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2022-04-21
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因疫情關係隔了很久再見朋友及來餐廳用膳，有一種久旱逢甘霖的感覺，心情與身體都不期然地雀躍了，有點飄飄然。這天來到尖沙咀海港城，先是漫無目的地逛了一下，享受一下行街的樂趣，然後就來到餐廳享受美食。這間壽司店的裝修還是以竹為主題，招牌也放在竹子織的佈景板上，充滿大自然氣息。內部環境也以原木色及石頭的顏色為主，一共吧枱八個座位，全部滿座，要預先預約才有得吃。午餐一共有三款壽司套餐選擇，$800有12貫， $1000有14貫， $1200有16貫，另外有前菜、吞拿魚突先手卷、玉子魚湯及甜品。另外還有一款廚師發板套餐，這天朋友想吃16貫的套餐，我就也選擇同一個套餐方便一起上菜一起吃。前菜螢光魷魚 味噌剛剛點好餐，侍應飛快地送上前菜，介紹說是螢光魷魚配味噌，看着像是酒盜過的，但吃着又不像，像是師傅自己條配的醬汁，味道偏甜，加上味增的鮮味，鹹淡剛剛好，不像一般的酒盜螢光魷魚那麼鹹，軟硬度也剛剛好，肉質柔軟可以吃到膏的感覺，有少許爆汁，水準不錯。評分：8.5/10接下來就正式開始壽司環節。在開始壽司之前，師傅先在壽司碟上放上配菜，配菜有薑片、醃蘿蔔、淮山。三款之中淮山最為特別及出色，調味辣辣的，用上了
這天來到尖沙咀海港城，先是漫無目的地逛了一下，享受一下行街的樂趣，然後就來到餐廳享受美食。
這間壽司店的裝修還是以竹為主題，招牌也放在竹子織的佈景板上，充滿大自然氣息。內部環境也以原木色及石頭的顏色為主，一共吧枱八個座位，全部滿座，要預先預約才有得吃。
午餐一共有三款壽司套餐選擇，$800有12貫， $1000有14貫， $1200有16貫，另外有前菜、吞拿魚突先手卷、玉子魚湯及甜品。
另外還有一款廚師發板套餐，這天朋友想吃16貫的套餐，我就也選擇同一個套餐方便一起上菜一起吃。
前菜
螢光魷魚 味噌
剛剛點好餐，侍應飛快地送上前菜，介紹說是螢光魷魚配味噌，看着像是酒盜過的，但吃着又不像，像是師傅自己條配的醬汁，味道偏甜，加上味增的鮮味，鹹淡剛剛好，不像一般的酒盜螢光魷魚那麼鹹，軟硬度也剛剛好，肉質柔軟可以吃到膏的感覺，有少許爆汁，水準不錯。
評分：8.5/10
接下來就正式開始壽司環節。
在開始壽司之前，師傅先在壽司碟上放上配菜，配菜有薑片、醃蘿蔔、淮山。三款之中淮山最為特別及出色，調味辣辣的，用上了芥末調味。薑片及醃蘿蔔就是普通鮨店的味道。
這裏16件壽司分了三個環節，師傅會將每一個環節的魚料準備給我們看。
第一個環節是真鯛、墨魚、小肌、吞拿魚。
一、真鯛
這件真啲味道清爽，魚味淡薄，主要是靠醬油提鮮，這家店的醬油選用了加入柴魚的出汁，味道比一般醬油清淡，但成功題鮮，可惜的是醋飯這裏選用赤酯飯，而且飯的份量比較多，飯捏得也比較結實，因此魚料及飯的平衡不好，屬於普通吧。
評分：7/10
二、墨魚 竹炭鹽
