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2013-08-19
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首先要謝謝公關和酒店細心的安排，也非常感謝酒店的新任中菜部行政總廚－周漢玲師傅，是晚的粵菜令人驚艷，也是近期吃得最滿意的其中一餐。我一向對所謂新派粵菜沒有多大好感，不是奇怪的配搭，就是「換湯不換藥」，把一碟上的菜色換成一位位的份量之類…鵝肝脆米乳豬件（＄228／例牌；＄78／兩位），乳豬脆皮下有法國鵝肝醬、青瓜片和窩巴。咬下去，有幾重不同的口感。比起乳豬脆皮，我更喜歡的是有著淡淡酒香的鵝肝醬，原來周師傅用白蘭地酒浸過呢。原鼎龍皇杏汁燉白肺（＄348／例窩；＄98／位），龍皇杏就是南杏，但比一般南杏更大和香味更濃。我一向不太喜歡杏仁味，因覺得有「很化學」的味道，但知道杏仁有養顏的功效，我通常都會喝光。可是這湯頭的杏仁味很真實，又有香濃的肉味，尤其是金華火腿的味道很香。而且還加上了花膠，加倍養顏！鴛鴦金沙脆蝦球（＄248／例牌）是我這晚最喜歡的菜色，色香味俱全，也是名副其實的新派粵菜。海蝦夠大，脆漿薄，而且炸得香脆，真是贏在起跑線上！吃過傳統以鹹蛋黃製成的金沙蝦球後，再吃另一隻用藍莓醬加沙律醬煮的蝦，蛋黃的油膩感立即一掃而空，感覺很refreshing！蝦球的底座是炸洋蔥圈和炸茄子圈，美觀
鵝肝脆米乳豬件（＄228／例牌；＄78／兩位），乳豬脆皮下有法國鵝肝醬、青瓜片和窩巴。咬下去，有幾重不同的口感。比起乳豬脆皮，我更喜歡的是有著淡淡酒香的鵝肝醬，原來周師傅用白蘭地酒浸過呢。
原鼎龍皇杏汁燉白肺（＄348／例窩；＄98／位），龍皇杏就是南杏，但比一般南杏更大和香味更濃。我一向不太喜歡杏仁味，因覺得有「很化學」的味道，但知道杏仁有養顏的功效，我通常都會喝光。可是這湯頭的杏仁味很真實，又有香濃的肉味，尤其是金華火腿的味道很香。而且還加上了花膠，加倍養顏！
鴛鴦金沙脆蝦球（＄248／例牌）是我這晚最喜歡的菜色，色香味俱全，也是名副其實的新派粵菜。海蝦夠大，脆漿薄，而且炸得香脆，真是贏在起跑線上！吃過傳統以鹹蛋黃製成的金沙蝦球後，再吃另一隻用藍莓醬加沙律醬煮的蝦，蛋黃的油膩感立即一掃而空，感覺很refreshing！蝦球的底座是炸洋蔥圈和炸茄子圈，美觀又好吃。
家鄉煎釀羊肚菌（＄188／例牌）。據聞羊肚菌對腸胃很有裨益。羊肚菌釀了豬肉、馬蹄、蝦膠和冬菇，有益又好吃。
蜜椒汁香煎澳和牛卷（＄288／例牌）用上澳洲的M9和牛，豈有不好吃之理？嬾滑的和牛卷著大啡菇（Portobello Mushroom）和露筍，加上黑椒和蜜汁，真是錦上添花。在座有人吃了兩客，共四件，因為有一位慷慨的朋友是不吃牛的。由此可見這和牛卷有多美味，當然，我朋友也是有「食力」之人。（笑）
三色冬瓜扎（＄168／例牌），冬瓜片包著金華火腿、雞肉、甘筍和冬筍。雖然賣相很精緻，但我還是喜歡蝦球、和牛或黑豚…
陳醋黑豚豬柳（＄148／例牌），豬柳用上黑豚肉，肉質比較有彈性。而且醬汁的味道很有複雜性，很惹味，後來周師傅為我們解開了謎底，醬汁是用意大利陳醋、鎮江醋、浙醋和茄汁混合而成。配角的炸豆腐也是一大亮點，大家都讚不絕口，外脆內軟滑。周師傅說是用布包豆腐，而且要「飛邊」，去掉邊緣比較硬的部份。
翠玉魚湯浸雙菌（＄168／例牌），魚湯是用鰂魚製成，加了薑和白胡椒，因此完全沒有腥味。雙菌是舞茸及茶樹菇，是晚周師傅特別加了珍貴的黑虎掌及長壽菇，尤其黑虎掌是一種身價比較貴的菇菌。湯頭實在很鮮甜，可惜用上我不喜歡吃的勝瓜，我只剩下勝瓜沒有吃。
大廚砂窩炒飯（＄188／例牌）實在太好吃，香味撲鼻，飯是粒粒分明，而且夠乾身，還有微焦的飯粒，雞蛋之外，更有大量的乾瑤柱…我笑言如果宵夜有這個水準的炒飯就好了，但如果深更半夜，鄰居散發出這炒飯的香味，我絕對是會報警的！（笑）
最後是中式美點薈萃（無價，只送不賣）和生果拼盤，生果拼盤也是一人一份的…
驚喜直至最後，中式美點薈萃一出場已經謀殺了不少菲林，沒想到中西合壁的甜品有這古色古香的賣相。最高的是燕窩蛋撻，茶壺內的是桂圓杞子茶，奶皇金雞酥坐在茶杯上，旁邊的是草苺奶凍。
是晚的菜色創新而不失粵菜本色，更有食療價值，水準的確很高。以上菇菌菜色只供應至8月31日，因為新鮮的菇菌供應期有限，而其他菜色則供應至9月30日。
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