影片
更多
2022-01-01
142 瀏覽
療癒級日旅兵庫縣淡路島之旅，曾經是小編計劃第三次關西日旅的項目之一，兩年多的停飛之下，終究有一間由淡路島日本人主理，紮根中環的高質日本菜出現🎉。簡約的餐廳門面因應季節更新色彩，由親切店員於玄關打開屏風門到內室舒適環境，加上和風淺木色系及聖誕背景配樂，令人有如置身日本居酒屋的地道板前席。淡路由40多年經驗主廚淡路人Eto San 江藤師傅主理，12月的午餐廚師發辦Omakase，兩款選擇分別是梅$980 & 竹$1300，包有季節前菜、季節刺身、珍味、蒸/煮物、手握壽司、卷物、麵豉湯及季節果物，份量十分豐富。而晚市就只有一個超高質選擇$2200 滿有期待日後慶祝日子來享受。餐具細節方便要一提，連筷子托都是淡路島的地圖形狀，店員由頭到尾態度有禮，介紹非常清晰，準備熱毛巾、口罩套、添茶及收拾餐具等整餐照顧周到。這天雖然撞正主廚放假，與本地師傅用廣東話交流，反而更學識更多調味同魚款細節上的知識😘。午餐廚師發辦：～竹～推介:⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️📸季節前菜(由左至右進食)1.海膽雞蛋豆腐驟眼睇以為係玉子，原來是更幼滑的雞蛋豆腐，鮮味海膽與芥末放在面層，精緻美味。2.吞拿魚魚皮啫喱凍用博多萬能蔥的襯托，啫喱凍
8 瀏覽
0 讚好
0 留言
療癒級日旅兵庫縣淡路島之旅，
曾經是小編計劃第三次關西日旅的項目之一，
兩年多的停飛之下，終究有一間由淡路島日本人主理，
紮根中環的高質日本菜出現🎉。
簡約的餐廳門面因應季節更新色彩，
由親切店員於玄關打開屏風門到內室舒適環境，
加上和風淺木色系及聖誕背景配樂，
令人有如置身日本居酒屋的地道板前席。
淡路由40多年經驗主廚淡路人Eto San 江藤師傅主理，
12月的午餐廚師發辦Omakase，
兩款選擇分別是梅$980 & 竹$1300，
包有季節前菜、季節刺身、珍味、
蒸/煮物、手握壽司、卷物、麵豉湯及季節果物，份量十分豐富。
而晚市就只有一個超高質選擇$2200 滿有期待日後慶祝日子來享受。
餐具細節方便要一提，
連筷子托都是淡路島的地圖形狀，
店員由頭到尾態度有禮，介紹非常清晰，
準備熱毛巾、口罩套、添茶及收拾餐具等整餐照顧周到。
這天雖然撞正主廚放假，與本地師傅用廣東話交流，
反而更學識更多調味同魚款細節上的知識😘。
午餐廚師發辦：～竹～
推介:⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
1 瀏覽
0 讚好
0 留言
📸季節前菜(由左至右進食)
1.海膽雞蛋豆腐
驟眼睇以為係玉子，原來是更幼滑的雞蛋豆腐，
鮮味海膽與芥末放在面層，精緻美味。
2.吞拿魚魚皮啫喱凍
用博多萬能蔥的襯托，啫喱凍加上辣味噌，清香滑溜。
3.九州熊本豚肉下仁田蔥烹物
因應秋冬寒冷天氣的熱身前菜，
慢煮熊本豚肉香口嫩滑的豚肉外，
加埋下仁田蔥和菇菌湯汁入味，
店員提示整碗湯汁可飲以作前菜暖肚。
12 瀏覽
0 讚好
0 留言
8 瀏覽
0 讚好
0 留言
📸季節刺身
