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2024-09-30
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「志」以法式技藝烹調中菜、而又不失中菜神髓，令人耳目一新，並非一般融合菜！上月中來過吃午飯，非常喜歡，這晚再訪慶中秋，品嚐晚市品味菜單，十道菜每位$1088，CP值更高！我們更預訂了酥皮佛跳牆及銀魚煎炒飯各一份分享。 一行8人訂了貴賓房，綠色主調，簡約優雅。志趣三小碟，迷你份量：鴛鴦皮蛋塔 以馬卡龍作撻底，皮蛋白做啫喱，皮層薄有如食雞蛋殼的口感，餡料是金皮蛋及黑皮蛋的組合，有多少酸薑皮蛋變奏的風味。方魚貴妃蚌．鵝肝油炸鬼湯清味醇厚，非常鮮美。一口油炸鬼，配粉紅色醬汁，以滷水汁鵝肝製成，吃法似西班牙油條。高湯甲魚凍造成啫喱的甲魚湯、配合煙燻竹筍慕絲及鹹香突出的魚子醬，非常法雜風格！鹹鮮味十分出眾，激活味蕾！招牌之一，實至名歸！鮮蟹肉多士蟹肉每日新鮮生拆、調以有XO醬的醬汁，配合造型極可愛、避風塘風味的蟹仔脆片，所以辣辣地，與外脆內軟的多士，集鮮香脆嫩於一身，無懈可擊！ 花螺釀鳯翼美味的花螺粒釀入鳯翼，煎得非常酥脆，口感味道皆一流。熬蝦煎粉果特別之處是餡料，粉果裏面是小龍蝦肉。三蔥爆班球石斑魚經過五日熟成， 切件以三蔥、薑、雞油及黃酒爆香，魚皮金黃焦脆；以青京蔥製成青醬在底，最後淋上沙巴翁
酥皮佛跳牆
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上月中來過吃午飯，非常喜歡，這晚再訪慶中秋，品嚐晚市品味菜單，十道菜每位$1088，CP值更高！我們更預訂了酥皮佛跳牆及銀魚煎炒飯各一份分享。
一行8人訂了貴賓房，綠色主調，簡約優雅。
志趣三小碟，迷你份量：鴛鴦皮蛋塔
鴛鴦皮蛋塔
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鴛鴦皮蛋塔
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湯清味醇厚，非常鮮美。
方魚貴妃蚌．鵝肝油炸鬼
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方魚貴妃蚌．鵝肝油炸鬼
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造成啫喱的甲魚湯、配合煙燻竹筍慕絲及鹹香突出的魚子醬，非常法雜風格！
高湯甲魚凍
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鹹鮮味十分出眾，激活味蕾！招牌之一，實至名歸！
高湯甲魚凍
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鮮蟹肉多士
鮮蟹肉多士
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蟹肉每日新鮮生拆、調以有XO醬的醬汁，配合造型極可愛、避風塘風味的蟹仔脆片，所以辣辣地，與外脆內軟的多士，集鮮香脆嫩於一身，無懈可擊！
鮮蟹肉多士
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花螺釀鳯翼
花螺釀鳯翼
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花螺釀鳯翼
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熬蝦煎粉果
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特別之處是餡料，粉果裏面是小龍蝦肉。
熬蝦煎粉果
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三蔥爆班球
石斑魚經過五日熟成， 切件以三蔥、薑、雞油及黃酒爆香，魚皮金黃焦脆；以青京蔥製成青醬在底，最後淋上沙巴翁醬汁。
三蔥爆班球
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三蔥爆班球
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百花釀海參
百花釀海參
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百花釀海參
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百花釀海參
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百花釀海參
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茅台竹絲雞
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竹絲雞經過兩日風乾再油炸，外脆內嫩，對比法國菜的擺盤，鬼馬之處是雞髀裏面有臘腸，倍增中菜之味。
茅台竹絲雞
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茅台竹絲雞
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酥皮佛跳牆
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酥皮佛跳牆
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酥皮佛跳牆
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酥皮佛跳牆
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別以為是飯，其實是一種似米粒的意大利粉 ，以銀魚及蔥炒之，中式意飯的代表！
銀魚煎炒「飯」
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荔枝桂花糕
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荔枝桂花糕
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鮮杏仁燕窩
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脆片與豆腐雪糕在面，杏仁燕窩在底，香甜脆滑富層次，非常討好。
鮮杏仁燕窩
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雞仔餅
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雞仔餅
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