這件墨魚非常新鮮，肉質軟嫩，一咬即斷，口感糯糯的，墨魚的甜味充滿整個口腔，為了保持新鮮墨魚的原汁原味，這件墨魚用上了竹炭鹽，賣相與味道也更上一層樓。可惜的仍然是赤醋飯部份破壞了整體味道，飯的味道太過濃郁掩蓋了食材的鮮味，實在可惜。
評分：7.5/10
三、小肌
這款小肌屬於我吃過的小肌中高質素的，醃漬的醋及鹽很入味 ，不像一般的小肌肉質比較硬，需要用點咀嚼肌，這一貫非常柔軟細滑，肉質比較像新子，可見質素之高，非常好吃。
評分：9/10
四、赤身醬油漬
接下來是三件吞拿魚，第一件是赤身醬油漬，赤身充滿與肉的鮮味，但和一般的醬油漬不一樣的是這裏的醬油漬師傅特別調過味，帶有淡淡的麻油香，令味道更上一層樓，有創意，很好吃。
評分：9/10
五、中卜口
接下來的中拖羅是我最愛吃的，入口即溶，沒有筋，既吃到魚肉的鮮味，又可以享受到魚肉的油脂感，非常好吃。
評分：9.5/10
六、大卜囗
最後的大拖羅就是滿滿的油脂感，相對魚肉的鮮味並沒有中拖羅那麼多，所以一般我是更愛中拖羅的，但這款大拖羅的醋飯比之前更多，用來平衡油脂正好，所以也是不錯的。
評分：8.5/10
七、帆立貝手卷
這個回合的最後一件是帆立貝手卷，帆立貝切成薄片之後簡單造成壽司，然後卷成手卷，師傅做好之後馬上遞給我們，味道當然是不錯的，但我略嫌貝類清淡的甜味及紫菜掩蓋了，吃不太出味道。
評分：7.5/10
一陣小休之後，就開始第二個回合。第二個回合有花竹蝦、石鯛、池魚、鰆魚及北寄貝。
八、花竹蝦
又開始新的回合，第一件是花竹蝦，表面是熟蝦，實際是半生熟狀態，既可以吃到蝦肉的甜味，又不會過老過硬的問題，烹調的時間掌握得剛剛好。美中不足仍然是醋飯的問題，就不再提了。
評分：8.5/10
九、石鯛
這款石鯛可見師傅紮實的功力，整件壽司就給人一種純樸、紮實、返璞歸真的感覺。實際上也是穩穩陣陣，只用簡單的調味方法去突出魚肉的清甜，魚肉屬於厚切，所以更能吃出魚肉的清甜味，魚肉軟嫩，滿足口感。
評分：8/10
十、池魚 白板昆布
這件池魚用了白板昆布調味，味道帶有少許新鮮海帶的鮮味，調味適中，魚肉柔軟，白板昆布的香氣更加提升了魚肉的鮮味，美中不足是油脂有點不足。
評分：8/10
十一、 煙燻鰆魚(藍點馬鮫)
別看這一件壽司賣相平凡，味道卻是一流的。首先鰆魚的魚肉本來是偏柔軟的，為了增加其口感及味道，師傅特別用了煙燻的方式，煙燻過的鰆魚(藍點馬鮫)味道咸香，非常鮮味，應該說是經過煙燻這個步驟之後就把魚肉的鮮味濃縮了，而且增添了煙燻的香氣，真是叫人欲罷不能的好吃。
評分：9/10
十二、北寄貝
師傅拿出巨型的北寄貝，將其一分為三，看着師傅手起刀落，細細的界上花紋，然後北寄貝隨之而收縮，這個新鮮程度真叫人看得開心。
呈上這件壽司時，北寄貝的味道真叫一個甜、嫩，貝類特有的甜味非常濃郁，真的是活貝才有的甜度。美中不足是略嫌份量有點不足，所以和醋飯平衡不好。又或者是醋飯的份量太多吧！其實我在吃到一半的時候已經感覺到飽，下次要記得的叫佢少飯。
評分：7.5/10
第三個回合有富山灣白蝦、北海道馬糞海膽、赤鯥及海鰻(穴子)。
