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2014-09-01
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俗語有道大隱隱於市，即使閣下練上了十八般武藝，亦無需鋒芒畢露，單求置家存活的話，只需幾道基本板斧，已足以大派用場，但若有時技癢的話，倒不妨於適當時候，顯露幾手真功夫.......近期最佳的例子，莫過於韜著食友的鴻福，去了一間主售清湯腩、咖喱的小店，吃的卻是豐盛的私房宴。多得Google Map的指示，我亦知悉在牛頭角一帶，有一條名為定富街的地方，期間也多得住在該區的朋友相助，行了一小段路後，終於在安老院的附近，找到了這間澳門咖喱王清湯腩，如果單看店名的話，原以為與坊間那些麵店無異，但入到之後，但除了格局相差不大之外，明顯於菜單上的選擇，可比同類店舖多出不少，除列出多道小炒菜式之外，牆內亦有蔡San的題字，既然連名家也看得上，可想而知絕非池中物.........既然店名寫上了澳門兩字，自然與當地有點淵源，期間也問過現任的店主，原來其伯爺就曾於濠江起家，上世代的馬交，可與現在的不一樣，隨便找上一家「平凡」小店，也能吃著高水準的食品，而且更是價廉物美。順道談談當晚的酒水內容，個人只帶上一枝紅酒前來，期間遇上相識的食友，還是可以喝著來自泡菜國的米漿酒及燒酒的。由於早到關係，除了與數位舊雨聊天之
俗語有道大隱隱於市，即使閣下練上了十八般武藝，亦無需鋒芒畢露，單求置家存活的話，只需幾道基本板斧，已足以大派用場，但若有時技癢的話，倒不妨於適當時候，顯露幾手真功夫.......近期最佳的例子，莫過於韜著食友的鴻福，去了一間主售清湯腩、咖喱的小店，吃的卻是豐盛的私房宴。
多得Google Map的指示，我亦知悉在牛頭角一帶，有一條名為定富街的地方，期間也多得住在該區的朋友相助，行了一小段路後，終於在安老院的附近，找到了這間澳門咖喱王清湯腩，如果單看店名的話，原以為與坊間那些麵店無異，但入到之後，但除了格局相差不大之外，明顯於菜單上的選擇，可比同類店舖多出不少，除列出多道小炒菜式之外，牆內亦有蔡San的題字，既然連名家也看得上，可想而知絕非池中物.........
既然店名寫上了澳門兩字，自然與當地有點淵源，期間也問過現任的店主，原來其伯爺就曾於濠江起家，上世代的馬交，可與現在的不一樣，隨便找上一家「平凡」小店，也能吃著高水準的食品，而且更是價廉物美。順道談談當晚的酒水內容，個人只帶上一枝紅酒前來，期間遇上相識的食友，還是可以喝著來自泡菜國的米漿酒及燒酒的。
由於早到關係，除了與數位舊雨聊天之外，店方亦順道呈上一碗蕃茄薯仔湯，看似是普通之物，但因為火候充足關係，加上於湯底之內，亦混入了炆完牛腩後的湯汁，結果喝起上來之時，味道確比平時的更加濃郁，也不是甚麼限定供應，平常來到這裡點個主餐，加多兩塊錢就可以喝到，對於缺少湯水的食客來說，確是一項重大功德。
到了正式開席時間，所送上的第一味菜式，正是這道泡椒三寶，用上湖南的泡椒，當中的味道辣中帶酸，期間再用來醃製牛筋、牛腱及金錢肚等下欄部位，據知浸製時間可超過一日時間，吃著的口感可為爽口軟熟，既吃出食材鮮味之同時，亦挾上來自泡椒的醋漬辣勁，再配以爽口的酸蘿蔔片，嚐起上來也是開胃，是一道不俗的前菜小吃。
吃完一道湖南小吃之後，接著的卻是屬於准揚菜系的清燉獅子頭，在原窩的黃芽白清湯之下，只看內裡合共十個的圓球；用上人手刴製的肉團，期間也不落生粉凝固成形，所憑的只是刀功、手勢、與及累積多時的經驗。再配合文武得宜的火候來燉製，在盡得鮮味之餘，這肉團的口感，還是偏向於酥軟，可接近入口即化的境界，配合肥瘦適中的比例，吃上這種佳品，正是可遇不可求也！
既然稱得上為清湯腩店，席上自然亦有此道供應，也想試試「招牌菜」的功架。合共一大碗的份量，自己亦有幸吃上多件，只覺無論所揀選的食材，與及烹調時所用的火候，都屬於令人滿意的程度。吃著的腩肉整體軟熟，同時亦保留著應有嚼頭。據知店內所吃的出品，正用上了奄割的公牛腩來炆製，無論於鮮味、與及肉質也有一定的保證。期間於腩邊也挾著些許軟筋，也接近入口即溶的質素。
但這碗清湯牛腩，還是再有一點可改善的地方，最大問題還是所吃著的蘿蔔，雖然未致於十分差勁，就是多了一份微微的苦澀感，若與全港幾間名氣老店比較，還是比了下去，店方不妨找些上佳來貨的供應商，以增加應有的競爭力。期間也喝過了一點湯頭，可能有人會覺得油膩了一點，也有點偏鹹，但論及火候來說，可不遜於中環的九記，整體來說，若想吃清湯腩的話，可多了一個好選擇。（若果平時也沒走樣的話）
