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2017-07-09
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近來的美食報導，開口埋口都是「隱世」。明明在市區，離地鐵站遠少少就叫隱世，在街角細細間又是隱世，看完只有兩眼向上的無奈。香港地少舖租貴，遲早所有食肆，除了集團式經營的，全部都變隱世。對「隱世」一詞實在沒甚好感，但實在不得不用此詞形容位於錦田大江埔村的素苗，遠到想去幾年都沒行動。打電話訂座，只有電話錄音，留言後收到Whatsapp。營業時間是星期五至日晚上6:30後，要先預約。每位$300，甜品加$50，沒有加一，只收現金。確認後，在預約的兩天前，再收到whatsapp，說明前往農舍的方法。可選小巴和的士，也可以駕車泊在村公所旁。有齊地圖、指示和各個分叉路口的照片，十分詳細。萬事俱備，只欠天公造美。把車停在村公所對出，正準備下車，突然下雨，更在幾秒內變成滂沱大雨。等了5分鐘，落在車上的「滴答」聲好像細了，深呼吸一下，把心一橫，衝出去。路不遠，但本來漸暗的天黑比烏雲弄至更暗，雨很大，路上全是水氹，3分鐘的路程足以令人濕透。門外有兩位男士席地而坐，看著屋簷滴下的雨水。店內坐了三枱客人，每枱兩三個。播著輕鬆的音樂，書架放滿幾層少少舊的書籍，裡面還有個細細的鋼琴。濕了的裙貼在身上，不太舒服，但看
對「隱世」一詞實在沒甚好感，但實在不得不用此詞形容位於錦田大江埔村的素苗，遠到想去幾年都沒行動。打電話訂座，只有電話錄音，留言後收到Whatsapp。營業時間是星期五至日晚上6:30後，要先預約。每位$300，甜品加$50，沒有加一，只收現金。
確認後，在預約的兩天前，再收到whatsapp，說明前往農舍的方法。可選小巴和的士，也可以駕車泊在村公所旁。有齊地圖、指示和各個分叉路口的照片，十分詳細。萬事俱備，只欠天公造美。把車停在村公所對出，正準備下車，突然下雨，更在幾秒內變成滂沱大雨。等了5分鐘，落在車上的「滴答」聲好像細了，深呼吸一下，把心一橫，衝出去。路不遠，但本來漸暗的天黑比烏雲弄至更暗，雨很大，路上全是水氹，3分鐘的路程足以令人濕透。
門外有兩位男士席地而坐，看著屋簷滴下的雨水。店內坐了三枱客人，每枱兩三個。播著輕鬆的音樂，書架放滿幾層少少舊的書籍，裡面還有個細細的鋼琴。
濕了的裙貼在身上，不太舒服，但看著桌上的蠟燭和小花，由心而來的暖意傳遍全身。外面的雨，隨著心情靜下來。雨停了。
準時7pm開飯，店員先送上Welcome drink，內有竹蔗、紅棗和薏米。竹蔗清甜得自然，薏米味很出，也稍提高稠度。
沒有餐牌，店方每天尋找最新鮮的時令食材，設計當天的食物。餐前小食，是烤翠玉瓜，包著爽脆的鮮淮山。帶燒烤香的翠玉瓜稍以鹽調味，清甜多汁，跟帶黏的淮山很夾。另一個是蓮蓬。在荷花池見過蓮蓬，卻沒想到會在餐桌上出現。
從蓮蓬中挑出蓮子。店員說未去芯的蓮子帶苦，可自行把芯挑走。吃糖水或煲湯通常用乾蓮子，粉粉的。這蓮子微硬，帶少少苦。特別。
在這裡，食客們找到真正的慢活。電話漏在車上，更是少了束縛。抬頭望著吊扇不斷轉，忽然談起這幾年。走遍香港九龍新界，吃個不停，又寫個不停。還記得那年大學畢業，畢業典禮後去吃晚餐，為這間伊利近街的意大利菜䊆了我的處女作食評。就這樣，每天都用食評去紀錄去過的餐廳、吃過的食物。開始忘記與人分享的初衷，變了每日的例行公事。不經不覺寫了3年多，最近突破1000篇。每天瀏覽大量飲食有關的資訊，四出覓食，滿足好奇心，三年來大部份的晚上用於寫食評，然後呢？
吊扇一直轉，沒有煩人的風把頭髮吹亂，卻很涼快。我想，看似無意義，但或多或少，總有幾人看了我的食評而去或不去某餐廳。
