影片
更多
2015-01-06
5023 瀏覽
2011年中，TVB製作的大廚出馬節目頗有睇頭，愛好美食者皆觀賞至津津有味，亦替一眾参賽大廚提高知名度，不失為對行業的表揚。當年冠軍陳百強師傅一直任職酒店，主理東來順，但去年已經離任，上月見雜誌報導，當了粵來順的顧問，而主理的譚嘉煇大廚亦參加過這比賽，因為對陳師傅有信心，因此二人走來看看環境，好讓下月搞局前有個概念。位於登打士街的粵來順位置遠離旺區，從油麻地地鐵站走過去也許要十分鐘，要一直走向西九龍走廊方向。位於街之一角，也許租金比較便宜，兩舖相連，也許對客量有信心。粵菜風格，玻璃廚窗有燒味外賣。話說老香港風情，裝潢像六七十年代的酒樓，亦有點兒像茶餐室，吊扇鐵窗花，紙皮石牆，卡位雲石方桌，中央圖桌。中式餐具，雅緻企理，想不到又如此講究。過膠餐牌，分類清晰。小吃$48起，小菜$68至最貴的古法羊肉$298。當然有更能取價的海鮮項目，名碼實價，相當公道。二人飯局，只能嚐三道菜，就選了蜂蜜鼓油皇雞半只（＄88）及兩道大廚金牌菜；金勾銀柳（＄88）及醬爆黑豚肉（＄88）。 蜂蜜鼓油雞如預料中，鼓油雞先到，因為是滷味早已煑好，也許就是放在大門旁廚窗內那些，師傅只需斬件便可上菜，因此下單不到片
當年冠軍陳百強師傅一直任職酒店，主理東來順，但去年已經離任，上月見雜誌報導，當了粵來順的顧問，而主理的譚嘉煇大廚亦參加過這比賽，因為對陳師傅有信心，因此二人走來看看環境，好讓下月搞局前有個概念。
位於登打士街的粵來順位置遠離旺區，從油麻地地鐵站走過去也許要十分鐘，要一直走向西九龍走廊方向。
位於街之一角，也許租金比較便宜，兩舖相連，也許對客量有信心。粵菜風格，玻璃廚窗有燒味外賣。
話說老香港風情，裝潢像六七十年代的酒樓，亦有點兒像茶餐室，吊扇鐵窗花，紙皮石牆，卡位雲石方桌，中央圖桌。
中式餐具，雅緻企理，想不到又如此講究。
過膠餐牌，分類清晰。小吃$48起，小菜$68至最貴的古法羊肉$298。
當然有更能取價的海鮮項目，名碼實價，相當公道。二人飯局，只能嚐三道菜，就選了蜂蜜鼓油皇雞半只（＄88）及兩道大廚金牌菜；金勾銀柳（＄88）及醬爆黑豚肉（＄88）。
蜂蜜鼓油雞
如預料中，鼓油雞先到，因為是滷味早已煑好，也許就是放在大門旁廚窗內那些，師傅只需斬件便可上菜，因此下單不到片刻，效率奇高，靚雞送到。為食如我者嗅覺實在靈敏，未見其雞先嗅到其鼓油香，賣相平實中見滋味，半只雞份量如例牌，雞件面積無肥大至嚇人，非我最怕的打針肥雞，雞皮深啡色，少量鼓油汁盛載碟底，皮肉相連，似乎醃至入味，但當然入口方可見真章。
先嚐雞翼，皮爽肉嫩，花椒八角老抽生抽之韻味嘴內翻騰，懚懚散發出蜜糖的甜美，輕描淡寫，合我心意；再嚐雞背，皮下略有脂肪，始終是冰鮮雞，未有濃郁雞味，但肉質尚算彈牙；再來一件胸肉，並不嚡口，可見廚師功力。總括來說，清甜滋味不油膩，無驚喜但有水準。 金勾銀柳
據說是譚師傅參賽之冠軍菜式，因此亦成為這兒的金牌菜。賣相已見功夫，收水出色有鑊氣，碟底無積水，粉絲乾身而不旱，上色平均，夾起不易斷，入口腍嫩，其他材料見有份量不少的魚麵、蝦乾丶蔥及少量乾瑤柱絲，但話說有魚鰾就怎樣也找不到，調味得宜，集香冶爽鹹於一身。
粉絲盡吸精華，蝦乾有嚼勁，魚麵薯粉無過多亦無鯹味，水準之作。金勾銀柳，名字改得好，也許就是粉絲炒魚麵，前者色澤被鼓油塗了金，後者魚麵顏色稍白就是銀柳，配搭有創意，把便宜食材推高至另一境界，金牌菜式，實至名歸。實適佐酒，伴飯就乾了少許，但這是炒粉絲之特性，非大廚之過。醬爆黑豚肉就有些失望！
平常菜式，雖然用了上乘的黑豚肉，醬油調味恰當，醃味亦足，西芹黃橙青椒炒至香口，碟底無多餘水份，似乎並無出錯，奈何黑豚味道未見突出，配搭亦不過不失而已，是家庭菜吧！贈送的新鮮香橙
意猶雖未盡，奈何胃納有限，但心中有數，下月再訪時，必試杏汁白肺湯，頭抽菜式及一些海鮮。服務方面，街坊店水準，店員並無即極推介，就是説要下月訂枱，亦無經理走來派名片！周二光顧，客人不少，也許不愁生意。
題外話/補充資料：
衞生方面，食伴非常不滿洗手間設在店外，要走進店舖旁邊之後巷，經過樓上滴水之路段，方能到達，只有一所男女共用，他建議可免則免，我就沒有光顧了！亦因此衛生分數大打折扣，舖內不設洗手間，實在接受不了！！
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
張貼