再來一個紅酒炆燴紅尾，不外是用上茄膏混合紅酒的醬汁，倒是這店所用的家傳秘方，所調教的味道確是特別濃郁，見過之前那數道菜，相信於火候方面，也是「無需置疑」了。吃著的牛尾固然入味，內裡的肉質也是軟熟鬆化，配合尾骨的筋位，與及其獨有的酥燥之味，整體味道固然不俗，如果多份飯底相輔，其效果可更加明顯，但個人還是略嫌牛尾斬得較碎，缺少應有的豪邁感覺，還是原件呈上為佳。
既然吃過清湯腩，還是要順道一試店方的咖喱，才能吃盡「招牌」的味道。今次吃的是果味咖喱海中蝦，固名思議，在原煲的咖喱膽當中，亦加入了不少鮮果入內烹調，出來的味道香濃而不辛辣，而且更帶上不少源自鮮果的甜香。至於配料方面，說的也是海中蝦，其實每隻的件頭甚足，肉質亦屬於爽口鮮甜，而且頭膏也多。除了香濃的咖喱汁底之外，期間再配以油酥餅等物，整體雖然不差，個人還是覺得可以再好一點，可能就是差了那份「辛辣」的緣故吧。
期間再來一個酸辣爆炒雞什的小炒，上桌時已明言採用鮮貨為食材，有時任你說得天花龍鳳，到了入口的時候就知道真偽。吃著的雞肝、腎片、與及嫩腸諸款內臟，除了出應有的口感之外，當中所呈現出來的食味，確是冷藏貨帶不出來的，否則就和吃上橡筋無異；再配以爽甜的京蔥炒之，在鑊氣甚佳的情況下，加上酸辣皆宜的芡汁，出來的味道甚見開胃。有時即使是下欄貨，只要處理得宜的話，都可以變為「上菜」。
輪到這一條豉汁蒸蟠龍鱔，當端上桌前之時，席上眾人不禁發出驚嘆之聲，因這種「粗身」貨色實在少見，同時更不負蟠龍之名。聽得店家的老太太所言，為得到這數條靚貨，可要於逾日之前，找相熟的街市預留一下，可知絕不能少覷。除了揀選得宜之外，蒸製的時間亦是恰到好處，論鮮味固然不在話下，口感亦是滿有彈性，至於當中的所用的豉芡，整體也是偏向乾身，吃起上來香濃之餘，也不會蓋過食材的原味，套用桂神的口肳，如果要用一個字來形容的話，精彩呀！
所謂龍鳳呈祥，既然出了魚類菜式，自然也要來碟家禽類別，才能算作成雙成對。這一道口水鮮雞，如果鍾情斺四川菜的話，相信絕不陌生，想今餐所包括的菜系實在不少......既然菜名亦作點題，論鮮味還是不容置疑，整體肉質也是見嫩，只嫌個別部位稍老而已。至於調味用的醬汁，也稍為淡了一點，倒是同場亦多了一碗秘製辣汁，一不小心的話，包保你嗆親喉腔，相對於其他菜式來說，還是未見太大的突出。
來到中後段的時候，倒不妨吃上一味小炒，這個三色椒洋蔥爆炒腊肉，用上湖南的家鄉臘肉，再配以青、紅、黃的三色椒片、與及大量洋蔥炒之，憑著出色的鑊氣炒功，入口下的臘肉，口感於嫩身之餘，亦帶出應有的鹹味油香，味道自然極是香濃惹味，而源自味蕾的慾望，又再次被點燃起來........
來到尾段時刻，這一味看似乾炒牛河的東西，其正名應是川味炒河，雖然內裡確有牛肉的成份。吃的也不是傳統的沙河粉，反而是時下流行的玻璃河粉；既然標示了「川味」兩個字，自然亦加入了相關的香辣醬汁，上桌時已見炒得甚為乾身，趁鑊氣未散前挾入碗中，只覺入口下的河粉，爽滑而不黏身，同時亦帶出相關的辣勁，確是香辣惹味之選擇，至於面層的芝麻與及牛肉等物，還是堪作綠葉之用。
還有這味壓軸的酒糟煎肉餅，是屬於滬幫的名菜之一，用上人手刴的肉餅，可煎得外脆內嫩，雖然未見太重的彈性，但肉質還是見著軟熟，亦帶出鬆化之口感，當中最為精彩的部份，亦加入了陳年酒糟於肉餅之內，所以在嚐出鮮味之同時，亦帶上了芬芳的香氣，只是菜式雖然精彩，卻放在最後的時段才上場，期間不少食友亦已見頂，套用最近常說的老話，可錯過「最佳的時光」了。
滿以為已經完結，誰知還是呈上這碟上湯木耳浸絲瓜，說起來也差了菜蔬類的款式，正值時令之選，味道是不錯的，但不多作陳述了。最後每人以二百八十元付帳，很少以三百元以下的價錢，吃著多款精心烹飪的菜式，吃得捧著肚子離開之餘，而且超過九成也是水準之選，套用同時另一位食客所言，正是實而不華，物超所值。如果硬要挑剔的話，場內的餐桌佈置實在一般，坐起上來擠迫之餘，亦是不太舒適，純以造尋味道為題的話，還是不應太大介懷。最後套用電影一代宗師的情節，其中劉家勇師父就提到，我的功夫是「玩雜」的，但又有甚麼不好?! 有時在東邊學得一招，又在西邊套到兩手，只要配搭得宜的話，也可以自成一個「體系」的。作為一頓盛宴，今餐就說到這裡為止，下次途經裡的話，也不難想像得到，會單獨吃上一碗牛腩河之類的東西的。
陵之微調：優良之選（單以食物來說）
評分(以10分為滿分)：味道 9 環境 6.5 服務 7 衛生 7 抵食 9
品嚐於二零一四年八月廿三日晚上
題外話/補充資料：
註：此餐廳亦會承辦私房菜之服務，當中菜式不少，有興趣不妨致電商議，同時此餐亦包括了每人餐飲一杯，不過酒興一起之下，最後還是沒有點選而已。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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