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2021-04-20
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Le Reve以法式手法烹調新鮮日本食材，每道菜無論主菜及配菜的食材選擇、烹調方法、擺碟設計等，均令人意外驚喜。Le Reve位於銅鑼灣耀華街的Zing!，店舖面積不大，走高檔私房菜路線。餐牌以六道菜或八道菜作選擇，有wine pairing的加配選項。前菜前菜先送上兩款，一款為餐前法式小麵包配炸蓮藕片及紫菜片，佐以煙燻牛油。煙燻牛油搽在食味較plain的法式小麵包上，突顯煙燻後的牛油獨特香氣。炸蓮藕片及紫菜片酥脆可口，每人每款兩塊可以開開胃口。另一款前菜為迷你黑松露片酥餅以及迷你刺身蝦肉撻作為開胃小點，下面放上一片紫蘇葉及扮作泥土的裝飾，是法日Fusion的一個示範。Le Reve Caviar "Secret"第一道菜為魚子醬，魚子醬以錫罐上，閃閃發光。餐廳非常講究，魚子醬放於精緻木盒內，內裡以蘋果木煙燻，一打開木盒即聞到煙燻香氣。魚子醬伴以忌廉芝士刺身三文魚粒及米通脆粒，綴以紫蘇花，用上另加提供的珍珠母貝湯匙，一啖入口，魚子醬的鹹鮮細滑及油潤甘甜味得以發揮。Rose Wagyu Beef慢煮日本和牛捲上日本水菜，上面綴以黑松露片、蘿蔔薄片及金箔，配上牛肉清湯，清淡爽脆，可以清一清
餐牌以六道菜或八道菜作選擇，有wine pairing的加配選項。
前菜
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前菜先送上兩款，一款為餐前法式小麵包配炸蓮藕片及紫菜片，佐以煙燻牛油。煙燻牛油搽在食味較plain的法式小麵包上，突顯煙燻後的牛油獨特香氣。炸蓮藕片及紫菜片酥脆可口，每人每款兩塊可以開開胃口。
另一款前菜為迷你黑松露片酥餅以及迷你刺身蝦肉撻作為開胃小點，下面放上一片紫蘇葉及扮作泥土的裝飾，是法日Fusion的一個示範。
Le Reve Caviar "Secret"
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第一道菜為魚子醬，魚子醬以錫罐上，閃閃發光。餐廳非常講究，魚子醬放於精緻木盒內，內裡以蘋果木煙燻，一打開木盒即聞到煙燻香氣。魚子醬伴以忌廉芝士刺身三文魚粒及米通脆粒，綴以紫蘇花，用上另加提供的珍珠母貝湯匙，一啖入口，魚子醬的鹹鮮細滑及油潤甘甜味得以發揮。
Rose Wagyu Beef
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慢煮日本和牛捲上日本水菜，上面綴以黑松露片、蘿蔔薄片及金箔，配上牛肉清湯，清淡爽脆，可以清一清味蕾準備下一道菜。
Le Caille
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法式鵪鶉以清酒及味醂醃製過夜，配上以煙燻車厘茄、清酒、味醂及西蘭花蓉調配的醬汁，鵪鶉肉質嫩滑無比，食味比春雞更加細緻濃郁。
Morel
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羊肚菌乃珍稀名貴之食用野生菌，居四大名菌之首，被譽為菌中之王。羊肚菌肉質鮮美，口感柔嫩，菇菌香氣於口中久久不散。切片鮑魚一排的放在羊肚菌之下，鮑魚味道香濃，煙韌彈牙。於鮑魚下面放上椰菜卷，伴以北海道帶子慕絲及鮑魚醬汁，味道與口感均好像咀嚼刺身帶子中。
Surprise Dish
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是夜的驚喜菜式為蝦肉龍蝦釀大啡菇，番茄醬汁帶有濃濃的番茄味，酸甜有致，味道吸引。
Kinmedai
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主角金目鯛香煎，外皮入口如薯片般香脆，肉質細緻嫩滑，完全不覺油膩。伴菜有金菇、櫻花蝦、萵荀等，以及康堤芝士泡沫，香濃清淡得宜。
Japanese Wagyu
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日本A5和牛油花分佈平均，肉質入口即溶，非常嫩滑，香味獨特濃郁，日本和牛的魅力所在盡在於此。伴菜有小青椒、薯仔粒及露筍，其中小青椒皮薄帶青椒甜香，入口爽脆香甜。
Dessert Surprise
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白朱古力慕絲包住鮮芒果，以薄薄一層的朱古力蛋糕做底，入口幼滑微甜，旁邊綴以糖漬菠蘿細粒。除了白朱古力慕絲外，另一邊尚有薑味雪葩，冰凍清新帶微辣。
Mignardises
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脆皮朱古力一口一顆，外表精緻，另一甜食口感濕潤煙韌，帶有清新果酸味道。法式甜食為六道菜晚餐畫上完美句號。
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