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2016-03-07
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今年二月份出現四年一度的29日，相應這個特別的日子，我們選擇在加州大廈嚐中菜。加州大廈十居其九都是西式餐廳，日式及韓式也能找到，而提供中菜的只有「Fovea」。名字和形象均很西化的「Fovea」，不容易讓人聯繫到中菜身上，反而私人會所的感覺較強烈，估計這是「Fovea」獨特的賣點和另一個重點吧！不過，試問誰不愛美麗，能在這樣華麗高貴的地方進膳，確是一種夢幻的享受！暗暗的環境，以藍黃燈光襯托，置身其中，有如繾綣星光下，洋溢百般浪漫！在浪漫之際，侍應送上黑魚子燻蛋。黑魚子鹹香與燻蛋的香氣配合得很，糖心雖未至於完美，但入口綿蜜甜潤不減，先給味蕾送上點點引誘！水晶脆海蜇的海蜇切成薄片，有著若隱若現的透明感，入口爽中帶軟，醬汁的蔥味甚為香馥香，與黑魚子燻蛋形成一濃一清的對比。隨後是麻辣脆牛筋，即是大家熟悉的牛筋凍。膠質極為豐腴，口感煙韌而鬆化、牛香十足，配上麻辣的醬汁，非常惹味，個人十分欣賞這道麻辣脆牛筋。另一道是張果老肴肉。首先張果老是何許人？原來他是一位煉製丹藥的道士，後來成為八仙之一。沒跟廚師細問張果老跟肴肉有何關係，莫非是指肴肉由千錘百鍊而成？張果老肴肉用上醒胃的醋汁，不過質感較為繃硬，
名字和形象均很西化的「Fovea」，不容易讓人聯繫到中菜身上，反而私人會所的感覺較強烈，估計這是「Fovea」獨特的賣點和另一個重點吧！
不過，試問誰不愛美麗，能在這樣華麗高貴的地方進膳，確是一種夢幻的享受！
暗暗的環境，以藍黃燈光襯托，置身其中，有如繾綣星光下，洋溢百般浪漫！
在浪漫之際，侍應送上黑魚子燻蛋。
黑魚子鹹香與燻蛋的香氣配合得很，糖心雖未至於完美，但入口綿蜜甜潤不減，先給味蕾送上點點引誘！
水晶脆海蜇的海蜇切成薄片，有著若隱若現的透明感，入口爽中帶軟，醬汁的蔥味甚為香馥香，與黑魚子燻蛋形成一濃一清的對比。
隨後是麻辣脆牛筋，即是大家熟悉的牛筋凍。膠質極為豐腴，口感煙韌而鬆化、牛香十足，配上麻辣的醬汁，非常惹味，個人十分欣賞這道麻辣脆牛筋。
另一道是張果老肴肉。首先張果老是何許人？原來他是一位煉製丹藥的道士，後來成為八仙之一。沒跟廚師細問張果老跟肴肉有何關係，莫非是指肴肉由千錘百鍊而成？張果老肴肉用上醒胃的醋汁，不過質感較為繃硬，與麻辣脆牛筋的鬆韌大大不同。
田園草莓蝦球用上可愛的士多啤梨，我雖不是草莓的粉絲，不過也被那粉紅嬌柔的賣相凝著了！
田園草莓蝦球優點在於醬汁不會太稠膩，以及蝦球的炸漿細薄輕巧。味道方面或可考慮混合士多啤梨汁來調較，相信效果會更為鮮香。可能為要營造玻璃蝦之效，蝦隻顯然失去原有的鮮味，而且口感亦有欠自然！
選用松葉蟹鉗作避風塘菜式，顯得高貴過人！
避風塘的炸蒜、乾蒽和辣椒等惹味而不嗆喉，口感也絕不油膩，伴著松葉蟹鉗肉進口，絕對能大大滿足香脆之感和辣癮，若然松葉蟹鉗肉質再細嫩一點會更加完美！
當大家看到眼前的野菌千頁豆腐，馬上呆了！
切得纖薄的豆腐，厚薄均勻，整齊排列在碟邊形成一個大圓形，足證大廚一雙巧手的功力！配上野菌、豆腐乾和柔和的芡汁，野菌千頁豆腐的味道來得清怡！
百花樟茶鴨也是當晚做得不俗的菜式。樟茶鴨肉質緊緻，鴨味酥香，再釀上彈牙百花膠與及香口的芝麻，香氣濃郁，口感層次也極為豐富，為傳統的樟茶鴨帶來新穎可口的演繹。而伴菜更以羽衣甘藍取代慣常的珍珠菜，入口脆薄鬆香，營養價值更佳！
再來是一道花膠太子菜，當中的太子菜令我相當好奇。墨綠的菜葉明顯透出芥蘭的菜香，菜莖色澤晶瑩、嫩中帶爽，原有的粗硬表皮被一一削清，剩下菜莖就如雕琢後的翠玉，食得如此矜貴，猶如太子一樣，怪不得命名為太子菜。而花膠則甚為爽口，感覺未及太子菜那般吸引，有點反客為主的意外驚喜！
主食是櫻花蝦蟹肉炒飯。米飯不夠乾身，口感綿綿腍腍，櫻花蝦雖嬌美，但也難以彌補米飯的弱點！
最後是貢品桃膠功夫豆腐花作結。大廚再一次展示其刀功，碗中的豆腐花雕琢成菊花狀，在透明甜糖湯下輕柔地浮動，儼如水底下的海葵，不過質感卻來得嫩滑。至於首次接觸桃膠的我，那刻方知它為桃樹的樹脂，是水溶性的物質，具清血降脂、抗皺嫩膚的作用，換句話就是女士的恩物，加上配合豆腐花與小甜的清雅味道，一於要多吃！
在繾綣星光下用餐，中菜也來得份外浪漫，這個四年一度的29日實為難忘！而菜式方面，期望不久的將來，可嚐到「Fovea」發揮得較穩定的水準。
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