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2014-04-16
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自己常常抱怨在香港找不到好的越南菜吃.....但在經過這一夜後，小弟終於可舒一囗氣，並卒之可大聲稱謂找到了直至現時為止讓我感到最滿意的本地越南菜店了....太太年度的生日飯，過往不是吃西餐便是日本菜。今年不想又來這一套，決定攪些新意思來到利園內人氣甚盛並獲得眾食友一致好評的"安南"吃一頓。太太除了法國及日本菜以外最愛吃的就是越南嘢，對我這個安排當然不會有異議.....生辰當天碰正是平日，周圍的食客不多，兩囗子自不然可以慢慢坐細意品嚐美食。安頓後看看店內的陳設，裝修得頗為典雅細緻，四周的燈光是昏昏暗的甚為配合今天這個特別日子的情調....來之前對今晚欲叫的東西心中已有個譜，其中有一兩道當然要由壽星女來發版。其餘的就讓我這個主持人來叫好了....在雙方的生日飯局中，在來正餐之前習慣會先叫些飲品。這裡的drink list也頗齊全的，由紅白酒香檳雞尾酒以至不含酒精的cooler都有多種款式品牌選擇。是日我倆都不太好酒，故此每人各自叫了一杯cooler來，之後交換分享來喝....Lychee Smash是以新鮮荔枝肉加進以鮮青檸、香葉薄荷、碎冰及薑汁汽水混合而成.....一看到這個組合便可知這
太太年度的生日飯，過往不是吃西餐便是日本菜。今年不想又來這一套，決定攪些新意思來到利園內人氣甚盛並獲得眾食友一致好評的"安南"吃一頓。太太除了法國及日本菜以外最愛吃的就是越南嘢，對我這個安排當然不會有異議.....
生辰當天碰正是平日，周圍的食客不多，兩囗子自不然可以慢慢坐細意品嚐美食。安頓後看看店內的陳設，裝修得頗為典雅細緻，四周的燈光是昏昏暗的甚為配合今天這個特別日子的情調....
來之前對今晚欲叫的東西心中已有個譜，其中有一兩道當然要由壽星女來發版。其餘的就讓我這個主持人來叫好了....在雙方的生日飯局中，在來正餐之前習慣會先叫些飲品。這裡的drink list也頗齊全的，由紅白酒香檳雞尾酒以至不含酒精的cooler都有多種款式品牌選擇。是日我倆都不太好酒，故此每人各自叫了一杯cooler來，之後交換分享來喝....
Lychee Smash是以新鮮荔枝肉加進以鮮青檸、香葉薄荷、碎冰及薑汁汽水混合而成.....一看到這個組合便可知這是一杯極度讓人refreshing的清爽之作，喝進喉頭後給人感覺是尤如一道涼快的清泉湧進身體內，令人精神亦為之一振。可恨是日天氣忽然變涼，因而令到那份清涼可喜的感受是稍為減弱了，不然在炎炎夏日天氣底下喝的話，滋味層次可就要提昇了一倍也不止....
Guava None'tini則以番石榴為主角，輔以青檸汁、紅果茶及玫瑰色的濃縮果汁溝成。首先是顏色呈嫣紅的煞是好看；其次呷入囗時給人第一個印象是的確非常的"番石榴"，果味十分濃郁之外亦由於有青檸的存在所以也多了一份清爽潤喉的感受。水準與前述的荔枝特飲相比起來是絕不輸蝕，兩有同樣令人越喝越醒胃....
頭盤小食要了兩味較少在外面的越南菜館可點到的 :安南藕藤沙律當中最令人注意固之然要數到較少有機會碰到的藕藤。這些藕藤條咬落是超爽囗而無渣的。將之用來製成沙律並配以一個酸酸的青檸醬汁固之然是一個極棒的配搭；再在其中添上香蕉花及紅蘿蔔絲上去，顏色有淡有搶眼的對比十分濃烈。當將所有材料全放入囗之際，味酸咪咪的極其讓人開胃；至於在肉類的配合上主要有開了邊的白灼蝦肉以及切得極薄身的五花豬肉。前者鮮味欠奉如在嚼臘覺有點失色；後者反而在有預先浸過醬汁顯得入味帶些微鹹香甚是不俗....
