影片
更多
2022-08-21
1699 瀏覽
精緻與德國菜沾不上邊 ？有一年閒遊德國到了慕尼克，我話要吃最好的，朋友說他帶路。看看餐廳名字 —— Les Deux，心裡狐疑，名字是法文喔。那是我在 Munich 吃過最精緻美味的一餐，我跟他說：「這不是德國菜喔。」他笑著回答：「妳話要吃最好的嘛，那當然是吃法國菜啦。」 後來去湖畔之城 Starnberg，住在 Hotel Vier Jahreszeiten ，那裡有一名店 Aubergine 。很亮麗而美味的晚餐，但那真是德國菜？小妹疑惑了。小妹以前認為大大份的 steak tartare、sausage platter 、sauerkraut 才是 authentic 德國菜。多嘗試了，發覺幾十年前可能這樣，現在嘛，德國有很多出色的 restaurants，黑森林 Hotel Bareiss 裡的 Bareiss，不是箇中表表者嗎？ 不過都得承認，Bareiss 受了法國精緻料理的薰陶，也可說 multi-cultural 吧。Heimat 在香港做的德國料理，看看如何。Wine。德國除了啤酒，也是葡萄酒大國。今天飲 Raumland 的 Sekt (sparkling wine
有一年閒遊德國到了慕尼克，我話要吃最好的，朋友說他帶路。看看餐廳名字 —— Les Deux，心裡狐疑，名字是法文喔。那是我在 Munich 吃過最精緻美味的一餐，我跟他說：「這不是德國菜喔。」他笑著回答：「妳話要吃最好的嘛，那當然是吃法國菜啦。」 後來去湖畔之城 Starnberg，住在 Hotel Vier Jahreszeiten ，那裡有一名店 Aubergine 。很亮麗而美味的晚餐，但那真是德國菜？小妹疑惑了。
小妹以前認為大大份的 steak tartare、sausage platter 、sauerkraut 才是 authentic 德國菜。多嘗試了，發覺幾十年前可能這樣，現在嘛，德國有很多出色的 restaurants，黑森林 Hotel Bareiss 裡的 Bareiss，不是箇中表表者嗎？ 不過都得承認，Bareiss 受了法國精緻料理的薰陶，也可說 multi-cultural 吧。
Heimat 在香港做的德國料理，看看如何。
Wine。德國除了啤酒，也是葡萄酒大國。今天飲 Raumland 的 Sekt (sparkling wine)。Pinot Blanc 果香清新怡人，第一啖亮麗如 Agrapart 的香檳。路遙知馬力，待一路喝下去才有分曉。
Raumland Sparkling Wine
32 瀏覽
0 讚好
0 留言
Sour Dough。德國人對麵包的口味的確傳統。譬如 pumpernickel 就不是 everyone’s piece of bread 啦【順便一提，Pottinger Hotel 新餐廳 Huso 的 bread basket 有德國的 Laugenbrötchen，直譯「鹼水麵包」lye bread，因為用了 lye 令表皮香脆如 pretzel 一樣，又稱為 pretzel roll ，那麵包蠻好吃的喔】。這裡 sour dough 有種近 stale 的微酸，這才是 sour dough 嘛。而且有多少穀物果子在裡面？十一種嗎？I lost count 啦。小妹對 sour dough 配 sour cream 是有點猶豫的，不過吃真點 sour dough 確係配合 sour cream 既。
Sour Dough
36 瀏覽
0 讚好
0 留言
頭盤 Hering “Hausfrauen Art” 小妹很喜愛那份「蒼涼」魚油味啊（像小時候吃那種白色魚肝油）。不用驚慌，有人認為那是腥味，其實腥味（已經不新鮮）和海洋之味（刺身中的光の物），是分得出來的。雖然名為 Hausfrauen Art —— 家庭主婦菜式，但是味道不凡。北海的 herring （鯡魚），味道中那 a hint of the sea 的「蒼涼感」，是需要一點點綴和刺激。Gherkins 和 onion 刺激，青蘋果清新，三者跟 herring 渾然天成。（小盅裡面是甚麼？揭盅後發覺都是一樣是鯡魚啊，奇怪了）。
Hering “Hausfrauen Art” (Herring "Housewife Style")
35 瀏覽
0 讚好
0 留言
Pfifferlinge Rührei (Chanterelle Scrambled Egg)
31 瀏覽
0 讚好
0 留言
Scholle “Finkenwerder Art” (Plaice "Finkenwerder Style")
31 瀏覽
0 讚好
0 留言
Schwarzwälder Kirsch (Black Forest Cherry)
29 瀏覽
0 讚好
0 留言
Reich Post Bitter
21 瀏覽
0 讚好
0 留言
Monsieur J. 還介紹了 hazelnut liqueur Runde Römer Haselnuss（是否應該叫 liqueur 小妹不大清楚，姑且這樣稱呼它吧）。雖然 40度酒精，那果仁之香，有吃 waffer 的感覺，加上酒身幼滑，真的會不自覺喝多了，今天淺嚐到此，下次再試其他 Schnapps 和 Bitters 。 咖啡不過不失，不多評說了。
Runde Römer Haselnuss
52 瀏覽
0 讚好
0 留言
既然吃德國菜，小妹以歌德 (Goethe) 浮士德之嘆總結今天午餐的美好時光 —— Beautiful moment, do not pass away!
張貼