十三、富山灣白蝦
一件壽司大概有三十幾隻白蝦，非常足料。蝦肉入口冰涼，有蝦肉特有的甘甜，但蝦肉彈力稍為不足，口感上有所欠缺，是為美中不足(當然很大部份也是因為醋飯太多及赤醋飯太酸的問題。)
評分：7.5/10
十四、北海道馬冀海膽
接下來師傅開始準備這裏的主角之一，海膽壽司。能夠成為這裏的招牌，當然有其過人之處，這裏就以量多取勝，和一般壽司店的海膽比，這裏會給你雙倍份量，也就是雙層的海膽，可以用多到滿瀉來形容。
這是另一件入口冰涼的壽司，海膽冰冰涼涼的，味道超級甘甜濃香，充滿海洋的氣息，彷彿將所有海洋的精華都濃縮在這一件小小的壽司中，一口下去，彷彿將世上所有的甘甜、鮮味、柔滑，奶香都濃縮在一起，幸福得不能言語。
評分：10/10
十五、赤鯥
赤鯥乃魚中的貴族，肉質幼滑軟嫩細緻，有如少女的肌膚一般細滑，輕微炙燒過之後帶有淡淡的香氣，有一種高貴的氣息，不錯。
評分：8.5/10
十六、海鰻(穴子)
最後一件的結尾壽司是穴子壽司，師傅非常有誠意，剛剛炭燒好的穴子馬上造成壽司，掃上醬汁後送到我們面前，還特別提醒我們說很熱，要小心。
我太過小看師傅的提醒，看着沒有熱氣冒出，就試一試手感，感覺上不算很熱，算是溫熱的狀態，因此就直接開吃。結果師傅的提醒果然是對的，雖然表面只是溫熱，但想不到內裏卻是火熱辣辣的，中間的心非常熱，火熱的魚肉和醋飯在我的口中跳動着，熱辣辣的真過癮，魚肉也香甜，作為結尾壽司很出色。
評分：8/10
十六件壽司吃畢還未結束，還有一件吞拿魚手卷、甜蛋、味噌湯及甜品。
吞拿魚突先手卷
看着師傅在面前卷好手卷，新鮮的送到手中，紫菜仍然非常鬆脆，配合吞拿魚茸的肥美，肥到有點在滴油的感覺，入口即溶，再加上少許醃蘿蔔去腥去油膩再提鮮，真的是美味到一個點，而美味到極點就是沉默，這刻我和朋友相對無言，靜靜地沉沒在幸福的海洋裏。
評分：10/10
甜蛋
這裏的甜蛋玉子也和坊間的不同，一般肉只有兩種做法，一種是蓬鬆的像海綿蛋糕一樣的玉子，另外一種比較少見的是結實的像布甸一樣的玉子，而這裏居然可以在一件玉子中見到兩種做法，下層是蓬鬆的海綿蛋糕，上層是綿密的布甸口感，非常特別，不知道是如何做到的，可以分開吃也可以同吃，會有兩種不同的口感，非常特別又好吃。
評分：8.5/10
魚湯
自家製的魚湯其實是比較接近味噌湯的，但是湯底是用魚湯，比起尋常的會多一份清甜鮮味，不錯不錯。
評分：8/10
蜜瓜
最後的日本蜜瓜真的是很多汁，放得已經很熟，所以一咬下去口中都是甜美的蜜瓜汁，為這一頓飯畫上圓滿的句號。
評分：9/10
總括來說大部份壽司都好吃，材料新鮮又美味，師傅也有創意，選擇了不同的做法去襯托，例如煙燻是比較特別的，美中不足是醋飯太酸太多，和材料的平衡拿捏得不夠好，我們隔壁的客人可能已經吃過幾次，上來就已經和師傅說了要少飯，下次再來的時候我也會提一提師傅少飯，這樣的話應該可以將材料平衡得更好。
總評分：8.5/
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