這裡其中的一項主打為順化的宮庭菜，這一道賣相精緻而囗味淡雅的浮萍餅自然是少不免要叫的前菜小食。蒸熟過後像似一個砵仔糕般的米漿入口黏性甚強富有米香帶煙齦吃後令人留下深刻印象。糕面上舖有切碎了鮮蝦粒、樣子尤似麵包粒的炸豬皮再加上炸香過的香蔥，在在為本身淡味的米漿糕添了一份脂香鮮腴。畫龍點睛的一著乃是後來添加的一小匙原味魚露，這一小撮不起眼的調味登時令所有的材料吃進口後更增來一份鹹鮮香氣來....
這裡將一道炭燒豬肉歸類為前菜，但其份量對我個人而言卻是有如主食一般。這一味傳統的北越河內菜式，將豬肉弄成肉丸模樣以及切片後再塗醬汁炭燒，兩種做法及食法務求令人吃時有多一種囗感變化，值得一讚；調味方面亦是惹味非常；肉丸入口軟滑內裡是一點筋也咬不到，吃進口腔內先是感受到一股炭焦香，接著而來便是一大咲的肉香。在塗上應是下了糖及魚露的醬料後而食，甜甜的令人十分討好。及後吃多幾件後更能感到有丁點的辣....原來肉是有下了少許黑椒調味的，這樣惹味的程度自然就更佳了；至於肉片的味道同樣不差，進口質地軟滑用口一咬即斷，醃得亦相當的夠味。原本最佳的吃法是應用店內奉送的生菜片包入經酸魚露調味的米粉及肉同食的。但為免吃後過份地飽肚吃不下之後的菜，故比小弟唯有選擇性地分開享用之，老實說也是甚滋味的....
海鮮類方面本來欲叫招牌的椰青大蜆，但有鍳於當日早上才在甜點上嚐過了不少的椰子味蛋糕故此就轉而叫了這一味龍海式焗大蜆。至於甚麼叫做"龍海式"呢 ? 原來只是在蜆肉上舖了一些啄碎豬肉後再加蒜茸芝士去焗成，感覺上是頗新奇的，不過小弟自己就覺得那豬肉碎是有點多餘的，而且在加了芝士後焗出來再放入囗便不免有些過份heavy太膩滯了。給人的感覺似是將一團油淋淋的肉塞進囗中，與墊在底下的蜆肉對個人而言是未太匹配，有點白白浪費了那本身肥大肉厚又沒沙的清甜蜆肉。依吾之愚見，似乎還是那椰青湯與蜆才是天仙配....
許多食友有讚過的蜜汁燒雞在這天當然也沒錯過。雞肉配上蜜糖去燒這個永恆好搭檔當然是永不會輸的；雞皮薄薄的燒起來甚為香脆；肉方面以近背脊的最為嫩口。反而雞胸及某些肶位位置是些嚡囗難咬的情況出現誠為美中不足；置於碟旁的類似炸米餅的看上去以為是炸多士來的，怎知吃後舌感糯糯黏黏的似乎是像糯米般的物體，外皮金黃夠脆而內裡軟黏，味甜甜但卻甚為油膩。對這一點太座與我都不約而同的未表欣賞....
來得越南菜館，怎能不添上一碗具代表性的pho呢 ? 這裡做出來的水準算是近年小弟嚐過的最對版的 --- 湯是既清而牛味濃而且保證是無添加人工師傅味的 (小弟吃後的喉頭反應全無異樣已是一個明證)，是好喝得讓人一乾而盡；材料用上了切片坑腩及胸位兩部份，兩者同是既嫩滑之餘又存在著咬頭；河粉亦甚見滑溜；至於配菜如金不換、紅椒粒、青檸及芽菜等也一應俱全，令人吃得滿意....
過往若真的要去食越菜的話，我只會到從前老家樓下的"老趙"又或是到帝苑的"Le Soteil"去吃....但過了這夜之後，"安南"已變成我在本地選吃越菜的首選....張貼