螺旋藻馬蹄蘑菇忌廉湯。螺旋藻是超級食物之一，它的鹼性有助平衡身體的酸性，調整新陳代謝。含有的天然藻藍蛋白，可以增強免疫功能。另外，也對腸胃、血壓、血糖等有幫助。綠色的粉狀螺旋藻，拌在湯裡，吃不出來，味道上作用不大。
整碗湯內都是蘑菇碎，但菌味不算很重。濃稠的質地，加上滑中帶少少粉，聯想到薯仔。忌廉不重，不會蓋過湯的健康田園氣息。
還有不少很爽的馬蹄粒，很清甜。
手工麵包是rosemary和小紅莓，配上黑醋和油。黑醋上浮著層油，但沒有橄欖香，後來忘了問店員是甚麼油。沾滿黑白芝麻的硬脆外層很香。中間的麵包重量十足，軟又實，夠濕，一入口就吃到清香的rosemary，配黑醋很夾。紅莓反而不太出。
每一道，都叫人期待，都是一個驚喜。沙律色彩和配料豐富。單是沙律菜，也有幾款。有少見的牛油生菜，零瑕疪的一大塊，配熱情果香蕉汁，甜甜的，少少酸，很清新。還有無花果、紅火龍果、大樹菠蘿、荔枝和一塊看不出是甚麼，吃下去超意外的蕃鬼佬荔枝。又稱蕃荔枝、蕃鬼荔枝、釋迦果等等，據聞有抗癌功效。先不說營養，它是充滿兒時回憶的水果。從前最喜歡吃一大口，然後逐粒核噴出來，可以玩上一小時。
兩件細細的米紙卷，包著紫蘇、青木瓜和蕃茄，爽硬，口感十足。硬身的米紙幾韌，口感十足，以紫蘇做最天然的調味。
表面撒了杏仁片，再多一重調味。沙律裡的水果都已去核，整碟吃個清光。
來到主菜。filo砌成花的形狀，中間放了乳酪。切開見到芒果和茄子蓉，底層是大啡菇。filo沒有一絲油膩，輕、薄、硬、脆，入口即碎，從沒吃過感覺如此健康的酥皮。一啖入口，百味交雜。
Portobello多汁，菌味清香，混著熱芒果的酸甜，茄子蓉也很出，還有芝士香。很久沒吃過這麼細膩的芝士。忘記由幾時開始，興起一股沒完沒了的芝士熱潮。可惜的是，熱潮不是品味芝士，而是瘋狂吃芝士。餐廳鬧落得多，食客鬧拉得多。「芝士」、「拉絲」和「流心」變了最煩人的幾個詞語。這看不見的芝士，是近來吃過最好吃的芝士，最細緻的味道。一隻大啡菇，做到多層次的口感和味道。
秋葵烚得偏腍，加了松露醬調味，原來兩者幾夾。下面的竹荀，吃完有渣，不太合口味。
碟的另一邊，是糙米藜麥和不同配料，有焗至表面帶韌，但內裡又香又甜的本地薯仔和蕃薯，熟得剛好、入口香濃的牛油果、既爽又腍又多汁的青瓜、多汁的蕃茄、添上濃郁香味的黑橄欖和硬脆、堅果香長久的腰果。每一款都極新鮮，實在好吃。
是日甜品有三款，沒有選紅酒燉啤梨，原因是另外兩款名字長得記不到。訂座時提過在甜品寫上生日快樂，但沒有期望店員會記得，入座後也找不到機會再提。見到店員拿著寫著Happy Birthday的碟子，送上甜品，鬆了口氣。明知自己生日的男友，沒有驚喜，但總算拍到張生日合照。
自家製雪葩，每天不同味道，這個是士多啤梨、藍莓和香蕉。店員介紹，完全沒有落糖，甜味都來自水果天然的甜。三種水果的味道都有，但不只這幾個味道，卻說不出來。質地跟一般雪葩不同，像水果打成蓉。
芒果味的啫喱，底層是藍碟花的迷人藍色，不過要吃到底才見到。
上面是樹膠，跟燕窩極似，就像吃燕碎一樣。人人以為燕窩矜貴，我卻喜歡簡簡單單的滋味。總覺得很多事情都沒意義，要用價值去衡量，到頭來倒是苦了自己。何不放開懷抱，一切隨心？
難怪這麼遠又不時下起暴雨，都全場滿座。遠離市區的煩囂，在農舍裡洗滌心靈。聽著外面的蛙叫聲、店主家可愛的小孩偶爾跟食客天真的對話，吃著新鮮美味的食物。轉眼，吃了近3小時，老土說句，快樂的時光過得特別快。
跟貓咪道別。離開之前，回頭看最後一眼。用心記著，與你在這裡度過的一夜。
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