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2024-06-29
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上一個食評『港灣壹號』酒宴志不在酒，來 Bâtard 志不在吃，是否在酒？都要看看是甚麼酒。今天來品嚐德國 Riesling Grosses Gewächs，小妹來學嘢既。Grosses Gewächs 可以粗疏地「翻譯」成 Grand Cru 吧。今天的菜式都是 Bâtard 的「常設」菜式，可能食材稍微調整一點以迎合德國的 dry Riesling —— 德國的 GG 一定是 dry 的。小妹有來餐廳前的店買 Bourgognes ，對這裡並不陌生，Bâtard 很少光顧，來親都是朋友邀約。朋友已經是他們在 Peddar Building 新「會所」 會員，新餐廳就快開業，不過會費已付？🫤 說遠了..... 只是你問小妹對 Bâtard 的感覺，是吃得開心的，不過只能說食物像 Bistro food 做得整齊，擺盤好看，誠然距離 fine dining 尚遠（定位也不是拘謹的 fine dining 餐廳）。來到未埋位，先來一杯德國的 sparkling wine —— Zilliken Saarburg Rausch Riesling Brut，清涼暢快，趁機也看看架上的酒。**
Grosses Gewächs 可以粗疏地「翻譯」成 Grand Cru 吧。今天的菜式都是 Bâtard 的「常設」菜式，可能食材稍微調整一點以迎合德國的 dry Riesling —— 德國的 GG 一定是 dry 的。
小妹有來餐廳前的店買 Bourgognes ，對這裡並不陌生，Bâtard 很少光顧，來親都是朋友邀約。朋友已經是他們在 Peddar Building 新「會所」 會員，新餐廳就快開業，不過會費已付？🫤 說遠了..... 只是你問小妹對 Bâtard 的感覺，是吃得開心的，不過只能說食物像 Bistro food 做得整齊，擺盤好看，誠然距離 fine dining 尚遠（定位也不是拘謹的 fine dining 餐廳）。
來到未埋位，先來一杯德國的 sparkling wine —— Zilliken Saarburg Rausch Riesling Brut，清涼暢快，趁機也看看架上的酒。
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Zilliken Saarburg Rausch Riesling Brut
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入坐後，由店方把德國葡萄酒的「風景」稍作介紹，然後馬上飲酒用餐了。
【 Sourdough 】吃點麵包牛油打打底。
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Sourdough
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【 Smoked Beef Tartare | Potato Mille-Feuille | Osciètre Caviar 】
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Smoked Beef Tartare | Potato Mille-Feuille | Osciètre Caviar
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午餐時一貫 Bâtard 菜式。Beef tartare 鮮美，caviar 當然不錯，但是真正的主角是 potato mille-feuille 喔。那層疊的薄薄薯仔片焗得香脆，調味精妙。常設的 beef tartare 是否有 caviar ? 小妹忘記了，只是之前吃的 beef tartare 是 cannelloni。
誠然 pair 前菜的酒，三杯 Weingut Schäfer-Fröhlich ，一杯 Dönnhoff ，小妹沒有太大期望，泥土不同，酒味底蘊有所不同，未至於單薄，但在 palette 上沒有光彩驚艷喔。
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Weingut Schäfer-Fröhlich and Weingut Dönnhoff 2021
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【 Chicken Veloutè 】很豐富的雞湯。稀稠適中，口感細膩幼滑。
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Chicken Veloutè
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可能 pairing 認真，第二道菜時，Wittman 和 A. Christmann 的 Kirchspiel 和 Idig，飲下來居然有深度，味道怡人，尤其是 Christmann 的 Idig，果香豐富有餘，你要挑剔？只是稍欠點平衡而已。
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Wittman Kirchspiel 2019 | A. Christmann Idig 2019
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【 Charcoal Grilled Threadfin | Sauce Vierge 】
Threadfin 是否馬友？魚烤得很香，肉質嫩滑，皮香脆。用最簡單的 Virgin Sauce —— Sauce Vierge，檸香欖油芬芳，一點香草，不用多餘的調味。魚竟然成為是日 highlight。
