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2020-06-06
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一個本應在數月前便成事的私房飯局，因為肺炎疫情關係，無奈地被逼推遲到六月初，才終於成事，十多位相熟友人來到這間私房菜館，享受了一頓精彩非常的私房晚餐。這菜館的老闆是位有心人，用心經營這間只得三張可坐十多人的大檯的菜館，從食材的選擇到菜式的設計都可以看出他的心機，絕對稱得上是一絲不苟，從中也能看得出他對烹飪的認真和執著。老闆娘呢？就專注負責招呼客人，並為客人們介紹每道菜式，兩夫妻合作無間，讓這夜參與飯局的我稱心滿意，也對他們的誠意和努力由衷讚賞。這頓晚飯共有八道菜，大部分是海鮮，而且道道精彩，雖然這頓飯價錢並不便宜，但絕對物有所值，甚至物超所值。兩道「名貴小食」先聲奪人，首先是「芥末麻香花膠」，原隻巨型花膠，與餐刀和叉長度相若，厚度則尤有過之，我吃的一隻捲得甚為整齊，如果攤平的話，應該都幾闊。爽滑的花膠，無論蘸上下了日式芥辣或沒下日本芥辣的特調醬油，都一樣好味。跟「芥末麻香花膠」一樣每人一隻的「冰鎮南非鮑魚」，同樣是巨無霸級數，經過三日兩夜煨至入味的南非鮑魚，用筷子捅著吃，軟腍中又帶著適度的嚼頭，鮮甜無比，特別是它下了花椒調味，味道自成一派，與別不同，與「芥末麻香花膠」同樣出色，難分高低
一個本應在數月前便成事的私房飯局，因為肺炎疫情關係，無奈地被逼推遲到六月初，才終於成事，十多位相熟友人來到這間私房菜館，享受了一頓精彩非常的私房晚餐。
這菜館的老闆是位有心人，用心經營這間只得三張可坐十多人的大檯的菜館，從食材的選擇到菜式的設計都可以看出他的心機，絕對稱得上是一絲不苟，從中也能看得出他對烹飪的認真和執著。老闆娘呢？就專注負責招呼客人，並為客人們介紹每道菜式，兩夫妻合作無間，讓這夜參與飯局的我稱心滿意，也對他們的誠意和努力由衷讚賞。
這頓晚飯共有八道菜，大部分是海鮮，而且道道精彩，雖然這頓飯價錢並不便宜，但絕對物有所值，甚至物超所值。兩道「名貴小食」先聲奪人，首先是「芥末麻香花膠」，原隻巨型花膠，與餐刀和叉長度相若，厚度則尤有過之，我吃的一隻捲得甚為整齊，如果攤平的話，應該都幾闊。爽滑的花膠，無論蘸上下了日式芥辣或沒下日本芥辣的特調醬油，都一樣好味。
跟「芥末麻香花膠」一樣每人一隻的「冰鎮南非鮑魚」，同樣是巨無霸級數，經過三日兩夜煨至入味的南非鮑魚，用筷子捅著吃，軟腍中又帶著適度的嚼頭，鮮甜無比，特別是它下了花椒調味，味道自成一派，與別不同，與「芥末麻香花膠」同樣出色，難分高低。
「哈密瓜爵士湯」是以鄧肇堅爵士為名的一道特別的靚湯，這晚的爵士湯雖因為時令關係，沒有用上原裝正版的蜜瓜，而以哈密瓜代替，但燉得腍甜的哈密瓜，與螺頭、金華火腿、雞腳等材料，為這湯添上清甜濃郁的味道，讓向來愛喝燉湯的我大為滿足。
「賽螃蟹粉法包」實在太誇張了，也太邪惡。用上了五種不同的蟹為材料煉成的蟹粉，覆蓋整隻白瓷長碟，瑰麗悅目，伴以兩碟一有蒜蓉，一沒蒜蓉的烘法包，把澎湃無倫的濃艷蟹粉舀到法包上吃固然美味，以匙羹直接把蟹粉送進嘴巴，讓蟹粉的味道在嘴裡翻滾，更是令人回味無窮。
「辣酒煮海花螺」原來大有來頭，用的不是來自中國的便宜貨，而是貴價的泰國貨，來貨價比一般的中國花螺貴上不止一截。這辣酒煮花螺辣中帶麻，其實對我這不太吃得辣的人來說是頗刺激的，但這花螺實在惹味，螺肉肥厚又夠彈力，沾點開胃刺激的辣酒汁，讓我吃得不亦樂乎，足足吃了四隻才鳴金收兵。
「金蒜蒸指天翅」用的是龍躉的魚鰭部位，重點不是魚肉，而是魚肉與魚鰭之間那最富骨膠原的部分，黏黐的口感，養顏效用與花膠不相伯仲，甚或尤有過之，與青蔥炸蒜同吃，配以美味的蒸魚豉油，滿足度奇高。
吃過多道精彩的海鮮菜式，來到最後兩道菜，就以一肉一菜作結。先是「鮮頭刀咕嚕肉」，用的是脢頭最前的部位，也就是第一刀下刀的地方。這咕嚕肉雖然沒有之前的海鮮菜式那麼令人驚艷，但肉質和口感都在水準之上，配以甜而不酸的新鮮菠蘿與青紅椒，仍是一道教人滿意的菜式。
最後的「稻漿有機菜遠」，擺盤整齊漂亮，嫩綠的菜遠，爽甜而無渣，奶白色的甜米漿，味道怡人，配以黃黃褐褐的瑤柱絲與紅彤彤的杞子，對比鮮明悅目。
這私房菜館確是實力非凡，難怪現在訂位已要排到十月才有空檔了。
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