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2015-09-19
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說到東南亞美食，你會想起哪個國家？第一個出現在腦海的，是泰國。畢業那年，4個女生去旅行，遊走數個城市，吃個飽。從街頭的青木瓜沙律、夜市的Phad Thai，到小店的黃咖喱麵，一一在味蕾留下烙印。第二是記憶猶新的越南。清新的米紙卷、夾滿餡料的法包、粉紅嫩滑的生牛肉湯河，教人如何不愛。不得不提，還有印度菜。5000年歷史的飲食文化，糅合多元化的特色。未有幸到當地品嘗，但在Manchester見識過，短短半英里長的Curry Mile，有近百間食肆林立，各式各樣的咖喱和中東美食，讓人一試鍾情。選不出心目中的至愛？不打緊，因為Tamarind能一次過滿足我對泰國菜、越菜菜和印度菜的慾望。來到新鴻基中心，在扶手電梯先看到KFC，有點風馬牛不相及。樓底夠高，加上天花用線條的設計，感覺摩登。飽覽灣仔的景色。夕陽在下山前，柔弱地照亮著維港。最後的日光玻璃射進來，好讓我們看真餐廳的室內環境。短短三頁的餐牌，概括了泰國、越南和印度最具代表性的菜式。單是白飯，也有印式香米飯、絲苗白飯和椰香飯。邊看餐牌，邊品嘗papadum。都是典型的味道，不太特別。沒有用上甜的chutney，而是帶辣偏稀的薄荷醬，清新開胃
第一個出現在腦海的，是泰國。畢業那年，4個女生去旅行，遊走數個城市，吃個飽。從街頭的青木瓜沙律、夜市的Phad Thai，到小店的黃咖喱麵，一一在味蕾留下烙印。
第二是記憶猶新的越南。清新的米紙卷、夾滿餡料的法包、粉紅嫩滑的生牛肉湯河，教人如何不愛。
不得不提，還有印度菜。5000年歷史的飲食文化，糅合多元化的特色。未有幸到當地品嘗，但在Manchester見識過，短短半英里長的Curry Mile，有近百間食肆林立，各式各樣的咖喱和中東美食，讓人一試鍾情。
選不出心目中的至愛？不打緊，因為Tamarind能一次過滿足我對泰國菜、越菜菜和印度菜的慾望。
來到新鴻基中心，在扶手電梯先看到KFC，有點風馬牛不相及。
樓底夠高，加上天花用線條的設計，感覺摩登。
飽覽灣仔的景色。夕陽在下山前，柔弱地照亮著維港。最後的日光玻璃射進來，好讓我們看真餐廳的室內環境。
短短三頁的餐牌，概括了泰國、越南和印度最具代表性的菜式。單是白飯，也有印式香米飯、絲苗白飯和椰香飯。
邊看餐牌，邊品嘗papadum。都是典型的味道，不太特別。沒有用上甜的chutney，而是帶辣偏稀的薄荷醬，清新開胃又刺激。
Crispy soft shell crab, mango and fresh herb roll 軟殻蟹凍卷沒抱太大期望，這常見的菜式，難有驚喜，純粹為晚餐添點越式風味。在越南的某餐廳吃米紙卷，有一大盤蔬菜和香葉。先把乾米紙壓在濕米紙上，自動黏上，再放上肉類和蔬菜，捲成圓柱，醮上醬汁。充滿地道風味，且清新，但吃著這又硬又乾的米紙卷，不免有點懷念香港的味道⋯⋯
米紙種類繁多，有薄有厚，有乾有濕。單看這道賣相，已喜出望外。看那米紙卷晶瑩剔透，未吃已經感覺到它的柔軟、濕潤和滑溜。包得飽滿，有香脆的軟殻蟹、爽口的生菜、清新的薄荷葉和鮮甜的芒果，醮上魚露，甜、酸、咸，混在一起，出其地夾。一口凍卷，百般滋味，多重口感。
Char grilled pork neck with tamarind sauce 燒豬頸肉配酸羅望子汁豬頸肉最基本的，肉質鮮嫩、爽口。咬在口中，滲出肉汁，輕輕的油香，錦上添花。這道菜的精粹，在羅望子汁。看上去，像打邊爐時，各人按喜好，從放滿一車的醬料，自助"混醬"，混出來的成品，有蔥花、有辣椒碎、深啡色裡有點辣油的橙，並不討好。可是只要淺嚐一口，便會上癮。咸中帶酸，還有點辣，稀稀的，既清新又十分惹味，跟豬頸肉更是絕配，取代了泰式辣醬的位置。
美中不足，是豬頸肉欠燒烤香，不然會更有風味。
Pani Poori Trio 鬆化泡芙Crispy puff stuffed with spiced potato with 3 flavour of spiced beverages
看到餐牌的描述，就想起在不丹。到埗後，第一站是市場。星期日特別熱鬧，有各式各樣的蔬菜、水果、香料等等，導遊逐一介紹。走著走著，我們卻停了下來，有個趣致的小食。一個開口的迷你波波，女孩舀一點混了香料的薯蓉放進去，倒入像檸檬水的醬汁。整顆放進口，吃了我們在不丹難忘的第一口。