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Charcoal Grilled Threadfin | Sauce Vierge
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配 Schloss Lieser 的 Juffer Sonnenuhr、Zilliken 的 Auf der Rausch 和 Dr. Loosen 的 Würzgarten。小妹對德國酒認識甚淺，以為 Dr. Loosen 只是、出產日常飲用的貨式，原來那個 Weingut 甚大，每個定位的酒也有，當然也有 GG 佳作了。
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Schloss Lieser 的 Juffer Sonnenuhr 2018 | Zilliken Auf der Rausch 2018 | Dr. Loosen Würzgarten 2018
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【 Bâtard’s Signature Roast Chicken | Warm Pilaf Rice 】
恕小妹大膽講一句，烤雞不是困難的菜式，自己在家可以用焗爐做得很好。至於三黃雞不過普通的雞，隨時可以在坊間買到。不是說 Bâtard 不好，只是烤雞不會是驚為天人之菜式。 Bâtard 烤雞就烤雞來手無疑十分出色。至於 Pilaf rice 入味，軟硬適中，溫度剛好，只是麻油味出了頭，破壞了本來很好的和諧。雖然不至於扣分，卻稍欠完美了。
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Bâtard’s Signature Roast Chicken | Warm Pilaf Rice
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Save the best for last。果然店方把最好的放在最後。Maximin Grünhaus 才是美酒應有之味呢。酸度、果香、dryness 都和諧平衡，Herrenberg、Abtsberg 和 2011 的 Abtsberg ‘Fusion’ 中最佳的是 Herrenberg，那份平衡和架構，是今天滿分佳作。之後再看看價格，原來十分合算呢（$ 480 一瓶）。
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Weingut Maximin Grünhaus | Herrenberg and Abtsberg
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然而，是否德國 dry wines 不能 cellar？2011 年 Abtsberg 似已經過高峰。小妹要請教專家啦。
【 Gold Rush Sweet Corn | Brillat-Savarin | Popcorn 】晶瑩味美和諧的甜品，甜粟之香突出得很，又無損食材間之和諧，竟然在這裡吃到像樣的甜品，算是 serendipity 啦。配合一杯 mint tea，甚為合意。
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Gold Rush Sweet Corn | Brillat-Savarin | Popcorn
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【 總結 】
是日午餐，菜式選擇跟酒是合襯的，食物質素也是餐廳應有的水準。Grosses Gewächs 有韻味，雖然大部份未令小妹留下深刻印象，唯價格親民（四五百元一支），就算並非繁花競艷，似乎也很容易配搭菜式，絕對餐酒很好的選擇 。
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German Riesling Grosses Gewächs
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吃到甜品，也發覺 Bâtard 的甜品頗有心思，居然做出有如此水準的味之和諧，忽然覺得只配一杯茶，意猶未盡啊。怎麼說呢 ......
小妹認為德國的紅酒 mediocre，Pinot Noir 很平淡，有一次到 Heimat，那位法國人經理說德國 Pinot Noir 媲美 Burgundy，在德國餐廳賣花讚話香無可厚非，小妹笑而不語，不過跟他說德國是有極好的酒，最厲害當然是 TBA（Trockenbeerenauslese）啦。TBA 這種貴腐甜酒，例如著名的 J. J. Prum ，可以在酒樽中經歷百年，價錢當然也很貴重，由於是 Dry Riesling 午餐，因此結尾沒有甜酒，可惜可惜。所以只能說今天美酒佳餚，只欠一點甜蜜而已。
也許美酒佳餚和所有生命中的美事一樣，如維根斯坦所言，不可說及只能呈現（es gibt allerdings Unaussprechliches. Dies zeigt sich.），再多的說話都不能準確道出，今天喝德國酒，半醉中想到他說 wovon man nicht sprechen kann, darüber muss man schweigen —— 凡不能說的，我們必須在沈默中略過 —— 小妹唯有借用他名句結束這個食評。
題外話/補充資料：
是日 Dry Grand Cru Riesling Grosses Gewächs 午餐。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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