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2012-02-04
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續上文：參加了朋友舉辦的年初三行大運活動，雖則當日天氣不佳，於寒風中夾雜著冷雨，當吃個早餐之後，行程仍要繼續，經過大半天之後，終於也到達了行程的中轉站 ---- 位於南生圍路的一個私營農場，這時已有點飢寒交迫之感覺，恰好內裡有正餐供應，一場來到，順道也就品嚐一個農家宴了。近年農家菜這一名詞，不絕於坊間口中，其中也風行於是國內，定義來說則是大同小異。當然不需在農場內進食，主要還是用料新鮮，餐館能從最附近處取來到有機食材，好令食客嚐出最健康及新鮮的味道，至於烹調的風格，主旨在於樸實無華，不重花巧，話雖如此，面對咀刁的一群，還是要兼顧一點地方特色。進入了農場內部的用餐區，附近亦設有零售部，主要售賣一些有機種植的時蔬，與及一些自家醃製的醬料為主。人數眾多的關係，菜式也需花點時間準備，但各人肚子已見打雷，就在主餐之前，乃就各來一碗山水豆腐花，試後的感覺確是質感甚滑，豆香味道亦算不俗，可惜天氣實在過冷，暖身的豆腐花不多久已經放涼，不免有點遺憾。順帶一提，據知平時是有泡蓮花茶作供應，正值農曆年期間，準備上帶點倉卒，也是緣慳一面了。經過一段時間過後，終於有點東西上桌了。看似普通的例湯，卻是一點也不「例
參加了朋友舉辦的年初三行大運活動，雖則當日天氣不佳，於寒風中夾雜著冷雨，當吃個早餐之後，行程仍要繼續，經過大半天之後，終於也到達了行程的中轉站 ---- 位於南生圍路的一個私營農場，這時已有點飢寒交迫之感覺，恰好內裡有正餐供應，一場來到，順道也就品嚐一個農家宴了。近年農家菜這一名詞，不絕於坊間口中，其中也風行於是國內，定義來說則是大同小異。當然不需在農場內進食，主要還是用料新鮮，餐館能從最附近處取來到有機食材，好令食客嚐出最健康及新鮮的味道，至於烹調的風格，主旨在於樸實無華，不重花巧，話雖如此，面對咀刁的一群，還是要兼顧一點地方特色。
進入了農場內部的用餐區，附近亦設有零售部，主要售賣一些有機種植的時蔬，與及一些自家醃製的醬料為主。
人數眾多的關係，菜式也需花點時間準備，但各人肚子已見打雷，就在主餐之前，乃就各來一碗山水豆腐花，試後的感覺確是質感甚滑，豆香味道亦算不俗，可惜天氣實在過冷，暖身的豆腐花不多久已經放涼，不免有點遺憾。順帶一提，據知平時是有泡蓮花茶作供應，正值農曆年期間，準備上帶點倉卒，也是緣慳一面了。
經過一段時間過後，終於有點東西上桌了。看似普通的例湯，卻是一點也不「例牌」，材料只是普通的甘筍及南瓜等，半點肉也沒下，連湯渣也欠奉，只知經長時間的熬煮之後，實在清甜到不得了，喝了一大碗後，除能滋潤喉腔之外，身子也暖了不少........倒是同場的白飯，質感來得粗糙了一點，知道長食糙米對身體有益，可惜自知也不能為。主菜有招牌的農家鹹雞，不少人也說國內才找到新鮮的雞肉，經多次北上之後，試後的印象不過爾爾，卻不知這本地的出品，已是稍勝一籌。據知附近設有雞場，出來的雞塊不算偏肥，勝在鮮味之餘，肉質於結實之中仍能保持嫩身，再配合獨家的烹調法，略帶鹹香之下，不需任何醬料已十分入味，與市面不少名家的雞塊比較，一點也不遜色。
再來的燒烏頭亦值得一讚，本身的來貨也屬優質，半點泥草味也找不著，採用了烤製的做法，起出來的魚皮就猶如薄脆一般，最重要的還是用上自家醃製的黃皮醬，這果肉於味甜之餘，更有一股獨有的幽香。當挾上一塊魚肉後再沾一點醬料，也真集鮮嫩與果香於一身，可恨只得一條，不一會原條燒魚已被掃光，最後決定購下一樽作回家備用。
其餘的菜式有煙燻排骨，滷過的原條肋排，再加上烤過的茶葉加以燻製，於味濃之餘，其煙燻之味亦是不俗，稍嫌肉質上可有點改善的地方。既然設有雞場，用上新鮮雞蛋再加上大量韮菜，看似簡單的韮菜煎蛋，其蛋香於不俗之餘，亦來得甚為香口。
新鮮的蠔油生菜，固然來得清甜爽口，只是那條黃心蕃薯，更是令人傾心。已很久沒試過煨蕃薯這物，可能新鮮種值的關係，吃不著一點殘渣，換來的是滿口香甜，加上暖燙的溫度，這「飯後甜品」與開首的豆腐花比較，也是高下立見，十二元一條看似貴了一點，遇上新正頭，也不太好計較了。
加上開頭每碗的豆腐花，每人約付出一百元，雖然當天的菜款不算太多，勝在用料新鮮，嚐出的是食材的原汁原味，加上實而不華的烹調技巧，可算盡顯農家的風味，即使閣下有的是大額金錢，這種味道於城市之中，就是不易找到。最後臨走前也順道參觀農場一帶，看來場主也是一位教徒，個人對於大部份的宗教信仰，也是持開放及尊重的態度，只要修養與心腸兼備，任何路也能達天堂。P.S. 如想品嚐農家宴，還是作電話預訂為佳，號碼在這開飯專頁中已有記載。
陵之微調：B+
用餐於二零一二年一月廿五日正午
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