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2019-11-29
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要講香港的日本拉麵，「麵屋一平安」及「橫綱」這兩間元組級正宗日本拉麵店，當然不能不提，但當年的日本拉麵在香港只是小眾市場。一直到了 1996年，一名香港商人睇準市場商機，快人一步以專營權模式，從日本九州熊本引入「味千拉麵」，並憑藉出色的廣告宣傳及極速礦張，很快就形成一股日本拉麵潮流，當年可以說是壟斷了香港的日本拉麵市場。但隨着分店越開越多，接着就被報章踢爆標榜的新鮮豬骨熬煮湯底原來只是中央廠房生產的濃縮精華再開水翻煮；加上陸陸續續有其他用心經營的個體小店加入市場，「味千」逐漸降格為一間非常本地化的連鎖集團日式拉麵店，人氣不再。要講到真正有能力在香港揭起日本拉麵的戰幔、甚至間接吸引了日本各大城市的人氣拉麵店進軍香港市場，就一定要數到「豚王」。還記得在 2010年，「豚王」在中環蘭桂坊和安里開店，迅即引起全城熱話，並將日式拉麵在香港的發展帶入了新的里程碑。雖然位置吊腳，而且只是一間有幾個吧枱座位、有點似日本屋台的小地舖；但當年竟然吸引了各路人馬在中午開始營業之前的一個小時就排隊等食麵，後期甚至要在行人路擺兩三張小木枱以疏導人流。開業初期又高姿態地宣佈每日限賣300碗拉麵，並保證濃厚豚骨湯底
要講到真正有能力在香港揭起日本拉麵的戰幔、甚至間接吸引了日本各大城市的人氣拉麵店進軍香港市場，就一定要數到「豚王」。還記得在 2010年，「豚王」在中環蘭桂坊和安里開店，迅即引起全城熱話，並將日式拉麵在香港的發展帶入了新的里程碑。雖然位置吊腳，而且只是一間有幾個吧枱座位、有點似日本屋台的小地舖；但當年竟然吸引了各路人馬在中午開始營業之前的一個小時就排隊等食麵，後期甚至要在行人路擺兩三張小木枱以疏導人流。開業初期又高姿態地宣佈每日限賣300碗拉麵，並保證濃厚豚骨湯底真真正正在店舖內每日新鮮熬煮，用完就一定要關舖。之後，日本拉麵在香港的戰幔也正式展開了，差不多每年都有源自日本的拉麵店進入香港市埸；到底是真真正正日本總壇的海外分店，抑或是只擁有專利經營權、並非日本總店直屬監察及控制質素？實在不清楚內裏乾坤。
為了控制出品質素，直到今天，「豚王」只有幾間分店，全部位於商業中心區、遊客區及大型屋苑附近商場 ⋯⋯ 估唔到會進駐將軍澳。三個月前見到餐廳正在裝修中，個半月前收到宣傳單張提及8月中開業 ⋯⋯ 但一直拖到九月初才正式開張。「豚王」各間分店並沒有明顯的統一裝修風格，唯一相同之處就是全部都有一個開放式拉麵吧枱兼廚房。雖然全部以仿木材紋理物料作為主要裝修材料，但每間分店的仿木質色調、木枱木凳設計、裝修間隔等等全部唔同。將軍澳分店採用全開放式設計，裝修就更加顯得簡單。
每張枱都有幾套調味品，平均每三至四個客人共享一套，包括辣椒粉、芝麻磨及蘋果醋。蘋果醋並不是現成貨，而是將切片蘋果放入白醋自家浸制，有誠意。亦有一大樽清水讓客人自行飲用，不過，清水只是常温，並沒有跟足日本做法，放入冰粒內膽，尚待改善；另有一個說法，就是迎合香港人習慣，所以改用常溫水。
餐牌變得精美了，但款式沒有任何改變，仍然是創店時候的四個口味：「豚王」($89)、「黑王」($96)、「赤王」($96)及「翠王」($96)，還有當年開業一段時間後增加的「限定王」。變化當然有，就是價錢；「豚王」由當年的 HK$68 變成今日的 HK$89，以近年物價颷升標準來說，加幅算是溫和了。
今日「限定王」是採用龍蝦湯底及虎蝦作為食材的「海龍王」（$158）！太貴了，還是揀最經典的豚王（$89）。
拉麵選單與當年的中環元祖店選項沒有大改變，最大分別應該係豚肉（有腩肉及肩肉選擇）及野菜（可以揀葱或椰菜）。一碗自選、一碗就揀廚師推薦。
自選豚王（$89）仍然是老樣子，濃白湯㡳、椰菜及木耳絲，沒有不喜愛的醃酸筍。眼望已知湯底濃稠；香味油的份量揀了「普通」，浮在表面的油脂不算太多，很啱胃口。
豚王
$89
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兩款自家製作麵條：幼麵及扁平麵，選了鍾情的幼麵。麵條的柔韌性處理得夠好，掛湯能力強，濃湯強化了麵條的味道。落單時麵條軟硬度選了「普通」，質感軟身、但兼有嚼勁，完全沒有嗆喉的鹼水味。
豚肉揀了肩肉，只有薄薄兩片，每片皆夾有少少豚肉脂肪及爽口的膠原根膜，咬落肉質結實中帶軟腍、又有一點爽口，硬要找個比較，可以説是豬頸肉及豬手上面的少量爽肉的混合體，但肩肉又較柔軟。覺得比起傳統日式叉燒好吃。
廚師推薦的豚王（$89）同樣是濃白豚骨湯底，但椰菜變了蔥花，香味油份量也多了，湯底較肥膩，不過，也變得更加香濃。廚師亦加入了少許自家秘製唐辛醬，唔算太辣、但就更加香口，與豚骨骨湯底拌勻之後，原來可以提升味道。下次再食自選「豚王」，可以增加唐辛醬選項，但應該選擇什麼程度的「辛」？
豚王
$89
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之前放了在屋企一個多月的新規開店宣傳單張，終於有得用了 ⋯⋯ 原價$17的溏心日本蛋，憑卷特價 $10。溏心蛋原隻奉客，自己用筷子叉開，是個非常流心的蛋黃，深橙紅色的雞蛋黃很濃稠。一口咬落去，充滿蛋黃香味。蛋白雖然唔算好深色，但仍然夠入味、甚至滲入蛋黃，品嚐到醬油的鹹香。這隻玉子可以說是曾經食過的日式拉麵店中最出色的玉子。
溏心日本蛋(隻)
$17
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每一次去「豚王」都不會失望而回，所有分店的質素都能夠保持穩定，就算是剛剛開業的將軍澳新店也沒有例外。個人口味認為比起很多過江龍更勝一籌，若果只以本地薑日式拉麵店論英雄，「豚王」仍然是王者。
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