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美酒佳餚 @ Amina Modern European
2019-07-20 119 瀏覽
Amina Modern European 是一間走中高檔路線的西餐廳，用餐環境整潔舒適，並富一定氣氛格調，適合兩小夥兒並肩而行。佳餚供應方面，型式上有點似私房菜。每晚的餐單早已訂定，食客只需從數款頭盤及主菜中挑選心中所好，並決定是否配酒，來一頓豐盛的 wine-pairing 晚膳。是晚的盛宴由一客簡單的 Amuse Bouche「青蘋果蜜瓜冷湯 佐谷巴火腿脆片」開始。酒紅色的火腿脆片一片片插放於方體盛器上，賣相富特色。相比一般火腿，火腿脆片固然擁有脆卜卜的口感優勢，十分適合用作席前開胃小吃。青蘋果蜜瓜冷湯的用意十分清晰，旨在洗滌口中的味蕾。蜜瓜冷湯味道清甜，而面上的青蘋果泡沬亦給冷湯額外帶來一份清新感覺。「自家製麵包及特色醬」內含四款不同口味，包括南瓜麵包、朱古力麵包、意式香草麵包，以及麵包脆條。雖然 Amina 只是一間西餐廳，但其麵包出品卻有不俗的水準，應脆得脆，應軟得軟，自身主調味道突出。配上的煙燻牛油同屬自家製作，能進一步豐富包品的味道。「火腿拼盤」內含 Prosciutto de Parma、Coppacollo 及 Mortadella 三款火腿各兩片，味道鹹香沉穏，全
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露筍冷盤佐青葡萄、柚子凍及三色海藻
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 Amina Modern European 是一間走中高檔路線的西餐廳，用餐環境整潔舒適，並富一定氣氛格調，適合兩小夥兒並肩而行。
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 佳餚供應方面，型式上有點似私房菜。每晚的餐單早已訂定，食客只需從數款頭盤及主菜中挑選心中所好，並決定是否配酒，來一頓豐盛的 wine-pairing 晚膳。
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 是晚的盛宴由一客簡單的 Amuse Bouche「青蘋果蜜瓜冷湯 佐谷巴火腿脆片」開始。酒紅色的火腿脆片一片片插放於方體盛器上，賣相富特色。相比一般火腿，火腿脆片固然擁有脆卜卜的口感優勢，十分適合用作席前開胃小吃。
青蘋果蜜瓜冷湯 佐谷巴火腿脆片
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 青蘋果蜜瓜冷湯的用意十分清晰，旨在洗滌口中的味蕾。蜜瓜冷湯味道清甜，而面上的青蘋果泡沬亦給冷湯額外帶來一份清新感覺。
青蘋果蜜瓜冷湯
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 「自家製麵包及特色醬」內含四款不同口味，包括南瓜麵包、朱古力麵包、意式香草麵包，以及麵包脆條。雖然 Amina 只是一間西餐廳，但其麵包出品卻有不俗的水準，應脆得脆，應軟得軟，自身主調味道突出。配上的煙燻牛油同屬自家製作，能進一步豐富包品的味道。
自家製麵包及特色醬
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 「火腿拼盤」內含 Prosciutto de Parma、Coppacollo 及 Mortadella 三款火腿各兩片，味道鹹香沉穏，全無令人不悦的油膱味。
火腿拼盤
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 「露筍冷盤佐青葡萄、柚子凍及三色海藻」是一道具觀賞價值的菜餚。食材以透明玻璃餐具盛載，餐具下方偷空注入乾冰及水，營造迷幻視覺效果。上方則加入色彩鮮明的食用花瓣作點綴，賣相一流。菜式的主體是晶瑩的柚子凍，味道清新，拌入稚嫩的露筍及青葡萄薄片，豐富了果凍的味道與口感。
露筍冷盤佐青葡萄、柚子凍及三色海藻
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 餐廳為此道菜配上「Cantine Riondo Castelforte Pinot Grigio Doc 2018」，果香酸感平均，細味略帶苦澀餘韻。
Cantine Riondo Castelforte Pinot Grigio Doc 2018
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 「接骨木花味漬帶子 • 紅藜麥搭配飛魚卵」選用日本北海道帶子，鮮甜味道富保證，口感微爽帶軟。紅藜麥、飛魚卵與酸豆相伴，效果搶香惹味。以此作醬與帶子同吃，能帶來一定新鮮感。
接骨木花味漬帶子 • 紅藜麥搭配飛魚卵
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 「William Fevre Petit Chablis 2016」是與帶子菜式相配的餐酒，果香酸感比之前的餐酒高，酒體更為輕盈，適合與海鮮相配。
William Fevre Petit Chablis 2016
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 「法式龍蝦湯配咸火腿餃子 • 龍蝦慕絲及茴香薄脆」是席間的湯品。「湯底」以龍蝦慕絲及龍蝦籽油精製，內𥚃放入以巴馬火腿作餡的小餃子。吃前店員會在食客面前注入熱辣龍蝦湯，頓時香氣撲鼻。相比坊間的同款湯品，這道龍蝦湯不只追求一份濃郁的味道，反而更著眼於平衡的食味以及滑溜的質感。以巴馬火腿作餃子做法新穎，因龍蝦湯屬相對味濃的湯品，以同樣重味的巴馬火腿作餡做法合適。
法式龍蝦湯配咸火腿餃子 • 龍蝦慕絲及茴香薄脆
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法式龍蝦湯配咸火腿餃子 • 龍蝦慕絲及茴香薄脆
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 「Parker Coonawarra Estate Favourite Son Chardonnay 2017」與「William Fevre Petit Chablis 2016」相近都屬酒體輕盈的作品，餘韻略感平淡單一欠深度。
Parker Coonawarra Estate Favourite Son Chardonnay 2017
