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2014-03-13
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晚上到海景軒吃飯，有機會嘗嘗多款得獎名菜。蟹拑半浸於蛋白中，是不錯的搭配。蟹拑巨大無比，吃下去啖啖肉真是份外滋味! 蛋白帶有微微的花雕油，令菜式味道昇華不少。一道層次分明的菜式，先以一塊厚身的東星斑作賣點，下墊香菇蝦膠及菠菜豆腐，再配上以蟹皇蛋黃構成的醬汁。魚肉稍欠爽嫩，反而蝦膠的彈性更為吸引，再加上嫩滑的菠菜豆腐，口感甚為豐富。也沒有想到蟹皇會加入蛋黃碎，這道菜不斷地帶來驚喜!服務生端來水晶牛肋肉時，第一個疑問就是肉在那裡? 原來就是在梨子裡! 梨子先被挖空，然後再放入炆至淋身的牛肋肉。牛肋肉經過炆和蒸後，肉質入口鬆軟。水晶牛肋肉份量不少，宜兩人一份! 梨汁香甜，即使灑上肉汁也不至於蓋過梨汁的味道，很有新鮮感!賣相完全不似是豆腐，又是另一驚喜! 三層高的心形豆腐分別是紫薯、蛋白和南瓜味，味道偏向清淡。旁邊的豆腐包釀了香菇及豆腐粒，做法與水晶牛肋肉相似。靠著師傅一雙巧手，這道素菜單是外型就已經叫人看得目不睱給。欖菜玉珠用料主要是欖菜及冬瓜，加上三條幼露筍及兩片被雕成葉片的冬瓜皮，由師傅組合並排列成一串葡萄。葡萄說穿了就是冬瓜，內裡的冬瓜肉被挖空然後放入欖菜。冬瓜粒入口清甜得來又帶點欖菜
蟹拑半浸於蛋白中，是不錯的搭配。蟹拑巨大無比，吃下去啖啖肉真是份外滋味! 蛋白帶有微微的花雕油，令菜式味道昇華不少。
一道層次分明的菜式，先以一塊厚身的東星斑作賣點，下墊香菇蝦膠及菠菜豆腐，再配上以蟹皇蛋黃構成的醬汁。魚肉稍欠爽嫩，反而蝦膠的彈性更為吸引，再加上嫩滑的菠菜豆腐，口感甚為豐富。也沒有想到蟹皇會加入蛋黃碎，這道菜不斷地帶來驚喜!
服務生端來水晶牛肋肉時，第一個疑問就是肉在那裡? 原來就是在梨子裡! 梨子先被挖空，然後再放入炆至淋身的牛肋肉。牛肋肉經過炆和蒸後，肉質入口鬆軟。水晶牛肋肉份量不少，宜兩人一份! 梨汁香甜，即使灑上肉汁也不至於蓋過梨汁的味道，很有新鮮感!
賣相完全不似是豆腐，又是另一驚喜! 三層高的心形豆腐分別是紫薯、蛋白和南瓜味，味道偏向清淡。旁邊的豆腐包釀了香菇及豆腐粒，做法與水晶牛肋肉相似。
靠著師傅一雙巧手，這道素菜單是外型就已經叫人看得目不睱給。欖菜玉珠用料主要是欖菜及冬瓜，加上三條幼露筍及兩片被雕成葉片的冬瓜皮，由師傅組合並排列成一串葡萄。葡萄說穿了就是冬瓜，內裡的冬瓜肉被挖空然後放入欖菜。冬瓜粒入口清甜得來又帶點欖菜的鹹香，創意令人佩服。
一碟三粒，糯米皮口感煙韌，內裡黑芝麻熱得來帶點流質。如果糯米皮可以薄一點則會更好吃!海景軒的菜式無一不是賣相精緻，手工菜式真是令人百看不厭。
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