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2012-06-23
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我的爸爸年紀愈大，心境愈變豁達，或許過往剛烈的尖角隨著年月多多少少的給磨滑了，使得我更想親近老爸。每當問他愛吃什麼，他總會不在乎的吐出 "隨便" 二字。作為兒女的我們當然知道老爸的喜好，近年每當嘗試新的飯點，會發現他的笑容特別的開懷，或許是新鮮感使然，肯定虎父也將其 DNA 遺傳予他的犬女了！這個父親節，讓他回到年青時經常溜漣的地方 - 北角。果然在城市花園酒店附近的小街，爸爸已忍不著道出那些年的時光，聽罷滿是舊日的情懷與味道，重温往昔對爸爸而言是甜蜜的。粵是米芝蓮2012年1星級食肆，父親節當天早、午市僅僅的數個小時己域分了3個市段，我訂了最後一節，即下午1時30分的時段，希望一家人可輕鬆地進食。還好，1時30分前已給我們安排好桌子，而且是落地玻璃的窗旁，很滿意！爸爸愛啃骨頭，無論魚骨、鴨骨或是鳳爪骨也是他愛的。鮑汁炆鳳爪炆煮得軟硬適中、保持完整飽滿的鳳爪賣相，一咬鳳爪皮的脂肪與飽汁結合，舌尖感覺到那份膠而不膩、順滑的質感。再細咬一下，軟綿的肉與骨隨隨分離，也同時可咀嚼得到炆得柔韌的根部與軟骨。爸爸的一排假牙應付有餘，還加以讚許！脆皮燒腩仔不光是大人的喜好，也同時是兩名孫兒的 "中式
這個父親節，讓他回到年青時經常溜漣的地方 - 北角。果然在城市花園酒店附近的小街，爸爸已忍不著道出那些年的時光，聽罷滿是舊日的情懷與味道，重温往昔對爸爸而言是甜蜜的。
粵是米芝蓮2012年1星級食肆，父親節當天早、午市僅僅的數個小時己域分了3個市段，我訂了最後一節，即下午1時30分的時段，希望一家人可輕鬆地進食。還好，1時30分前已給我們安排好桌子，而且是落地玻璃的窗旁，很滿意！
爸爸愛啃骨頭，無論魚骨、鴨骨或是鳳爪骨也是他愛的。鮑汁炆鳳爪炆煮得軟硬適中、保持完整飽滿的鳳爪賣相，一咬鳳爪皮的脂肪與飽汁結合，舌尖感覺到那份膠而不膩、順滑的質感。再細咬一下，軟綿的肉與骨隨隨分離，也同時可咀嚼得到炆得柔韌的根部與軟骨。爸爸的一排假牙應付有餘，還加以讚許！
脆皮燒腩仔不光是大人的喜好，也同時是兩名孫兒的 "中式薯片"。燒腩皮帶點厚硬，脆度還算可以，但燒腩肉質感有欠鬆軟，沒有入口即溶的感覺，質量普通。
蒜片和牛粒是廚師推介，此菜最突出的是其醬汁，較一般蒜片和牛的醬汁較濃，光論醬汁鹹甜、稀稠適中，不失為惹味之作。也許正正為牛味不足的和牛粒給予補償，和牛粒肉質還可以，但以和牛標榜而論，質量的要求應更要提昇一線。蒜片味道不足夠，未能帶出主題的香氣及食味。
潮州粉果是弟弟從小便喜愛的點心款式，隨著老師傅陸續的退休，潮州粉果獨特的風味無法承傳。但粵擁有別家沒有的滋味潮州粉果，粉果皮薄而帶韌度，隱約透出令人垂涎的餡料。入口潮州粉果的簡樸香氣隨即傳出，可繼一品嚐餡料的細緻。爽脆的沙葛、惹味的蝦米蓉、花生、韮菜、肉丁、唐芹等，每一款食材均令人感受到廚師精心的配撘與用心的製作，也是一個令弟弟一邊讚好，不忘追加的潮州粉果。
晶瑩鮮蝦餃同樣是粵的著名之作，同樣有著剔透的蝦餃皮，配著新鮮爽脆蝦肉與丁點肥肉，使餡料更加油潤、多汁、帶出蝦肉的鮮甜。小朽的蝦餃盡得廣東點心的精髓，與大的蝦餃啖啖蝦肉比較，我較愛這一口小蝦餃的的骰與精緻。我們同時也要了乾蒸滑燒賣，果然名符其實，餡料的豬肉味濃香、肉質細嫩滑溜，多汁味美，反覺更比蝦餃出色。
XO 醬煎腸粉是老爸的愛好，腸粉鑊氣足、煎得一點也不油不膩；甜豉油調味非常出色、味香而不過鹹；腸粉質感滑溜軟綿，充份地吸收了豉油醬汁的精華，也是我吃過最美味的煎腸粉。唯 XO 醬味道不明顯，與菜名確實有著落差，但對我而言那丁點的XO醬的缺陷絕不對其滋味構成任何問題，反之可視為缺陷美。
蟹肉菠菜春卷炸得脆而乾爽，炸功不賴。唯餡料的蟹肉與菠菜食味不夠突出，相信可加以改良，必成一個有吸引力的點心。
叉燒腸是孫兒必吃的點心，腸粉皮也是通透晶瑩，質感薄而滑溜；叉燒粒軟腍有彈性，夾著清香的芫茜，叉燒份量多點會更美味；甜豉油帶有香葱氣味，味道調配得宜，用心之作。
試過叉燒腸後，勾起弟弟嚐蜜汁叉燒的勁兒。叉燒面層的濃甜蜜味非常討好，但叉燒的梅頭肉似乎不夠腍滑，也欠燒烤的香氣，比預期的水準還差一點點。
龍井茶皇燻雞的雞肉極之嫩滑，應是採用了新鮮雞隻。豉油汁調得特別的出色，香濃鮮味之餘，更被雞皮全完的吸收了，令我們回憶起昔日豉油雞的滋味，與現時毫無豉油味的豉油雞，真有著天與地的分別，加上微微的茶燻味，已令家人相當滿意。但對我而言，則要求更強的龍井茶皇燻味，將令主題味道更加突出，更加完美。
柚子脆蝦球是粵的得奬菜式之一，這趟也是為著一嚐真味而來。一碟共8隻的渾圓大蝦，經精深泡製後，新鮮的大蝦特別的彈牙、爽脆是無容置異。鮮黃透明的柚子醬汁，配上了新鮮柚子肉粒，富有柚香、甜而帶微酸，但對於韓國柚子茶熟悉的我們，食味肯定沒有了外國人那份驚喜與新鮮感。
七味脆皮豆腐是弟婦壓軸精選，豆腐切成小方塊，炸得皮脆，沒有一絲油跡。脆脆的面層輕輕灑上七味粉，淡淡的味兒正好吊出豆腐清淡軟綿的自然風格，不錯之選。下午二時半左右，侍應向每枱的食客宣佈 Last Order，大概三時食客漸漸的離開，我們也結束了這頓父親節午膳，不知老爸對這粒星的評價如何，不過作為兒女的我們，每趟看到身體健康、生活閒逸的老爸，便非常感恩，就是上天給予漠大的恩賜。
華人情感表達較為含蓄，容許在這裡讓我跟老爸說聲我愛您！
題外話/補充資料：
欣賞粵精心製作的點心皮與及了得的炸功，細微之處盡顯。
以上的點心大部份均選自廚師推介，粵更細心的為兩位客人而設的精品推介，以及每位一式三款點心的得奬推介，適合商務人及兩位的食客。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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