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2008-12-25
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記十一月下旬生日晚宴滔一眾專業人士的光而來，慶祝友人的生日，一圍十二人包下樓上廂房的壽宴。菜式已由博士寫好，一圍六道老派大菜由芋頭扣肉起到單尾的臘味煲仔飯，應該夠吃兼有餘的了！樓上會所酒家，大廚招呼慣名人，訂了的菜普通當然穩陣，菜膽燉湯用上大件金腿燉，螺頭、紅棗、南北杏、瘦肉等配料豐富得可作主菜，料足湯自然濃鮮亦喝到菜膽的甜美，難得是金腿鹹香細緻，處理功夫做得很好，連皮的位置帶著應有的甘腴，席上靚女亦不客氣的吃上大半片，精彩！先來焗蠔，用上濃甜醬汁焗，粉拍得很薄蠔鮮味亦帶一點焦脆外衣，老式蔥薑味道，比起新派的砵酒焗，更喜歡這老派醬演譯。主人家特別訂上幾得意的鹽焗魚，可能是食家指點下搞出來的新菜，未試過當然覺得特別亦沒有不試之理。斤餘的側魚伴以火腿、菇絲、蔥絲埋在鹽堆焗出，魚已煎封去腥，肉是比較實，下了大量的碼去提味，幾入味又易入吃的，配料菇絲、金腿也可口，處理功夫真有一手。之後是黃金蝦，蝦鮮嫩而肉質纖細，吃得出是靚蝦，博士問如何，道，拉油的功夫很好，蝦亦鮮味，難得；暗地裡「走蛋黃」，再吃上兩件，哈哈！芋頭扣肉，傳統客家菜做得不錯，用上大件頭芋頭，腩是肥瘦相間的靚位，切得工整，用上濃汁炆
滔一眾專業人士的光而來，慶祝友人的生日，一圍十二人包下樓上廂房的壽宴。
菜式已由博士寫好，一圍六道老派大菜由芋頭扣肉起到單尾的臘味煲仔飯，應該夠吃兼有餘的了！
樓上會所酒家，大廚招呼慣名人，訂了的菜普通當然穩陣，菜膽燉湯用上大件金腿燉，螺頭、紅棗、南北杏、瘦肉等配料豐富得可作主菜，料足湯自然濃鮮亦喝到菜膽的甜美，難得是金腿鹹香細緻，處理功夫做得很好，連皮的位置帶著應有的甘腴，席上靚女亦不客氣的吃上大半片，精彩！
先來焗蠔，用上濃甜醬汁焗，粉拍得很薄蠔鮮味亦帶一點焦脆外衣，老式蔥薑味道，比起新派的砵酒焗，更喜歡這老派醬演譯。
主人家特別訂上幾得意的鹽焗魚，可能是食家指點下搞出來的新菜，未試過當然覺得特別亦沒有不試之理。斤餘的側魚伴以火腿、菇絲、蔥絲埋在鹽堆焗出，魚已煎封去腥，肉是比較實，下了大量的碼去提味，幾入味又易入吃的，配料菇絲、金腿也可口，處理功夫真有一手。
之後是黃金蝦，蝦鮮嫩而肉質纖細，吃得出是靚蝦，博士問如何，道，拉油的功夫很好，蝦亦鮮味，難得；暗地裡「走蛋黃」，再吃上兩件，哈哈！
芋頭扣肉，傳統客家菜做得不錯，用上大件頭芋頭，腩是肥瘦相間的靚位，切得工整，用上濃汁炆煮，面層肥脂應有得甘腴，兩層肥脂夾著嫩肉來吃，美味！做得很認真，亦比現在客家好廚出色。
再來子薑炆雞，蟬鳴止，該吃點濃醬炆的，但在重頭作下，「酸咪咪」的子薑炆雞來開開胃，也不錯。打開砂煲，傳來強烈香味，雞背的位置細嫩，雞胸的位置入味亦吃得出應有纖維，是新鮮雞來的，件件夠味是切件處理好再炆效果。
一輪運轉下，單尾臘味煲仔飯看頭十足，奈何胃納有限，只能淺嚐絲苗白飯，飯粒軟熟分明帶點油光，澱粉質吸受了臘味濃味，寒冬天來兩碗絕對御寒飽足，鍋邊的飯焦不少，前輩們大讚美味。
比較起同區的「校友」會館，餐牌的賣點略欠特式，但試過幾味不錯的老派菜，風味是不錯的，謝謝友人邀請，亦祝生日快樂，事途順利！
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