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2022-07-24
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炎炎夏日，一諗食乜就只會諗到日本菜，而近期工作都辛苦，所以決定慰勞下自己食餐好啲—omakase! 網上研究一輪後，決定去呢間係尖沙咀亞厘道—鮨真，呢度環境舒適，景色一流，可以邊食邊欣賞維港景色，味覺同視覺既雙重享受！ 今次試咗佢既鮨-1880/位既 Omakase 🔸前菜： 牡丹蝦mousses 將牡丹蝦打成mousses, mousses 口感幼滑，蝦味濃郁，而上面係清湯做既啫喱，感覺好fresh, 三文魚子增加口感及鮮味。 🔸刺身： 🔅九繪魚 係一種深海石斑，師父先將魚熟成7日，令魚既鮮味更豐富，食落好鮮甜，口感較煙韌。 水八爪魚 吸盤切起用熱水輕灼，腳去衣切薄片，只加少許岩鹽吊味，口感爽脆。 🔅平政魚 平政魚亦即成年且長度達1米長的鰤魚，肉質肥嫩，油份豐富，師父先將網燒熱再焫魚, 令油香更盛之餘, 但又唔會太over 太搶, 配上清淡的柚子胡椒, 清新之餘亦刺激味蕾 🔅粒貝 只係加了少少柚子皮, 清新鮮甜 🔅厚岸真蠔 清新海水味, 沒有金屬味, 好creamy, , 再加埋紫洋蔥醬一齊食, 更加鮮味 🔅野生拖羅 野生拖羅口感更結實, 魚味更濃, 師父選取2個部份比我地品嚐,
今次試咗佢既鮨-1880/位既 Omakase
🔸前菜：
牡丹蝦mousses
將牡丹蝦打成mousses, mousses 口感幼滑，蝦味濃郁，而上面係清湯做既啫喱，感覺好fresh, 三文魚子增加口感及鮮味。
🔸刺身：
🔅九繪魚
係一種深海石斑，師父先將魚熟成7日，令魚既鮮味更豐富，食落好鮮甜，口感較煙韌。
水八爪魚
吸盤切起用熱水輕灼，腳去衣切薄片，只加少許岩鹽吊味，口感爽脆。
🔅平政魚
平政魚亦即成年且長度達1米長的鰤魚，肉質肥嫩，油份豐富，師父先將網燒熱再焫魚, 令油香更盛之餘, 但又唔會太over 太搶, 配上清淡的柚子胡椒, 清新之餘亦刺激味蕾
🔅粒貝
只係加了少少柚子皮, 清新鮮甜
🔅厚岸真蠔
清新海水味, 沒有金屬味, 好creamy, , 再加埋紫洋蔥醬一齊食, 更加鮮味
🔅野生拖羅
野生拖羅口感更結實, 魚味更濃, 師父選取2個部份比我地品嚐, 一個係近魚脊位置, 脂肪較少, 口感結實, 魚味濃郁, 而另一個部位係近魚鮫位置, 脂肪比例較高, 油份豐富, 非常甘香
🔅四國赤鮑
師父先用sake 生浸鮑魚4小時, 然後再蒸熟, 鮑魚爽口彈牙, 有淡淡的sake 香味
🔸熟食
吃完刺身, 係時候食熟食, 師父會按時令, 選用不同時令食材去製作精美壽司,今晚就用咗帶子、地金目鯛、赤貝、鰤魚、小肌、穴子、海膽去做, 由淡味至濃味, 滿足你的味蕾
🔅吉列帶子— 刺身級的帶子, 炸得外脆內嫩, 配上魚子, 加上一點咸香, 而自制的他他醬, 亦帶出帶子的鮮味
🔅地金目鯛壽司—配上自鄅的酸梅醬, 平衡金目鯛的油香
🔅梭子魚—師父將皮先燒一燒, 皮脆肉嫩, 更有油香, 再配上三升漬(日本白瓜+青椒籽), 更加提鮮
🔅小肌-即BB鰶魚, 一貫就需要幾條的小肌, 看出刀工技巧出色, 而且魚要先用鹽然後再用醋去醃製,是江戶前醋漬壽司的一種, 配上醋飯, 微酸脆甜, 很適合夏天享用
🔅穴子—即海鰻,肉質細緻, 燒過後肥美甘香
🔅海膽—成排海膽入口, 入口即溶, 甘甜味美
最後係湯-宮城縣尖頭鯊魚群清湯, 清甜鮮味
水果-日本赤肉蜜瓜
甜品-綠茶紅豆奶凍
由頭至尾, 師父邊介紹邊製作, 成餐飯由頭都尾都好滿足😋
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