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2024-01-05
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今天終於有機會到鮨宏吃Omakase。馮師傅十分健談，製作每一道菜都會細心解釋，食材非常新鮮，他強調食材是「不時不食」，能席前欣賞着師傅的精湛手藝和刀工，讓我倆今天晚上享受了一頓極盡味覺和視覺享受的晚餐。先付：有漬蘿蔔、牛蒡、青瓜和薑。醃製得很入味，味道酸酸甜甜的，很清新開胃。刺身：1.鰤魚。是油甘魚的一種。師傅強調鰤魚最肥美的時候是冬天，即是現在了。師傅教導我們從左背開始品嚐，一直到魚腩，每一口都是肥美的享受。鰤魚的油脂豐富，肉質鮮嫩，口感細膩，帶著滿口的油香。2. 櫻煮八爪魚師傅用粗鹽按摩三個鐘，去潺去腥，然後用茶葉煮。我們要一啖放落口才是最佳吃法。八爪魚醃得非常入味，口感好腍，一點也不韌，超好味。3. 炭燒白子先用炭燒，再淋上白子汁，洋蔥和蒜頭鋪面。白子經炭燒後很軟糯。外層有嚼勁，白子汁很Creamy，完全沒有腥味。味道鮮甜，令人齒頰留香，我們笑說真想吃一碗白飯撈汁呢。4. 岩手縣米崎生蠔生蠔很新鮮，以蕃茄點綴、配上酸汁和啫喱，口感爽脆清甜。5.鮟鱇魚肝煮完後以清酒浸一晚。伴以小麥做的麵豉，麵豉鹹鹹的味道很配合魚肝的軟滑。魚肝一點也不腥，口感很黏稠，「漿口」而細膩軟滑，好像吃雪糕
先付：
有漬蘿蔔、牛蒡、青瓜和薑。醃製得很入味，味道酸酸甜甜的，很清新開胃。
刺身：
1.鰤魚。是油甘魚的一種。師傅強調鰤魚最肥美的時候是冬天，即是現在了。師傅教導我們從左背開始品嚐，一直到魚腩，每一口都是肥美的享受。鰤魚的油脂豐富，肉質鮮嫩，口感細膩，帶著滿口的油香。
2. 櫻煮八爪魚
師傅用粗鹽按摩三個鐘，去潺去腥，然後用茶葉煮。我們要一啖放落口才是最佳吃法。八爪魚醃得非常入味，口感好腍，一點也不韌，超好味。
3. 炭燒白子
先用炭燒，再淋上白子汁，洋蔥和蒜頭鋪面。白子經炭燒後很軟糯。外層有嚼勁，白子汁很Creamy，完全沒有腥味。味道鮮甜，令人齒頰留香，我們笑說真想吃一碗白飯撈汁呢。
4. 岩手縣米崎生蠔生蠔很新鮮，以蕃茄點綴、配上酸汁和啫喱，口感爽脆清甜。
5.鮟鱇魚肝煮完後以清酒浸一晚。伴以小麥做的麵豉，麵豉鹹鹹的味道很配合魚肝的軟滑。魚肝一點也不腥，口感很黏稠，「漿口」而細膩軟滑，好像吃雪糕一樣。令人食指大動，齒頰留香。
6. 金錭松立燒魚
這絕對是一道值得推介的燒魚。醬汁以鯷魚調配，魚皮燒得甘香，咬落卜卜脆，像吃薯片一樣。魚肉非常嫩滑，真的是皮脆肉滑，令人讚嘆。
7. 磯煮鮑魚煮熟的鮑魚再以蔬菜醬汁浸製。再以鮑魚肝製成的醬汁撈在壽司飯上。鮑魚鮮甜美味。
8.茶碗蒸：以櫻花蝦、蟹肉伴以鰹魚昆布湯底，上面放上蟹籽。熱騰騰的，超級軟滑，蛋液的份量和蒸的時間恰到好處，令海鮮的鮮味充分釋放，超好味。
9.壽司8貫：-間白魚腩
肉質爽口鮮甜。
-活赤貝ah Ka ka
師傅搽了少少醬油在上面，提 升了鮮味。
-甜蝦
上面保留少少蝦殼，蝦油很香，蝦非常新鮮，口感柔軟。
-深海大池魚
清甜鮮味，師傅用細膩的刀工在魚肉上𠝹花紋，令口感更細緻綿密。
-牡丹蝦
上面放有蝦膏，攞出嚟燒熟再 放在蝦上面，能提升蝦的味道。
-豉油漬吞拿魚赤身，浸了豉油漬的赤身一點腥味也沒有，還有淡淡的醬油味，提升了不少鮮味。
-中拖羅
師傅先在拖羅上𠝹花，然後在上面灑上用米做的鹽，提鮮了拖羅的原味。米索了油，令油脂不會太重。
-極尚拖羅
先燒一燒邊緣條根，令口感無咁硬。再包紫菜食。師傅強調我們要一啖放進口，才能感受到大滿足！
北海道富美丸赤海膽、黃海膽 軍艦柔軟細膩，入口像奶油般的口感，慢慢在口裏溶化，配上脆脆的紫菜，真是令人垂涎欲滴。
10.依達卷師傅說這是芋頭加魚肉、蛋混合的一個卷物。是日本人新年吃的食物，寓意「發達」。卷的口感黏黏糯糯的，很重蛋味，芋頭味香濃。
11. 魚湯配以日本豆腐，日本蔥和一大塊魚肉。魚湯充滿着魚的香氣，配以麵豉，熱騰騰的，很好喝。
12. 甜品香橙果凍是橙汁加橙酒，師傅提示我們要用手拿着吃，可以聞到果皮的香味。
宇治抹茶很綿滑，入口有一種濃稠的口感，味道很清甜，細問之下，原來師傅加了黑糖。
栗子蛋糕配蜜瓜
自家製的栗子蛋糕很軟滑，栗子經打碎後再放入蛋糕內，但仍然吃到粒粒的口感。
最後這些香橙果凍、宇治抹茶和自家製栗子蛋糕都是完美的結尾，清新的橙香、濃郁的抹茶和甜蜜的蜜瓜，每一口都帶來滿滿的幸福感。
這是一頓豐富的廚師發辦。令人再三回味，齒頰留香。希望下次可以再encore！
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