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2008-12-25
一大早來到德褔廣場的大型傢俱店買東西，十一時半完成購物任務，要找地方醫醫肚。有意一試的「正斗粥麵專家」剛好開門大吉，便入內一試。裝潢看得出是花了本，如果食物質素和服務如裝修般下心機，貴一點絕對沒有問題，因明白「羊毛出自羊身上」的道理。眼看樓面服務員有三位、傳菜員兩位、收銀員一位、男女經理各一，不過女的是不會下單及添茶，只會帶位或收款。餐牌內食物種類豐富，粥、粉、麵、飯、點心樣樣佳有，我們只有二人，不想吃得太飽，所以點了以下食品︰1. 正斗鮮蝦雲吞麵 (小) ($25.00) - 吃慣「麥奀記」的我們，當然要比較一番。此處的湯較厚身及濃，個人較喜愛「麥奀」。麵就比「麥奀」的彈牙，而麵香兩者都差不多。兩者的雲吞體積相近，用料也新鮮，以餡料來說，此處的較重味。整體來說，還是喜歡「麥奀」多一點。2. 靚皮蛋鮮牛肉粥 ($36.00) - 標明是「靚皮蛋」，我一相情願地幻想，是可與永樂街「順興行」溏心皮蛋匹敵的貨色，但原來只是一般水準而已。再說說牛肉，與名字相符，夠新鮮亦有牛肉味，沒有雪得過久的後遺症。粥底反而頗欣賞，夠綿夠滑夠濃，就算用來煮完牛肉，仍然沒有水份出來。這裡看不到廚房是怎樣烹調，
裝潢看得出是花了本，如果食物質素和服務如裝修般下心機，貴一點絕對沒有問題，因明白「羊毛出自羊身上」的道理。
眼看樓面服務員有三位、傳菜員兩位、收銀員一位、男女經理各一，不過女的是不會下單及添茶，只會帶位或收款。
餐牌內食物種類豐富，粥、粉、麵、飯、點心樣樣佳有，我們只有二人，不想吃得太飽，所以點了以下食品︰
1. 正斗鮮蝦雲吞麵 (小) ($25.00) - 吃慣「麥奀記」的我們，當然要比較一番。此處的湯較厚身及濃，個人較喜愛「麥奀」。麵就比「麥奀」的彈牙，而麵香兩者都差不多。兩者的雲吞體積相近，用料也新鮮，以餡料來說，此處的較重味。整體來說，還是喜歡「麥奀」多一點。
2. 靚皮蛋鮮牛肉粥 ($36.00) - 標明是「靚皮蛋」，我一相情願地幻想，是可與永樂街「順興行」溏心皮蛋匹敵的貨色，但原來只是一般水準而已。再說說牛肉，與名字相符，夠新鮮亦有牛肉味，沒有雪得過久的後遺症。粥底反而頗欣賞，夠綿夠滑夠濃，就算用來煮完牛肉，仍然沒有水份出來。
這裡看不到廚房是怎樣烹調，但估計是先用「少於半碗粥」的份量來將牛肉煮熟，在中段時再放入餘下的粥底及皮蛋，這樣便不會令粥底在烹調時變稀，又可令粥底有牛肉味，但未知這是否正確。
雖然此處的粥已很好味，但還是喜歡「好旺角」那些較粗獷型的生滾粥，因為感覺此處的粥不夠「火侯」，過於柔弱。這「火候」是在烹調生滾粥時才會產生的東西，很難說得明白。
3. 香油條腸粉炸兩 ($28.00) - 早前在紅磡的「生記粥店」找到心中的「理想炸兩」(詳情在「尋找被遺忘的味道」一文內)，今次來到炸兩出名的店子，怎能不試。滿心期待的來到面前，豉油及醬汁分開上，粉皮十分之薄，就像油條穿上了「see-through」的衣服一樣。
因怕油條會變軟，馬上點了豉油及醬汁放入口中，腦內即時閃出「這是炸兩？？」的疑問。「香油條」沒有慣常吃到的油條味，想了一會，原因可能是「炸油」的問題。從小到大，吃油條或炸兩也是到平民化的粥店或街邊「油炸鬼檔」幫襯，它們大多是用「萬年油」來炸，那種本應是「不健康」的味道，反而是對自己最親切的味道。
粉皮無疑是薄，就是太薄的關係，滑不滑也很難去感受。同時在「粉皮」與「油條」比例不均之下，口中只有油條，沒有粉皮。另外，豉油及醬汁的味道也不是我杯茶，這碟「新類型炸兩」我真的無褔消受。
4. 皮蛋羌炸蝦筒 ($24.00) - 看了完全不知道是甚麼點心來的，經過店員解釋後便明白。本來已一心想點一款點心，在店員一番解釋後，便順道點下來，純粹是好奇心作祟。外皮是「腐皮」加「芝麻」，餡料有「皮蛋」、「鮮蝦」及「酸羌」。味道沒甚麼特別，只覺材料新鮮罷了，一款試過便夠的食物。
以食物質素來衡量，是合格有餘，但加上「索價」及「整體服務」來評，真是「索價一流、服務九流」的店子。人手其實不足，「等等」是服務完每句的「開場白」。茶杯體積細小，亦沒有提供茶壺，所以亦沒有收「茶錢」，但添茶的速度慢得可怕。要明白有好些客人喝茶的速度很快，一隻只夠喝兩小口的茶杯，不停添茶的情況是可以想像得到。
執拾餐具時拉「車仔」來處理沒有問題，問題是不要將餐具「掉」進盆內，那震耳的噪音，實在煩憂。以執拾餐具的情況，「掉」與「放」的差距不會太大，起碼不會像籃球「射三分球」跟「走籃」般大分別。只要肯用少少心思，必定會想到客人的所想所受。
埋單時，服務員可以同時將另一位客人的「信用卡」放在我的檯上，然後轉身離開，數秒後才回來取回，雖知道「信用卡」的資料是十分敏感的。
只用門面裝修及名人推介的效應來營運非長遠之計，當然少我一個「平民客人」對她們絕對沒有損失、亦不會介意。
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