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2015-10-27
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香港,像樣的素食店始終不多,可選擇的也是良莠不齊.一年後再次光顧東后齋,純粹友人提議,若然由我作東,想必另有一些選擇.是次一行五人,六時多來到,食店已八成滿座.裝潢擺設沒有轉變,荷葉燈飾依然高掛.我們點了多個菜式,其中三個燉湯,朋友聽聞燉湯是這𥚃名物.和,分別似去濕茶和中藥,味道不是人人接受.好在杏仁味濃郁,湯底幼滑,內有白菜膽和黃耳;吸收了湯汁,黃耳口感清爽,整體食材味道調和.簡單小炒,是整晚最住菜式.露荀鮮嫰,百合黃椒爽脆,至於竹笙是否野生不可而知,嚐不出分別,只有顏色微黃,應該沒有以太多化學物漂白,希望如此.以鮮腐竹,芽菜,冬菇,甘荀絲等製成的招牌菜,再次品嚐,仍然不喜歡,不溫不火,像吸滿油的棉布,這是因為以細火煎成?只有邊沿少許脆口..是火喉拿揑不準的結果吧.賣相色彩豐富,腰果鬆脆咸香,黃耳牛肝菌頗多,假蟹柳畫蛇添足,可以省去,至於雀巢是買來現貨?很硬且實,用兩隻鋼匙也很難弄破.以現成素雞素肉入餞,給人感覺粗糙沒誠意;雲呑以雲吞皮包裹少許菜絲和不知名東西,素得來很塑,十分可疑..除了口感差,味道也不佳,絕對不會推薦.如果喜歡炸物,也許這個件頭頗大,略帶油溢味的東西適合你,外脆內
一年後再次光顧東后齋,純粹友人提議,若然由我作東,想必另有一些選擇.
是次一行五人,六時多來到,食店已八成滿座.裝潢擺設沒有轉變,荷葉燈飾依然高掛.
我們點了多個菜式,其中三個燉湯,朋友聽聞燉湯是這𥚃名物.[奶漿菌利肺湯]和[雞油菌滋陰補腎湯],分別似去濕茶和中藥,味道不是人人接受.
好在[杏汁菜膽燉黃耳湯]杏仁味濃郁,湯底幼滑,內有白菜膽和黃耳;吸收了湯汁,黃耳口感清爽,整體食材味道調和.
鮮露筍百合炒野竹笙
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簡單小炒,是整晚最住菜式.露荀鮮嫰,百合黃椒爽脆,至於竹笙是否野生不可而知,嚐不出分別,只有顏色微黃,應該沒有以太多化學物漂白,希望如此.
香煎芙蓉鮮竹
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以鮮腐竹,芽菜,冬菇,甘荀絲等製成的招牌菜,再次品嚐,仍然不喜歡,不溫不火,像吸滿油的棉布,這是因為以細火煎成?只有邊沿少許脆口..是火喉拿揑不準的結果吧.
雀巢炒錦繡腰果
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賣相色彩豐富,腰果鬆脆咸香,黃耳牛肝菌頗多,假蟹柳畫蛇添足,可以省去,至於雀巢是買來現貨?很硬且實,用兩隻鋼匙也很難弄破.
沙窩雲呑雞
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以現成素雞素肉入餞,給人感覺粗糙沒誠意;雲呑以雲吞皮包裹少許菜絲和不知名東西,素得來很塑,十分可疑..除了口感差,味道也不佳,絕對不會推薦.
天婦羅牛肝菌
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如果喜歡炸物,也許這個件頭頗大,略帶油溢味的東西適合你,外脆內軟,內有菜絲和菌類東西,不過嚐不出牛肝菌味道,也不明白何以稱為天婦羅?除了不是正宗製法,天婦羅亦不會伴以奶滋醬.
松茸籠仔荷葉飯
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這是本人點的菜式,亦讓我感到最可惜;從前的精髓蘯然無存,採用大量近似咕嚕肉的甜酸醬汁,加以少許冬菇蕃茄煑在一起,舖在炒飯上,松茸是零星落索的菌苿,菌香欠奉,荷香也沒有,因為荷葉乾亁舖在籠底作裝飾,飯炒好再放進去,跟本來製法不同.
近年這個城市經營任何生意都困難重重,例如食肆,既要面對貴租,員工流動大,食材來貨不穩;開業之初也許壯志誠誠,理念多多,可惜日子久了,問題一一浮現,便很難維繫應有或希望有的水準,除非主廚本來就是店主,就會容易多了.
以地區來說,東后齌當然很方便,以食物來説,我就不介意走遠些,光顧用多少少心機和誠意去烹調的素菜館⋯⋯
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