上菜時，不禁叫了出來，是它了。當然賣相精緻得多。店員細心地講解食法，先把汁攪勻，倒進內藏薯蓉的泡芙，然後放進口，最後把汁喝光。
放進口裡，靜待著。一咬下去，又薄又脆的泡芙碎開，汁爆出來，流滿一口。調了味的薯蓉帶清新的香草味，輕微的辣，跟汁的味混在一起。不論是爆發的效果，還是味道，都很正。羅望子汁最特別，少少粉的口感，微酸，開胃。薄荷也不錯，清新，帶辣。甜菜頭汁則稀和淡，又同時偏酸，喝下去有點空虛。
Mixed vegetables and tofu with Thai green curry 青咖喱雜菜泰國菜幾乎必吃的青咖喱，驚喜不大，但質素很高。咖喱汁看似很稀，其實十分入味。帶椰香卻不過濃，各種味道平衡得很好。有豆、泰國茄子、豆卜等等，放得滿滿的。
Saag Paneer 菠菜芝士Spinach and homemade cottage cheese mildly spiced
有我喜愛的菠菜和芝士，每次有這道菜都必點。這是到目前為此，吃過最健康的。菠菜打得很爛，味道很清，沒有多餘的調味，不會被醬汁、椰漿等等，蓋過菠菜自身的味道。芝士彈牙，散發淡而清的奶香。可是，這是見過最少芝士的一次，要怪自己貪心，還是怪其他餐廳下得太多？
Chicken Tikka Masala 香汁燴燒雞上次在喜馬拉雅吃了korma，這次試masala。主要由蕃茄、香料和椰漿煮成的masala，沒有特定的做法，每次都吃到不同的味道，唯一共通點是，都是橙紅色。這個也不例外。較特別的是，它近乎沒有辣味，反是酸酸甜甜的蕃茄味。在醬汁中，可以吃到蕃茄蓉和洋蔥，好吃，但更像蕃茄醬。
留心一點，會發現雞肉中有個小圓洞。雞肉都是串著燒的，跟喜馬拉雅的不同，沒有那新鮮雞的嫩滑和鮮味，但有燒烤香，且不嚡不韌。哪樣較佳，見仁見智。
Phad Thai 泰式炒金邊粉泰國菜的代表，卻不易做好。不是太油，就是金邊粉太腍，又或是太重茄汁味。Tamarind的金邊粉手非常煙韌，跟硬只是一線之差，拿捏得準。不太油膩，而且沒有很假的人工茄汁味。材料豐富，芽菜、豆腐乾、大大隻蝦等，口感豐富。
Steamed Basmati Rice 印式香米飯Phad Thai好吃，但被簡單的白飯，搶去風頭。第一眼看去，暗淡無光，怕它硬和乾。怎料，拿起匙羹，輕輕一碰，那手感讓人感到一陣飄飄然。長長的basmati rice"條條"分明，輕飄飄的，像一盤沙，任人擺佈。沒有絲苗米的圓潤、彈牙和黏，較乾身，但吃下去十分柔熟，別具風味。
配一碟調味，有糖、辣椒和花生碎。跟飯混在一起吃，很特別，幻想著辣味的花生糯米糍。
Onion Kulchar 洋蔥烤麥包Naan stuffed with onion & coriander
單是烤包，足足有10款，有roti，有naan，還有不同味道，芝士、蒜蓉、薄荷等。除了洋蔥香，還烤出洋蔥的甜，滲滿整塊麵包，配上香草，不錯。唯獨是太油膩，弄得滿手油光。想要清淡的，可能要點原味的烤包。
最後，又怎能錯過甜品。有泰式和印度的，當然平常少吃的印度甜品更吸引。可是，想起土耳其的甜品，除了令人回味的開心果baklava，那些浸滿糖漿的，自問大膽嘗試又特別嚐甜，也實在不敢恭維。
Gulab JamunIndian deep fried milk pastry rolls soaked in sugar and served warm
再次大膽嘗試，試試港式改良版有何不同。雖是奶製品，卻吃不到奶味，比海綿蛋糕實一點。同是浸著糖水，但沒有整顆吸滿糖水，只是外層偏甜。甜度尚可接受，且帶細膩的玫瑰香。
Malai KulfiTraditional Indian ice cream with cardomom
Kulfi則是印度的雪糕。透過慢煮和不停攪拌，把牛奶煮稠，加熱過程中，糖份會轉化，最後雪凍。除了malai，即是cream，其他較受歡迎的味道有開心果、芒果、玫瑰等。沒一般的雪糕易融，口感既實又滑，像semifreddo。味道接近煉奶，沒有一般雪糕的忌廉味，都幾好吃。
Cardomom小豆蔻是繼番紅花和雲尼拿後，第三貴的香料，被稱為香料之后，有幫助消化等功效。雖本帶辣味，但混在雪糕裡作調味，吃不到辣味，反有一陣清新的香氣。
不知不覺，天已全黑，我們一道接一道，吃得又飽又滿足。每一道都有相當質素。店員態度十分友善，服務貼心，唯獨效率有待改善。偌大的餐廳，卻只有寥寥數枱客人，有點可惜。屋外的座位，向著維港，放工後喝一杯，確是件賞心樂事。
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