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2016-07-11
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三十年歷史的老牌火鍋店, 舊店在南角道角位, 即賈炳達道交界, 雖說是三十年, 但此店仍未算最舊, 還有其餘三間, 分別是姓方, 姓合, 姓東的老牌店, 鐘意食火鍋的人, 一定知吧..., 這間屬新裝修分店, 在同一條街, 較近衙前圍道, 地面店鋪不算大, 但有幾層, 客來客往, 甚多生意, 來到門口, 店員帶我們上兩層高的樓上雅座, 屬於八人座位的房間.友人落單, 先叫小食, 天氣淡熱, 今天不酒, 先來竹庶水, 清涼, 甜度低, 啱晒健康現代人...店員放了兩個工具鉗係檯面, 聚眼看來..., 好似公司電腦強哥隻"網絡線鉗", 攪邊科? ... 應該係...火鍋網絡工程crossover.... 應該係...第一碟小食上檯, 鮮醃螄蚶 ($68), 老一輩上海人, 最喜歡吃生醃黃泥螺, 間中也會用醃螄代替黃泥螺, 這碟生醃螄蚶, 勾起了兒時回憶..., 這碟加了魚露的螄蚶, 味道更勝一籌. 網絡線鉗, 終於開估, 大派用場, 前端有兩塊金屬片, 把它壓入螄蚶殼頂, 然後手柄一握, 因槓桿原理, 不需太用力, 螄蚶的殼, 輕易爆開. 已查過, 淘寶有售, 人仔十元至廿元不等, 咁
三十年歷史的老牌火鍋店, 舊店在南角道角位, 即賈炳達道交界, 雖說是三十年, 但此店仍未算最舊, 還有其餘三間, 分別是姓方, 姓合, 姓東的老牌店, 鐘意食火鍋的人, 一定知吧..., 這間屬新裝修分店, 在同一條街, 較近衙前圍道, 地面店鋪不算大, 但有幾層, 客來客往, 甚多生意, 來到門口, 店員帶我們上兩層高的樓上雅座, 屬於八人座位的房間.
友人落單, 先叫小食, 天氣淡熱, 今天不酒, 先來竹庶水, 清涼, 甜度低, 啱晒健康現代人...
店員放了兩個工具鉗係檯面, 聚眼看來..., 好似公司電腦強哥隻"網絡線鉗", 攪邊科? ... 應該係...火鍋網絡工程crossover.... 應該係...
第一碟小食上檯, 鮮醃螄蚶 ($68), 老一輩上海人, 最喜歡吃生醃黃泥螺, 間中也會用醃螄代替黃泥螺, 這碟生醃螄蚶, 勾起了兒時回憶..., 這碟加了魚露的螄蚶, 味道更勝一籌.
網絡線鉗, 終於開估, 大派用場, 前端有兩塊金屬片, 把它壓入螄蚶殼頂, 然後手柄一握, 因槓桿原理, 不需太用力, 螄蚶的殼, 輕易爆開. 已查過, 淘寶有售, 人仔十元至廿元不等, 咁正既開螄蚶神器, 即刻訂翻個...
廣東人稱呼為螄蚶, 南海人稱為血蚶, 最好味的螄蚶, 一定係煮到半生半熟，那種鮮味, 無其他貝類可代替. 港女港男一聽到呢個名, 加上打開血蚶的殼, 看到血一樣的顏色, 耍手兼擰頭..., 其實...他們到底知否, 螄蚶其實係與日本赤貝同種個喎....
第二味小食, 自製薯片炸海皇 ($80), 之前的日本薯片品牌係香港開專門店, 大排長龍, 有幸食到兩塊, 味道與脆口, 與這店的自製薯片, 相差真係無幾, 而且加了炸蒜蓉一齊入口, 更加香口.
近年食肆推出的食品, 愈來愈奇異, 普通魚食厭了, 搵一些罕有品種, 甚麼紅三刀、海紅雞、雞籠鯧、花金鼓等等.... 這碟炸海皇, 就是用上了花金鼓魚, 魚骨都炸至鬆脆, 整件入口食晒落肚, 無難度.... , 期待下一次可以食到陳皮蒸花金鼓, 據聞肉質爽滑, 尤其是魚皮豐厚, 尤其可口.
早十年前去澳洲, 多數大吃龍蝦, 近年去澳洲, 就一定食過水晶蟹, 澳洲的水晶蟹, 與香港來貨, 平不了多少, 但比較大隻, 這店的花雕蒸水晶蟹, 價位$988, 不算太貴, 還記得早排係富瑤酒家, 那隻花雕蒸大花蟹, 索價千五, 重量和肉質, 與這隻水晶蟹相無幾, 當然, 花蟹的級數, 與水晶蟹比, 未必適合, 正所謂...蟹比蟹, 比死蟹.... 哈哈...
水晶蟹的出產地是澳洲, 因為生長在深海, 無一千米...都有七、八百米的海底, 陽光不足, 紫外線無法到達, 所以蟹殼會出現白化現象, 聚眼看來, 有些半透明狀, 水晶之名, 因此而起.
倒入花雕和蛋白, 混入豐富蟹膏的蟹蓋, 蒸好後, 再混進烏冬, 蟹油蟹膏香味濃郁, 烏冬彈牙, 我估撈飯更正! 好好味...!
吃至半飽, 轉戰火鍋, 創意湯底介紹, 看完後, 胃酸立即到, 叫了一款特別做作的湯底, 無聽錯, 係特別做作..., 攪一輪花臣先可以食.... 哈哈!
火焰醉海皇湯底 $198, 話明係"火焰", 當然交足功課, 先上鐵鍋, 開火, 內已放大蝦、大蜆、番茄、洋蔥、蘿蔔、粟米等食材, 倒入烈酒... 冚蓋, 三分鐘左右....
三分鐘後, 看到有微煙,開蓋, 用點火器在鍋中點火...., 然後... 大家 嘩啦嘩啦..., 唔夠分半鐘, 燒完... ... 大家都係有些少變態, 鍾意玩縱火遊戲... 玩完後, 心情舒暢了許多..., 再倒入豬骨湯, 煲兩分鐘, 準備食牛肉.
封門柳 竹庶水 ($298), 生果報曾經訪問過經營牛肉零售生意幾十年的老行專, 講解牛隻不同部位的口感與味道, 單是用來打邊爐, 也可以分開十六個不同部位, 也包括今晚叫的"封門柳" (網上搵到: 牛隻用來打邊爐的十六部位: 肋條、牛頸、池板、牛胸尖、牛柳邊、封門柳、牛脊、腩翼、金錢展、牛骨髓、脷托、邊抓、牛心椗、扒底尖、主骨)
封門柳是牛隻身體用來控制橫膈膜的肌肉, 每隻牛只有兩塊, 那位老行專咁樣樣形容: 雖然沒有"牛心椗"那麼矜貴, 但肯定係肉味最濃郁和最香甜的部份.... 本來唔係好識食, 但睇完專家介紹, 仿佛自己都變成了專家, 的確... 牛味濃郁, 不需點醬油, 鮮味中帶甜, 果然一流... 哈哈....
原隻火箭魷魚筒 ($48), 個名改得特別有氣勢.... 全隻鮮魷, 紅磡街市都要賣廿幾蚊, 取價四十八, 算合理.
新鮮魷魚, 不可以灼太耐, 放滾湯, 二十秒, 剛剛好, 如果是厚身品種, 最多半分鐘, 否則會變得又硬又韌, 鮮魷最佳配搭, 都是麻油豉油, 少少便可, 帶出鮮味.
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