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 「香煎法國鵝肝配溫泉鵪鶉蛋 • 佐白豆蔻風味奶泡」擺盤富心思，尤其是以荳蔻花鮮奶泡沫作「蛋白」，溫泉鵪鶉蛋作「蛋黃」的安排便是一個好例子。鵪鶉蛋能做出溫泉流心的效果。荳蔻花鮮奶泡沫略帶花香，能平衡鵪鶉蛋或鵝肝的膩意。細心留意，可發現廚師以一段韮菜花圍繞泡沫成型，選材同樣嫩口無欺場。至於菜式的另一重心法國鵝肝，外皮煎香帶脆，肝香豐脥，只是中心部分不夠軟嫩屬美中不足。
香煎法國鵝肝配溫泉鵪鶉蛋 • 佐白豆蔻風味奶泡
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 或許鵝肝脂質高，餐廳特為菜式配上單寧口味偏強的「Chateau Grand Village Bordeaux 2013」。紅酒本體呈一定深度，只是偏向乾強的酒感不屬小編杯茶。
Chateau Grand Village Bordeaux 2013
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 「松露野菌球佐水牛乳酪 • 龍蒿蛋黃醬」是特色手工小品，廚師以松露製成小球外殻，中心部份以野菌及半溶拉絲的水牛乳酪作餡。龍蒿蛋黃醬則被製成香滑的軟膏基底，為上方松露小球作支援。
松露野菌球佐水牛乳酪 • 龍蒿蛋黃醬
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松露野菌球佐水牛乳酪 • 龍蒿蛋黃醬
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 「Blanc De Chasse Spleen 2016」酒感清新輕巧，酸味中度，花果味愜意。
Blanc De Chasse Spleen 2016
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 「芭樂雪葩配鮮紅石榴及泡沫 • 洋蔥苗」是主菜前的過場小品，不論番石榴雪葩或紅石榴泡沫皆擁有酸香的主調，能有效清空口中餘味為下一道主菜作好準備。
芭樂雪葩配鮮紅石榴及泡沫 • 洋蔥苗
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 「炭燒澳洲 M7 和牛 • 佐花椰菜及辣根 • 瑪莎拉酒醬汁」外觀呈誘人的酒紅色，肉汁豐富。M7 和牛脂肪比例剛好，既能為牛肉帶來甘香，又不會予人膩意。適量的脂質亦在富彈性的口感氛圍下帶來一點軟嫩的效果。伴隨和牛的配菜全部經過悉心挑選及處理，只選用幼嫩的部份。只可惜份量不多，難言滿足！
炭燒澳洲 M7 和牛 • 佐花椰菜及辣根 • 瑪莎拉酒醬汁
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炭燒澳洲 M7 和牛 • 佐花椰菜及辣根 • 瑪莎拉酒醬汁
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 牛扒配紅酒，餐廳準備了「Kellermeister Barossa Vineyards Shiraz 2015」這枝 House-red。這款酒的質感柔順圓滑，味道平易近人，易於配上各式美食。
Kellermeister Barossa Vineyards Shiraz 2015
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 是晚甜品是「橙香蛋糕配杏仁脆糖及漬橘皮 • 百香果醬」，以較少見的橙味小蛋糕作底，中間偷空注入醒神的百香果醬。甜品上方是香草忌廉雪糕，面上灑上杏仁脆糖、開心果碎及漬橘皮，味道層次豐富。
橙香蛋糕配杏仁脆糖及漬橘皮 • 百香果醬
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橙香蛋糕配杏仁脆糖及漬橘皮 • 百香果醬
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 「La Spinetta Moscato D’ Asti 2017」酒意不高，帶汽，果香甜度重，選配甜品效果一流。
La Spinetta Moscato D’ Asti 2017
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 「Petite Four」是緊隨甜品而來的飯後小點，由多種口味的朱古力組合而成。這份「Petite Four」的最大特色是其糖霜裝飾，適逢什麼喜慶日子可預先與店方溝通寫上合適字句。
Petite Four
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 最後以「洛神花茶」及「玫瑰花茶」作結，為飯餐來一個輕鬆滿足的句號。
洛神花茶
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玫瑰花茶
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 小編首次造訪「Amina Modern European」這間西餐廳，整體評價正面。餐廳有不俗的用餐環境，菜餚不論在設計、擺盤，以至味道皆見質素。喜歡品酒的朋友，更可考慮 Wine-pairing Menu，大大增加飯餐的樂趣。

[17/7/2019；Wed]
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(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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    衛生
    抵食
    用餐日期
    2019-07-17
    用餐途徑
    堂食
    人均消費
    $1500 (晚餐)
    推介美食
    青蘋果蜜瓜冷湯 佐谷巴火腿脆片
    青蘋果蜜瓜冷湯
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    Blanc De Chasse Spleen 2016
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    橙香蛋糕配杏仁脆糖及漬橘皮 • 百香果醬
    La Spinetta Moscato D’ Asti 2017
    Petite Four