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2009-05-06
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這一期真的是大局連連，在上個星期和女友吃過鳳城後，這天又應惡男兄的邀請，和女友來到這間隠於銅記與天后之間的酒店內的中菜館，來半價試菜，而在菜牌上所寫的所謂小局，其真也有六十多人，是絕對不少人的小局。而在開圍前也吃吃它的小吃，是黏滿糖粒的腰果，吃下去很好吃，腰果沒有油膉味，糖粒更加是各位一粒吃完又一粒的原因，所以見到眾食友也是吃得津津有味，但為了留肚吃更多的菜式，也只好吃數粒了事。今晚的菜式非常豐富，有湯有涼菜有小吃有各式主菜及甜品，涼菜分別有花鵰醉鴿子及雪菜豆瓣酥，而小吃有桂花糯米藕片、焗釀生拆蟹蓋及椒鹽雞軟骨，再來的湯是西瓜老鴨燉湯，主菜分別有稻草炆西施骨、百花片皮雞、煎釀土鯪魚、子蘿咕嚕肉、沙拉蝦球、鰽白蒸肉餅及四喜花素，而單尾有飯品荷葉飯，而甜品是芒果布甸，聽起來已經是很豐富，很夠吃的了。先來的是涼菜，是花鵰醉鴿子及雪菜豆瓣酥，先談雪菜豆瓣酥，惡男兄一早已預言是吩咐師傅加入了苔條，在上菜時如食友所言，看上去好像是一堆山葵，而上面好像是假髮似的，但不要就此看輕此品，那堆山葵狀的東西是豆瓣酥，磨得粉粉的，絕對不是即刨山葵的質感，而其中也有豆殼的存在，而且吃下去的味道很夠，完全能抵銷豆
這一期真的是大局連連，在上個星期和女友吃過鳳城後，這天又應惡男兄的邀請，和女友來到這間隠於銅記與天后之間的酒店內的中菜館，來半價試菜，而在菜牌上所寫的所謂小局，其真也有六十多人，是絕對不少人的小局。
而在開圍前也吃吃它的小吃，是黏滿糖粒的腰果，吃下去很好吃，腰果沒有油膉味，糖粒更加是各位一粒吃完又一粒的原因，所以見到眾食友也是吃得津津有味，但為了留肚吃更多的菜式，也只好吃數粒了事。
今晚的菜式非常豐富，有湯有涼菜有小吃有各式主菜及甜品，涼菜分別有花鵰醉鴿子及雪菜豆瓣酥，而小吃有桂花糯米藕片、焗釀生拆蟹蓋及椒鹽雞軟骨，再來的湯是西瓜老鴨燉湯，主菜分別有稻草炆西施骨、百花片皮雞、煎釀土鯪魚、子蘿咕嚕肉、沙拉蝦球、鰽白蒸肉餅及四喜花素，而單尾有飯品荷葉飯，而甜品是芒果布甸，聽起來已經是很豐富，很夠吃的了。
先來的是涼菜，是花鵰醉鴿子及雪菜豆瓣酥，先談雪菜豆瓣酥，惡男兄一早已預言是吩咐師傅加入了苔條，在上菜時如食友所言，看上去好像是一堆山葵，而上面好像是假髮似的，但不要就此看輕此品，那堆山葵狀的東西是豆瓣酥，磨得粉粉的，絕對不是即刨山葵的質感，而其中也有豆殼的存在，而且吃下去的味道很夠，完全能抵銷豆的飽滯感，加上苔條來吃，更是有獨特的香味，不錯！
再來的是花鵰醉鴿子，一碟也有兩隻完整的鴿子，很抵吃，鴿子的肉有點兒過鬆了，口感是不太好的了，而此碟涼菜的另外一個靈魂花鵰也有欠醇香，淡淡的沒太大的酒味，很明顯所用的花鵰不是太好了，唯一可以折衷及經濟一點的解決此問題的方法是下多一點鹽提味吧，但其實此品在香港也還有很多其他上海館子是做得不錯的。
大家繼續吃小吃，接着的是炸得也很通透的椒鹽雞軟骨，而椒鹽也下得很足，所以個人覺得是鹹了一丁點，而且在其表面也還剩頗多的油份，但用來下酒，也真的是一流的。
再來的小吃是桂花糯米藕片，切得不厚不薄的藕片在其中空的位置釀入桂花及糯米，然後再炸起，個人愛吃桂花，所有有桂花香的物事也會愛吃，今天的也真的沒有失望，很明顯有適中的桂花味，也吃到軟糯的糯米，而藕片也能剛好在爽與粉之間取得平衡，整體很好吃的，唯一要彈的就只有及是那表面過多的油份。
跟上的是湯品了，那焗釀生拆蟹蓋在稍後才出場，今天喝的是這兒的特式湯，西瓜老鴨燉湯，吃起來此西瓜的質感是軟軟而潺潺滑滑的，正當本人懷疑此西瓜是否真的是在夏天大家愛吃的西瓜之際，問問惡男，肯定了是大家認識的水果西瓜，所以此湯喝起來很甜，而且也不光光只有甜味，當中也很有肉香的，但看起來及吃起來也不大像鴨肉，比較似豬展一點。
