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紅組藍稱紫，日匯法謂潮
2017-04-07 2568 瀏覽
對日本同法國好有情意結o既數字Auntie一向緊貼潮流，港島區內有新食肆登場就算未去過都一定有聽過，發現有好地方更會毫不吝嗇地介紹俾XO仔。週一晚auntie就襯假期前夕，請肥肥家族一試日法匯聚，紅組藍脫變出黎o既「紫」。經過別人家宮殿餐廳後，步入正門即見腳下鮮艷o既紅色地板，極之搶眼！左方及前方為酒吧候座位置。右方為甜品展覽廳，復活節將臨，桌上亦好應節地擺滿小雞同復活蛋，很是吸睛。通過暗黑o既走廊秘道，即見透光明亮o既酒架，明顯不乏酒客。餐店面積寬廣，環境高雅開揚，用餐區域除咗大堂之外，亦設有幾個不同區，其中鐵板燒房因早已坐有客人，細佬不便拍下照片。如貴客想有多少少私隱度，但又唔想被困於有最低消費o既房間內，不妨選坐以竹屏圍邊o既二至三人方枱，望落光線充裕，空間感足。內廳近廚房一邊則有一個木造o既壽司吧。吧旁o既流水擺設估計都離不開中國人最愛o既風與水。當日晚宴設於可容納十人o既廂房，房內有個大大o既私人洗手間，用上日式電動座廁，豪華光亮，舒適得很！餐桌上可見兩盆紫色o既靚花，莫非係想暗地裡提醒賓客個店名？！數字Auntie宴客前已訂好特選升呢版十道菜餐單，全體都可試齊兩款主菜，十分
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對日本同法國好有情意結o既數字Auntie一向緊貼潮流，港島區內有新食肆登場就算未去過都一定有聽過，發現有好地方更會毫不吝嗇地介紹俾XO仔
。週一晚auntie就襯假期前夕，請肥肥家族一試日法匯聚，紅組藍脫變出黎o既「紫」。
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 經過別人家宮殿餐廳後，步入正門即見腳下鮮艷o既紅色地板，極之搶眼！左方及前方為酒吧候座位置。
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 右方為甜品展覽廳，復活節將臨，桌上亦好應節地擺滿小雞同復活蛋
，很是吸睛。
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 通過暗黑o既走廊秘道，即見透光明亮o既酒架，明顯不乏酒客。
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 餐店面積寬廣，環境高雅開揚，用餐區域除咗大堂之外，亦設有幾個不同區，其中鐵板燒房因早已坐有客人，細佬不便拍下照片。
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 如貴客想有多少少私隱度，但又唔想被困於有最低消費o既房間內，不妨選坐以竹屏圍邊o既二至三人方枱，望落光線充裕，空間感足。
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 內廳近廚房一邊則有一個木造o既壽司吧。
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 吧旁o既流水擺設估計都離不開中國人最愛o既風與水
。
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 當日晚宴設於可容納十人o既廂房，房內有個大大o既私人洗手間，用上日式電動座廁，豪華光亮，舒適得很！
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 餐桌上可見兩盆紫色o既靚花，莫非係想暗地裡提醒賓客個店名？！
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 數字Auntie宴客前已訂好特選升呢版十道菜餐單，全體都可試齊兩款主菜，十分盛設
。
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 翻閱過晚市餐牌，知悉此款 “Murasaki Omakase” （「紫廚師發辦」）套餐每位$1,288，另收加一服務費，剛巧已過房間所訂下o既$1,000/位最低消費額。
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 試問有咁豐富o既佳餚又點會少得美酒相伴呢？！大家要留意，自帶酒水需付$400/樽o既開瓶費。
美酒佳釀
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 肥肥家族慣性早到，所以喺等待其他客人到臨時，已可享用兩款開胃小食。
自家醃製螢光魷魚
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 自家醃製螢光魷魚：螢光魷魚爽潤滑溜，香辣惹味中帶點果香，極之醒神
。
自家醃製螢光魷魚
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 炸蝦仔：炸蝦仔炸得好夠乾巧，咬落仲卜卜脆，送酒一流。
炸蝦仔
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 人一到齊，法日晚宴即由西式o既麵包環節作序。因其中一款包品含果仁，XO仔只係試咗暖手鬆軟o既「法式長棍麵包」，塗上伴碟o既「松露牛油」及「煙肉牛油」更覺芳香柔滑。
麵包配松露牛油及煙肉牛油
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 唔知廚師兒時是否由日本卡通「IQ博士」陪著長大呢？！兩款特色牛油o既形狀真係勁似小雲經常手持o既玩具囉
！
松露牛油及煙肉牛油
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 每人再加多杯以蝶豆花及檸檬汁所調製o既紫色雞尾酒送麵包，清涼又醒胃！
紫色雞尾酒
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 Amuse-bouche之蟹肉豆腐配木瓜蜜瓜蓉：陶瓷碗內o既蟹肉豆腐香滑幼嫩，配上清甜o既木瓜同蜜瓜蓉食，很是清新。
Amuse-bouche之蟹肉豆腐配木瓜蜜瓜蓉
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Amuse-bouche之蟹肉豆腐配木瓜蜜瓜蓉
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 接著，餐單上o既第一道刺身拼盤即以紫冰煙霧陣隆重登場
。八份餐由四位服務生同時送上，氣派十足，且流露出高級西餐文化o既點滴
。
