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2023-11-10
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記憶中第一次幫襯羅富記已經是 37 年前，今日中午路過見入面人小小一於坐低慢慢嘆吓世界，順便回味一下。鯇魚腩粥 個人理解鯇魚腩粥係屬於老餅粥、Uncle 教落食魚腩粥一定要配碟胡椒粉鼓油（自已溝），先呷一口粥、熱辣辣軟綿綿，幾十年完全無變過，師傅功力足。查網上資料食粥在中國有數千年的歷史，是中國一種獨特的傳統飲食方法。不同地方的粥有不同的濃度，而不同地方對其他地方的粥也有不同的別稱。廣東和香港的常見粥品是「生滾粥」，生滾粥是盡量縮短肉類食材受熱的時間，避免肉類因長時間烹煮而變得粗糙，以保持肉類原有的嫰滑口感。生滾粥的做法是從一大鍋粥裏，搯出約一至兩碗份量的粥到另一個較細小的鍋子加熱，然後加入肉類、海鮮或動物内臟等新鮮食材，煮至肉類剛剛熟就立即停止加熱，以保持肉類的鮮嫩香滑。與老火粥的不同之處是生滾粥較強調突出肉類食材本身的味道，盡量保留新鮮肉食的原汁原味，肉類食材在一碗粥中所佔的分量也較多。羅富記師傅原全能表現出煮粥的精粹！魚腩肉質鮮嫩剛剛熟，要挑剔的話魚腩份量偏小，只有約半個魚腩。。。唉、生意難做？！。。。魚片皮蛋粥大至如上、魚片和蛋蛋合格，粥底正！菜心 賣 $23蚊，份量同賣相都
鯇魚腩粥
鯇魚腩粥
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個人理解鯇魚腩粥係屬於老餅粥、Uncle 教落食魚腩粥一定要配碟胡椒粉鼓油（自已溝），先呷一口粥、熱辣辣軟綿綿，幾十年完全無變過，師傅功力足。查網上資料食粥在中國有數千年的歷史，是中國一種獨特的傳統飲食方法。不同地方的粥有不同的濃度，而不同地方對其他地方的粥也有不同的別稱。廣東和香港的常見粥品是「生滾粥」，生滾粥是盡量縮短肉類食材受熱的時間，避免肉類因長時間烹煮而變得粗糙，以保持肉類原有的嫰滑口感。生滾粥的做法是從一大鍋粥裏，搯出約一至兩碗份量的粥到另一個較細小的鍋子加熱，然後加入肉類、海鮮或動物内臟等新鮮食材，煮至肉類剛剛熟就立即停止加熱，以保持肉類的鮮嫩香滑。與老火粥的不同之處是生滾粥較強調突出肉類食材本身的味道，盡量保留新鮮肉食的原汁原味，肉類食材在一碗粥中所佔的分量也較多。羅富記師傅原全能表現出煮粥的精粹！魚腩肉質鮮嫩剛剛熟，要挑剔的話魚腩份量偏小，只有約半個魚腩。。。唉、生意難做？！。。。
魚片皮蛋粥
魚片皮蛋粥
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大至如上、魚片和蛋蛋合格，粥底正！
菜心
菜心
$23
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賣 $23蚊，份量同賣相都不值呢個價錢。。。
蜆蚧鯪魚球 （半份）
蜆蚧鯪魚球 （半份）
$24
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靈魂嘅蜆蚧水汪汪。。。薑絲都冇條，鯪魚肉一般般，似係雪櫃拎出嚟嘅行貨，油溫控制又不當。。。失望中嘅失望。。。
綜合係一間認真做嘅老店粥舖，不過感覺上老板已經年事已高，有啲嘢顧唔到咁多（或者已經退咗休唔想理）。。。希望有認真想做嘅接班人𠄘傳落去。。。
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