再來的已是主菜出場了，先來的是萬眾期待的稻草炆西施骨，真的多謝女友幫我拍下拆草分骨的過程，原來出場時是以稻草緊緊包裹着在內的西施骨，西施骨在稻草懷抱下，一起渡過了在爐口的日子，除了被炆得軟腍外，也深深的被稻草感染了，所以吃下去其汁及肉也是充滿了稻草的味道，而表頭原來的紅黃綠椒也只是配角而已，有食友說不吃其汁吃不到味道，但個人覺得只吃肉也可吃得到那獨特的草味，而汁，真的是放棄了，因為煮得如漿糊狀的，一大討好的茨汁而已，但也真的不能不讚嘆廚師何以想到以稻草入饌，創意分絕對是抵俾的，所以也不瘋狂的取了一小口的稻草來吃，當然最後沒有吃下肚，畢竟人類的腸胃是消化不了的，但單單的吸味也是很特別的經驗。
吃過精彩的稻草炆西施骨後，再補回焗釀生拆蟹蓋，在蟹蓋除了有生拆的蟹肉外，也混入了洋葱、麵粉、牛油、忌廉及菇粒等拌在一起，再釀回在蟹蓋內，再撒上麵包糠，在焗爐焗過後，即成，蟹蓋焗得熱騰騰，味道也調得好，加上真的是有蟹肉的，也沒有理由難吃的，但小弟也沒有能耐，未能吃得出以上的材料，在釀回蟹蓋前有否先炒香過，但怎麼說也是好吃及有心機之作。
百花片皮雞是本人第一次吃過的菜，很特別的，雞隻被片皮後再釀上蝦膠，也完全是功夫菜來的，而另一邊的蝦膠黏上芝麻粒後，再淋滾油至煮熟，吃起來的感覺是雞皮很脆，雖然說是片皮雞，但也還吃得出殘存的一點雞肉，而蝦膠也可說是彈牙，但絕對是有進步的空間的，蝦膠其實也可以釀得稍為薄一點。
煎釀土鯪魚又是一道功夫菜，如惡男兄所言，一尾鯪魚有幾貴呢，問題是要起肉手打至起膠，打得出今晚彈牙而又有咬口的，也很難，至少是比之前嶺南及鳳城吃的彈，但個汁比前兩者也要差，開始發覺廚房在處理茨汁方面的功夫有點需要改善。
子蘿咕嚕肉，不久前吃過陸羽的，也難免拿來作比較，肉也還可算炸得透，雜椒也煮得軟而爽，但那個咕嚕汁好像也是弄得滿碟也是漿糊，更加証實了自己以上所說凡感覺，而聽食友紅叮說德龍的咕嚕肉，是可以炒至收哂汁的，真的是令人仰慕呢！
沙拉蝦球的碟邊伴有大量的西蘭花，先吃點菜下肚，發覺是硬及寡了一點，可以的話，先炒過再放上碟會更好，但畢竟它也只是配角而已，所以也沒理由如此苛刻吧，再談主角蝦球，在先蘸上炸漿後，炸完後再與沙律醬同炒的，也如之前的炸物一樣好像是有點美中不足，雖說蝦球的肉質也是爽爽的，但其炸漿在沾上沙律醬後，已是變得軟軟的，不香不脆口而且也過厚，剝了那層皮吃後，更好吃。
鰽白蒸肉餅來了，大家也認為要叫白飯吃的，也有趣的全枱人分吃一個白飯，真的是有趣的經驗，說回此肉餅，豬肉吃起來也有咬口，但吃起來沒有太甘美的感覺，可能是不夠多肥肉吧，而且肉餅也真的是壓得過實了，肉餅是要鬆一點更好，但抵讚的是，今晚吃到的鰽白鹹魚，真的很有咸香，加上薑蔥下飯，真的是鹹魚白菜也好好味。
四喜花素，是以四款簡單的素菜冬菇、草菇、小棠菜及菜心煮過後，再淋上上湯茨而成，四種素以普通的方法煮熟的，要好吃也唯有靠那上湯茨了，雖說理論上應該是上湯，但理想跟現實往往是有距離的，此汁也真的是不大有味道，而且是大家以匙羹攪拌兩三下也是水汪汪的，又是茨汁惹的禍。
單尾再來一點澱粉質，是荷葉飯，一揭開荷葉，也嗅得出濃濃的荷香，飯粒乾身，粒粒分明有荷香，很好吃，很飽的也吃了兩碗。
最後來一道有名的甜品，是鯉魚形的芒果布甸，不談其外形，只談其內涵，芒果是酸的，而且是太少了，而其布甸又久芒果味，而蛋香及奶香也去了那兒呢，此芒果布甸令我覺得還是媽媽的好。
今晚也吃到一些特別的菜式，但在很多地方，還是有改善的空間，尤其是在炸功及茨汁方面的功夫，希望店家會留意留意。
雖然菜式及功夫上還有很多進步的空間，但整晚吃了那麼多的菜式，也只是每人二百三十元，惡男兄真的是冇得頂，安排上是一百分，無可挑剔，所以在此再三謝過他的邀請及安排。
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