，增加了一層豐富的口感。
右：醬汁用上藍莓醬、沙律醬及忌廉奶製成，淋上蝦仁上再配以炸茄子圈作底，結合中西式食法，新奇美味。
但由於本人先品嚐鹹蛋黃煎蝦，明白其味道之濃郁極有可能蓋過後者，建議大家吃過前者後先飲一淡水再品嚐後者，否則便有可能錯過周師傅的全番心機。
蜜椒汁香煎澳和牛卷（例牌HK$288）選用澳洲最高級別的M9和牛，試問豈有不勝之理？和牛片包著大啡菇及露筍，又係一道發揮口感之菜式，配以黑胡椒及蜂蜜醬汁，卻出奇地沒有淹蓋和牛的肉汁豐富，牛味濃郁及質地幼嫩。
陳醋黑豚豬柳（例牌HK$148）又看似平平無奇，但卻用上意大利陳醋、鎮江醋、浙醋及茄汁製成醬汁，真係一點也不單調。
至於炸豆腐磚乃選用包仔豆腐的中層，香脆嫩滑，平凡中帶著驚喜！
三色冬瓜扎（例牌HK$168）三色指紅的金華火腿、橙的甘筍及白的冬筍，將冬瓜切薄片後包著蒸五分鐘，再淋上上湯而成。最為之讚嘆是師傅的刀工，冬瓜片切得通透，大大增加冬瓜扎的口感。
大廚砂窩炒飯（例牌HK$188）未食過咁足料既炒飯，瑤柱多到你唔信，但卻唔膩口。
另外上檯前有功架十足的哥哥係我地面前於砂窩將飯炒香，使未食之前已經吸引住我地個鼻，食時更添三分美味。
家鄉煎釀羊肚菌（例牌HK$188）羊肚菌又名草笠竹，可作食用菌和藥用菌，因至今仍未被成功地大規模種植，主要是野生，所以特別珍貴，具有益腸胃、助消化和化痰理氣之功效。在釀入豬肉、馬蹄、蝦膠及冬菇後，大大豐富了整味菜餚，無論口感及食用價值都一絕。
翠玉魚湯浸雙菌（例牌HK$168）除了平日的將舞茸菌及茶樹菇菌炆熟入味後加入魚湯外，周師傅當日又特別地加入黑虎掌菌及長壽菇兩款珍貴食材，使平民格調的鰂魚勝瓜湯份外尊貴！由於師傅先將鰂魚煎香，所以魚香十足，再加入薑及白胡椒，暖胃窩心，有家的感覺！
中式美點薈萃（無價: 因為此組合不作發售，只贈送予餐廳貴賓）燕窩蛋撻：用料十足，蛋撻上鋪滿燕窩，養顏極品！
草苺奶凍：軟滑口感，不過不失！
奶皇金雞酥：外形精緻，據說一隻已用上成兩分鐘弄成，做得頗為鬆化，只係難過在要將一隻可愛小雞吞下！
桂圓杞子茶：清涼甜香的杞子茶為一個精彩晚上劃上完美句號！
題外話/補充資料：
題外話/補充資料：
以上菇菌菜色供應期至8月31日，其餘則供應期至9月30日（中式美點薈萃除外）
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
張貼
