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2017-09-11
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朋友脫離舊公司的魔爪，搵到份高薪厚職，要去食餐好既慶祝一下。朋友話去堅尼地城食日本野啊。我地呢d九龍人，只會識油尖旺，中環，灣仔銅鑼灣，竟然要去港鐵的盡頭⋯⋯星期五晚上到，佢竟然無訂位～幸好還有壽司吧可坐。壽司吧不大，只有6個位；餐廳也不大，坐得廿幾人。原來朋友係呢度既熟客仔，入到黎佢好似返左屋企咁，同師傅好熟～我睇下餐牌，佢叫我唔洗睇，自己叫係食唔到時令野咁話，師傅會安排。由前菜開始：-京都新鮮腐皮好鮮豆腐味，加上特製醬汁，清甜開胃。-水茄子/白栗米日本時令。茄子配柚子汁。白栗米的鮮甜實在太可愛。-炸魚鱗我以為係魚皮，佢一再強調係：真·魚鱗。餐廳自家制，要先風乾數天，再輕輕炸一下，灑上少鹽，佐酒佳品。-刺身先上鯛魚薄切，非常爽口，淡淡的魚香味道，加上酸汁，實在美味。石垣貝：這個是第一次吃，好震撼好爽口鮮味的感覺。但原來不是來自沖繩。秋刀魚原來秋刀魚的季節已靜靜地開始了，鍾意食日本野既人，絕對是期待已久，魚味十足，齒夾留香，配上清酒後，更令味道倍升。筋子 （三文魚籽）味道相當濃郁，魚籽十分脆口，只是有點咸，不過配上羅白茸就中和了咸味。鮑魚配蟹膏這又是另一震撼味蕾的菜式，難以形容的口感，
星期五晚上到，佢竟然無訂位～幸好還有壽司吧可坐。壽司吧不大，只有6個位；餐廳也不大，坐得廿幾人。
原來朋友係呢度既熟客仔，入到黎佢好似返左屋企咁，同師傅好熟～
我睇下餐牌，佢叫我唔洗睇，自己叫係食唔到時令野咁話，師傅會安排。由前菜開始：
-京都新鮮腐皮
好鮮豆腐味，加上特製醬汁，清甜開胃。
-水茄子/白栗米
日本時令。茄子配柚子汁。白栗米的鮮甜實在太可愛。
-炸魚鱗
我以為係魚皮，佢一再強調係：真·魚鱗。餐廳自家制，要先風乾數天，再輕輕炸一下，灑上少鹽，佐酒佳品。
-刺身
先上鯛魚薄切，非常爽口，淡淡的魚香味道，加上酸汁，實在美味。
石垣貝：這個是第一次吃，好震撼好爽口鮮味的感覺。但原來不是來自沖繩。
秋刀魚
原來秋刀魚的季節已靜靜地開始了，鍾意食日本野既人，絕對是期待已久，魚味十足，齒夾留香，配上清酒後，更令味道倍升。
筋子 （三文魚籽）
味道相當濃郁，魚籽十分脆口，只是有點咸，不過配上羅白茸就中和了咸味。
鮑魚配蟹膏
這又是另一震撼味蕾的菜式，難以形容的口感，師傅說配合清酒更加美味，又係餐牌沒有的菜。
其餘刺身都鮮味十足，地金目鯛；深海池魚；赤鯥；拖羅。
壽司方面，小店是用赤醋做壽司飯，師傅捏得非常緊緻，而內部的米粒則比較鬆散，中間存在很多空氣。這樣的壽司飯在客人用手拿起的時候不會鬆散，而入口時又可以輕巧地散開。
由於自己酒量淺，只可以盡量回憶一下吃過的壽司。
油甘魚腩/ 牡丹蝦/ 火灸大拖羅/ 和牛/ 左口魚邊/白海膽～ 等等。
最後師傅安排了一碗像奶一樣白色的魚湯，正好可以把酒精退一下，確實是巧妙安排。師傅自制綠茶綿花糖，完成了這餐驚喜的Omakase 。
朋友話日本菜最好是坐壽司吧，可以跟師傅多一點溝通，Omakase 就是信任廚師的意思。
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