Daily Jet-flown Sashimi – kimedai with citrus jelly, white shrimp with caviar, seared cod fish
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 Daily Jet-flown Sashimi – kimedai with citrus jelly, white shrimp with caviar, seared cod fish：型男哥哥提議拼盤可由火炙銀鱈魚起，逆時針方向食。半生熟o既銀鱈魚嫩滑香濃。
火炙銀鱈魚
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 以橙光閃閃o既三文魚籽點綴o既金目鯛呈半粉白色，一啖過食，鮮味爆於口中，確真令人興奮。
三文魚籽金目鯛
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 綠葉上o既白蝦仔軟滑甜美，連同頂面o既魚子醬食更突顯蝦仔o既鮮味
。
白蝦仔刺身
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 Lobster Pomelo Salad, citrus pollen juice：龍蝦柚子沙律上枱時先由服務生於沙律面上淋上秘製檸檬花粉汁。
Lobster Pomelo Salad, citrus pollen juice
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 哥哥強調碟上o既蔬果花粉均屬有機天然產品。冰涼o既龍蝦已白透，食落雖然都算爽脆，不過席上各位都覺得係過熟咗少少。柚子沙律微微帶酸得黎卻又散發出清幽o既蜜糖香，令沙律生色不少！
Lobster Pomelo Salad, citrus pollen juice
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 Prime Tuna Chirashi, egg, spring onion, gold leaf jelly：匯入日本代表o既中拖羅、金箔、紫蘇小花、白飯等食材，以法式o既烹調手法造出別出心裁o既極上吞拿魚飯團，從不同角度欣賞擺盤都一樣咁雅麗
。
Prime Tuna Chirashi, egg, spring onion, gold leaf jelly
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 透明玻璃杯內o既極上吞拿魚飯團層次分明，大口仔小肥應哥哥建議一口過放入口中慢慢細嚼。
Prime Tuna Chirashi, egg, spring onion, gold leaf jelly
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 吞拿魚飯團集魚鮮、花香、軟嫩、滑溜、爽脆於一身，口感同味道豐盛得黎個組合極之和諧
，感覺就好似日式食材以交響樂團o既身份奏出法式妙韻，夢幻細膩也！
Prime Tuna Chirashi, egg, spring onion, gold leaf jelly
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 Pan-fried Hokkaido Scallop, green pea purée, sago crisp：頭盤最後一味用上貎似海洋o既藍碟，師傅巧妙地以帶子、紫菜、鍋巴、枝豆蓉砌出島嶼、小山、樹林，形容為一件藝術品當真最為貼切
。
Pan-fried Hokkaido Scallop, green pea purée, sago crisp
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 帶子金黃o既外表雖美，無奈同之前沙律內o既龍蝦一樣過熟，食落偏老偏嚡
。幸好配角o既紫菜薄片同鍋巴輕巧鬆脆，點上碟上均為自家製o既枝豆蓉、蔥油及麻辣粉又能為味蕾帶黎鼓舞，視覺效果同刺激感成功為菜式加上不少分數
。
Pan-fried Hokkaido Scallop, green pea purée, sago crisp
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 承接著四款精美o既頭盤先有餐牌上並無列出o既「高菜忌廉芝士米紙三文治」。小點以兩片超薄o既米紙作底面兩層，夾著忌廉芝士及高菜作餡，整體香濃柔潤帶脆，且意外地毫不惹人反感，好有驚喜。
高菜忌廉芝士米紙三文治
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 Simmered Abalone：享用法國大餐時，中間必定有多道魚，而混入咗和食元素o既「紫」就提升此道為慢煮「鮑魚」
！
Simmered Abalone
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 熱食o既鮑魚好夠軟腍，個人只係略嫌其蘿蔔味過重，調味偏甜。
Simmered Abalone
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Simmered Abalone
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 上主菜前，法國餐都會以雪葩間場，為舌頭洗滌一番，「紫」就以此為基礎，加入日式串燒o既模樣，穿起兩粒含果肉o既龍眼雪葩球。雪葩串外表的骰，食落冰涷爽甜
，新穎精彩！
龍眼雪葩串
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龍眼雪葩串
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 菜單上主菜一項列明每位客人只可揀選豬或牛，但當經理哥哥聽見大家有意每樣點四客，然後每兩個人自己分黎食時，佢就主動提出叫廚房安排兩味主菜都做出八份半客o既份量，反映出其應變能力高，態度何其專業
！兩款先後出場o既主菜都係以玻璃罩蓋上，再由幾位哥哥姐姐同時揭開，放出煙霧一刻果真震撼
。
主菜
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 Sous Vide Pork Pluma, rock salt, black sea salt, spicy citrus mustard：西班牙豬頸脊因經過慢煮，故煮透其肉質仍呈鮮紅色。軟腍o既豬頸脊散發出陣陣櫻花木香，個人覺得輕輕點上黑色o既柚子胡椒粒其肉香更為突出鮮明
。
Sous Vide Pork Pluma, rock salt, black sea salt, spicy citrus mustard
