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2022-12-05
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四川菜館在香港方興未艾，越來越多朋友喜愛吃川菜，由酸菜魚到其他川麻菜式也得到食客們的垂青。上星期五我們「北角 Mark Six」吃飯會聚，之前M 小姐來過新開的川菜館「川川 Chuan」吃酸菜魚和炸子雞，讚口不絕，那就來encore吧！「川川 Chuan」室內佈置寬闊，優雅擺設到處可見：這裏除了吃小菜還可以吃四川火鍋，當日所見就吃小菜的枱數比較多。這是醬料區呢：餐前小吃有「麻辣筍尖」，展開今次川菜之旅：有 M 小姐在就有養生類別菜式。「話梅淮山」$88甚有藥膳的影子，話梅開胃解膩大家都易明，淮山粒爽口：鮮淮山有補陰生津的功效，是既健康又具營養價值的冷盤：「香油萵筍絲」$98清爽的涼拌小碟，將萵筍切成幼條，手功所在。以油鹽水輕灼保持其爽脆度，撈上麻油、花椒油，簡單顯功駕：「虎皮尖椒」$98這四川傳統名菜，遠師傅以尖青椒、陳醋、蔥、薑、蒜、蠔油、鹽、糖、老抽等製成：口感有少許外脆內軟，辣度算輕量級，酸比辣重，吃完這個胃口盡開：四川菜代表，在麻辣和酸菜中，我們挑選了後者「酸菜桂花魚」$438 / 小辣口味可以選擇酸菜，水煮或青椒清香，我們選了前者：顏色帶金黃，先喝一口湯，酸與鮮均到位，酸菜發
上星期五我們「北角 Mark Six」吃飯會聚，之前M 小姐來過新開的川菜館「川川 Chuan」吃酸菜魚和炸子雞，讚口不絕，那就來encore吧！
「川川 Chuan」室內佈置寬闊，優雅擺設到處可見：
這裏除了吃小菜還可以吃四川火鍋，當日所見就吃小菜的枱數比較多。這是醬料區呢：
餐前小吃有「麻辣筍尖」，展開今次川菜之旅：
有 M 小姐在就有養生類別菜式。「話梅淮山」$88
甚有藥膳的影子，話梅開胃解膩大家都易明，淮山粒爽口：
鮮淮山有補陰生津的功效，是既健康又具營養價值的冷盤：
「香油萵筍絲」$98
清爽的涼拌小碟，將萵筍切成幼條，手功所在。以油鹽水輕灼保持其爽脆度，撈上麻油、花椒油，簡單顯功駕：
「虎皮尖椒」$98
這四川傳統名菜，遠師傅以尖青椒、陳醋、蔥、薑、蒜、蠔油、鹽、糖、老抽等製成：
口感有少許外脆內軟，辣度算輕量級，酸比辣重，吃完這個胃口盡開：
四川菜代表，在麻辣和酸菜中，我們挑選了後者「酸菜桂花魚」$438 / 小辣
口味可以選擇酸菜，水煮或青椒清香，我們選了前者：
顏色帶金黃，先喝一口湯，酸與鮮均到位，酸菜發酵帶出的香發揮得淋漓盡致：(多謝 M 小姐幫我捕捉這個表情 XD)
遠師傅透露此菜所有藥材、香料等調味料由內地最佳產地直送，才可炮製出如此酸、香、辣的正宗味道：
桂花魚起肉切片，煮得剛剛好，嫩滑到一個點：
另加 $68 添了薯粉薦底，這項絕對要加。它的薯粉比較深色和煙韌，除了用來索湯之外，用來伴酸菜吃也非常悏意搭配：
這裏除了川菜也有數款粵菜系列。M 小姐留了半隻「脆皮吊燒雞」$388：
用上香港農場新鮮走地雞，以自家醬汁醃製上皮風乾，由生雞開始一下一下將熱油倒到雞身上，至其表面變得亮紅脆身，以滾油淋至熟。皮脆肉嫩，單是心機已物有所值：
這是 Jacky 欽點的「沙嗲粉絲牛肉煲」$188
平時早餐的沙嗲牛肉麵就食得多，這個小菜「版本」用上安格斯牛，軟嫩且牛味濃：
沙嗲醬極惹味，輕透洋蔥和花生醬香，粉絲索盡沙嗲醬汁和牛肉精華，搶手：
甜品有「生磨芝麻卷」$58，即是「菲林卷」，絕對是兒時回憶，芝麻香濃郁：
這裏菜式不算細份，部份我們吃不完也帶走回家。此餐廳絕對值得反兜，下次可以來吃四川火鍋，感受四川菜滋味的另一面 XD
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