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2020-04-19
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近日疫情持續，銅鑼灣人流減少，尤其是時代廣場周邊，不過那裡卻多了一樣東西，就是陣陣濃郁的蘋果批與牛油香氣。這間新開業的 Mille Mele Tokyo 蘋果批專賣店，首間分店設於日本橫濱美食街。品牌堅持以嚴選食材製作，從批皮到吉士忌廉都謹遵意大利傳統製法，再加以創新改良。品牌創辦人為 Marco Paolo Molinari，他來自意大利北部的傳統料理世家，於 24 歲時移居日本，29 歲起已連續三屆取得每十年一度「世界意粉大賽」的冠軍，亦是世界上最年輕的「大師稱號」擁有者。隨後 30 年間更取得「料理奧林匹克大賽」、「世界蛋糕大賽」、「料理世界杯」及「米蘭世界蛋糕大賽」多項殊榮。店舖除了招牌「蘋果批」，另有售賣鬆脆的「千層一口酥」。跟香港另外兩間蘋果批店相比，價錢相對溫和，偶爾吃吃也不會感到太過「肉赤」。說起另外兩間蘋果批店，它們售賣的日本蘋果批，在日本製作好未經烤焗的成品以後運送來香港，酥皮對環境比較敏感，在運送過程中經歷溫度、濕度等變化，很容易影響口感和鬆脆度；而 Mille Mele 則選擇訓練香港團隊，運用日本直送食材，於香港店舖內新鮮製作並即時焗製，務求製作出最新鮮及優質
近日疫情持續，銅鑼灣人流減少，尤其是時代廣場周邊，不過那裡卻多了一樣東西，就是陣陣濃郁的蘋果批與牛油香氣。這間新開業的 Mille Mele Tokyo 蘋果批專賣店，首間分店設於日本橫濱美食街。品牌堅持以嚴選食材製作，從批皮到吉士忌廉都謹遵意大利傳統製法，再加以創新改良。
品牌創辦人為 Marco Paolo Molinari，他來自意大利北部的傳統料理世家，於 24 歲時移居日本，29 歲起已連續三屆取得每十年一度「世界意粉大賽」的冠軍，亦是世界上最年輕的「大師稱號」擁有者。隨後 30 年間更取得「料理奧林匹克大賽」、「世界蛋糕大賽」、「料理世界杯」及「米蘭世界蛋糕大賽」多項殊榮。
蘋果批、千層一口酥
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跟香港另外兩間蘋果批店相比，價錢相對溫和，偶爾吃吃也不會感到太過「肉赤」。
說起另外兩間蘋果批店，它們售賣的日本蘋果批，在日本製作好未經烤焗的成品以後運送來香港，酥皮對環境比較敏感，在運送過程中經歷溫度、濕度等變化，很容易影響口感和鬆脆度；而 Mille Mele 則選擇訓練香港團隊，運用日本直送食材，於香港店舖內新鮮製作並即時焗製，務求製作出最新鮮及優質的現烤蘋果批。
購買後才擠上吉士忌廉及豆乳忌廉
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在客人選購後才會在蘋果批中間擠上自家製吉士及豆乳忌廉，保持新鮮度。
蘋果批
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裡面用上慢煮蘋果
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重點還是在於獨特的蘋果處理過程。Mille Mele 對蘋果的新鮮度有很高要求，希望製作出來的蘋果餡料，保留新鮮蘋果的爽脆口感，但又想保留傳統法式蜜餞蘋果（Apple Compôte）製法帶來的香氣與甜味，故此運用慢煮（Sous-Vide / Slow Cook）方式製作，將蘋果醃漬至晶透剔透，除了保留其天然爽脆口感，營養亦不會流失，所以製作出來的蘋果批甜而不膩，在日本更是小朋友以至老人家都十分喜愛，吃完一件再一件。
千層一口酥
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善用製作蘋果批時剩餘的批皮，另外製作出「千層一口酥」，適合大夥兒分享。
千層一口酥
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同時購買 4 件蘋果批，會用上精美紙盒盛載。
蘋果批 4 件
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近日大家難免被一片忐忑不安的心情籠罩著，若果經過銅鑼灣的話，不妨買幾個蘋果批回家，讓陣陣蘋果香氣與甜味為自己及身邊的人 Cheer Up 一下吧！
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