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 Grilled U.S. Beef, rock salt, black sea salt, spicy citrus mustard：用上同樣o既調味配搭食用，燒至五成熟o既牛肉食落就好似老咗少少。
Grilled U.S. Beef, rock salt, black sea salt, spicy citrus mustard
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 反而伴碟o既蓮藕片就好似薯片般脆薄香口。
Grilled U.S. Beef, rock salt, black sea salt, spicy citrus mustard
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 Lobster Inaniwa Udon, lobster soup, toasted Sakura shrimp：單尾o既龍蝦稻庭烏冬由服務生續一喺貴賓面前放進預先燒至滾熱辣o既石碗內，以確保湯溫熱度強勁
。
Lobster Inaniwa Udon, lobster soup, toasted Sakura shrimp
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 清澈見底o既龍蝦清湯甘香濃郁，湯面真係一滴油都冇，烏冬麵條亦煙韌彈牙，簡單加上適量櫻花蝦已能調出鮮味，唯一龍蝦件都係老嚡咗一丁點。
Lobster Inaniwa Udon, lobster soup, toasted Sakura shrimp
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 Water Mochi, black sugar sorbet, ginger black sugar syrup, black sesame glutinous rice dumpling：甜品第一味為和風味濃o既「水信玄餅配黑糖雪葩及芝麻糯米糕」，另附薑味黑糖漿及芝麻粉。
Water Mochi, black sugar sorbet, ginger black sugar syrup, black sesame glutinous rice dumpling
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 黑墨墨o既芝麻糯米糕煙煙韌韌。晶瑩透徹，潤澤厚滑o既水信玄餅本身冇味，多得側旁o既黑糖雪葩為其增加清爽微涼，及另上o既芝麻粉及薑味黑糖漿添置香甜
。
Water Mochi, black sugar sorbet, ginger black sugar syrup, black sesame glutinous rice dumpling
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 Maple Syrup Ice Cream with Caramelized Bacon, maple syrup caviar, chocolate, milk foam：當單上最後一項甜點呈現於眼前時，碟上以食材繪出o既抽象圖真係好潮。
Maple Syrup Ice Cream with Caramelized Bacon, maple syrup caviar, chocolate, milk foam
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 想像力唔係咁豐富o既XO仔只係睇到小丑個樣，所以不禁笑咗出黎
。
Maple Syrup Ice Cream with Caramelized Bacon, maple syrup caviar, chocolate, milk foam
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 兩片楓葉啫喱輕巧不溜滯。
Maple Syrup Ice Cream with Caramelized Bacon, maple syrup caviar, chocolate, milk foam
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 白雪雪、呈雲狀o既牛奶糖鬆化輕盈，拼上剔透閃亮o既楓葉糖珠，組合o既清甜好似星星咁喺口中「一閃一閃」
，極具詩意！
Maple Syrup Ice Cream with Caramelized Bacon, maple syrup caviar, chocolate, milk foam
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 楓葉糖漿味雪糕清香淡薄，襯上碟上各款甜點均有添加軟滑質感之效。
Maple Syrup Ice Cream with Caramelized Bacon, maple syrup caviar, chocolate, milk foam
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 餐店廂房內選以西餐廳式擺位，晚宴由麵包揭幕，亦順理成章地以法式小糕點及咖啡或茶作結。
Petits fours
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特濃咖啡
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 環境極為雅致o既「紫」寬敞舒適，優質o既服務更可媲美五星級大酒店o既水平
。融匯日本料理及法式烹飪，「紫」潮派o既菜餚雖仍有進步空間，但絕對屬雅觀美味之作！師傅所選用o既餐具、材料及創出o既效果不時附帶驚喜成份，一頓三小時o既晚餐可令食客深入探索自己o既感官世界，成功締造奇妙o既飲食之旅
，值得一再鼓勵。
“Murasaki Omakase”
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(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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    用餐日期
    2017-04-03
    用餐途徑
    堂食
    人均消費
    $1600 (晚餐)
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