富嘉閣 (已結業)

昨晚好高興出席由何故兄攪的「富嘉閣經典名菜夜宴」，菜式由人所共知的前輩李文基名廚(人稱基哥)親自安排及處理；他更特別從《中國名菜集錦》中精選了多款經典名菜，讓在座各位賓客能享受到書中的經典味道，真是一次不一樣的美食體驗！😋十款精選菜餚，包括：1. 順德魚雲羹、2. 金牌蝦多士拼琵琶豆腐、3. 釀花膠筒伴珍菌、4. 金華玉樹雞、5. 鳳眼菓炆肉排、6. 鮑汁蝦籽柚皮、7. 經典樟茶鴨、8. 基哥齋煲、9. 上湯片兒麵、10. 懷舊馬拉糕。最喜歡又最有特色的，相信係手工極多的魚雲羹、外脆內軟的琵琶豆腐、鮮嫩爽甜的金華玉樹雞、超級美味的樟茶鴨、不一樣的齋煲及鮮甜美味的片兒麵。其中這味「經典樟茶鴨」，不說不知原來用料非常講究，首先要選用德國燒鹽再加入香料醃製一個晚上，待第二日才放入焗爐蒸熟；放涼透後，加入茶葉、糖、蔗渣等材料煙燻(還要特別選用德國樟木條作為煙燻的木材)，之後放涼備用，待上枱前才把外皮炸脆；看似簡單，原來事前準備功夫這麼複雜，是真真正正的手工菜！*最後要鳴謝 @Eric Ng 提供的日本清酒*何故兄出的第二卷《回憶中的香港味道》，當然也要支持一下#富嘉閣地址: 鰂魚涌英皇道683