1.針魚刺身
四薄片及兩厚片晶凝通透針草上加了牙蔥，
肉質柔軟咬落爽口，加少少香檸汁倍感清新。
2.淡路島釣捕細池魚刺身
魚身紅潤，柔軟中帶點脆口，
師傅將三件魚身分別做出三種切法，
加上薑花、薑蓉、香蔥、紫蘇葉等配料，食法味道更多元👍
📸珍味(精緻料理)
1.炙燒半熟帶子
師傅用紫菜包着熱辣辣即燒帶子，
厚身帶子被燒至金黃外層而內裡保留軟熟鮮味，
用上醬油薑汁燒再次慢慢踏入暖胃環節。
5 瀏覽
0 讚好
0 留言
2.淡路島半生熟蠔
用Shabu Shabu加入荀，將肥美半生熟蠔輕輕煮熟，
蠔味濃郁，在暖胃細節上特別加分。
3 瀏覽
0 讚好
0 留言
📸蒸/煮物
日本男爵芋饅頭九条庵
割烹料理是主廚的招牌手藝，
將簡單食材透過多年經驗及刀功，
烹調出意想不到的滋味的一款。
以百合、男爵芋和准山多款食材調配搓成，
炸得金黄的鰻頭仔，浸在京都九條蔥和芥末打成的醬汁之中，
啖啖薯香，口感黏口煙韌，
入面還有驚喜的甜冬菇及饅魚作為内饀，
是江藤師傅的心機菜。
2 瀏覽
0 讚好
0 留言
📸壽司8貫
聽到師傅兩手一拍開始準備飯糰，
手握壽司的序幕正式開始!
1.日本左口魚
加入食鰻魚的生椒粉、昆布鹽及面上的木之芽，
將半肥潤的左口魚調味上多一份由內而外的椒粒香味。
2.深海大池魚
口感豐富大池魚上加入柚子碎粒及薑蓉，
清新之中又有一份生薑微辣味，十分特別。
3.黑陸魚
粉嫩黑陸魚上放了煮熟的昆布，
由於黑陸本身魚肉全身帶有脂肪，所以入口滑溜，
昆布將其油膩感中和平衡。
4.寒鰤魚腩
魚上放上的三星漬由瓜藍、麵鼓、米 及辣椒混成的醬油，
冬季是鰤魚當造之時，肉質入口油潤而甘甜，
是富山縣具標誌性美食。
師傅在魚腩上加上切紋令其美感口感上天升華。
5.赤陸魚
被炙燒過的赤陸啖啖飄香，
加入柚子胡椒作為調味，
更多的油份迫出但又被柚子味中和平衡。
6.日本五大名魚之一 喜知次
炙燒過的名魚放上炸蕎頭，
上碟時已飄香得非常誘人!
粉色魚皮吸睛，肉質鮮嫩柔軟，
食完有d返唔到轉頭嘅衝擊感。
7.清森縣大間拖羅
優質腩位選用最內最肥美的魚身位置，
由於部位有少少筋，師傅將其熟成四天，令筋位變得軟綿好
色澤鮮紅，夾雜紋有如雪花肥牛嘅錯覺😆
8.北海道鹽水海膽，
無添加原隻海膽拆件上碟，並非板裝加工海膽，
令客人食到原汁原味海膽的海水鮮味，
真心值得落力一讚👍
8貫壽司製作都十分有誠意，
配搭自由得食到每人都有唔同味道體驗嘅廚師發辦👏
5 瀏覽
0 讚好
0 留言
📸卷物：拖羅蓉小卷
師傅問鐘唔鐘意紫穌葉，當然同意加上，
紫穌葉捲着金槍腩蓉，油潤鮮味感重，
紫穌葉味道最適合作為最後一客壽司的結尾。
📸麵豉湯
最後的熱湯份量亦不少，最後暖胃一客是不可缺少的一個湯品。
📸時令果物: 岐阜縣産太秋柿
品種稀有產期非常短的矜貴果物，
食感爽脆有如甜梨，味道香甜爽口。
值得一提是店主並不收取加一服務費，
如此高質環境服務已貼合貨真價實，
是港島區推介要親身體驗的Omakase👍
👅美味: 🔟 😮驚喜: 🔟
✨環境: 🔟 💆♂️服務: 🔟
💡性價: 8️⃣ 🐽飽肚: 🔟
💫回頭: 🔟 👍推薦: 🔟
張貼
