百樂潮州酒樓 (希慎道) (已結業)

呢間百樂潮州酒樓是一間潮菜老店，更被米芝蓮列入推介食肆之一，幾正宗的潮州菜。早前，相約朋友前來這間老店相聚，大家可以聯誼一下。我十分鍾情於鮮美肉爽、蟹黃脂凝透香的凍花蟹。其蟹膏雖不是滿滿，但蟹肉結實又夠鮮甜，可以說蟹肉的味道是蟹膏以外的另類享受。食潮州菜，鹵水物是必然之選，不過今次首先嚟的一客滷水鵝片，好薄，滷得好香，鵝片脂肪不多，肉質是看得見的細緻嫩滑，估唔到頭一道菜便很有大驚喜。但亦唔少得傳統潮菜風味鹵水鵝腸配千層峰，鵝腸質素甚高，入口豐腴肥美，而且亦鹵得相當爽滑。食到這麼肥美惹味嘅鵝腸，真是我的幸運。接著的皮蛋配酸薑，糖心皮蛋黃，很香口。今個湯品的是荷包白鱔湯，湯底的胡椒下得夠而味濃，荷包鱔肥美油份足，喝完身體也會溫暖起來。小菜中的子母龍鬚蝦，中蝦加上蝦籽和蝦膠，而蝦膠是以蝦籽蝦茸與肥豬肉製作出來，再加幼麵絲去炸香，形成龍鬚效果，是道很有心思的手工菜。入口吃著蝦肉的爽彈和蝦膠的鮮甜，還有很好的口感，真的要好好地享受它的味道。其實這裡的薑米鴿，肚中釀了糯米飯，鴿身皮薄又香脆，鴿肉又夠軟滑，而內裡的糯米飯米粒分明，咬下軟糯而當中因吸收了油份，所以也帶乳鴿的油香，喜歡乳鴿或糯米飯的都不