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2015-01-06
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2011年中,TVB製作的大廚出馬節目頗有睇頭,愛好美食者皆觀賞至津津有味,亦替一眾参賽大廚提高知名度,不失為對行業的表揚。當年冠軍陳百強師傅一直任職酒店,主理東來順,但去年已經離任,上月見雜誌報導,當了粵來順的顧問,而主理的譚嘉煇大廚亦參加過這比賽,因為對陳師傅有信心,因此二人走來看看環境,好讓下月搞局前有個概念。位於登打士街的粵來順位置遠離旺區,從油麻地地鐵站走過去也許要十分鐘,要一直走向西九龍走廊方向。位於街之一角,也許租金比較便宜,兩舖相連,也許對客量有信心。粵菜風格,玻璃廚窗有燒味外賣。話說老香港風情,裝潢像六七十年代的酒樓,亦有點兒像茶餐室,吊扇鐵窗花,紙皮石牆,卡位雲石方桌,中央圖桌。中式餐具,雅緻企理,想不到又如此講究。過膠餐牌,分類清晰。小吃$48起,小菜$68至最貴的古法羊肉$298。當然有更能取價的海鮮項目,名碼實價,相當公道。二人飯局,只能嚐三道菜,就選了蜂蜜鼓油皇雞半只($88)及兩道大廚金牌菜;金勾銀柳($88)及醬爆黑豚肉($88)。 蜂蜜鼓油雞如預料中,鼓油雞先到,因為是滷味早已煑好,也許就是放在大門旁廚窗內那些,師傅只需斬件便可上菜,因此下單不到片
當年冠軍陳百強師傅一直任職酒店,主理東來順,但去年已經離任,上月見雜誌報導,當了粵來順的顧問,而主理的譚嘉煇大廚亦參加過這比賽,因為對陳師傅有信心,因此二人走來看看環境,好讓下月搞局前有個概念。
位於登打士街的粵來順位置遠離旺區,從油麻地地鐵站走過去也許要十分鐘,要一直走向西九龍走廊方向。 位於街之一角,也許租金比較便宜,兩舖相連,也許對客量有信心。粵菜風格,玻璃廚窗有燒味外賣。 話說老香港風情,裝潢像六七十年代的 酒樓,亦有點兒像茶餐室,吊扇鐵窗花,紙皮石牆,卡位雲石方桌,中央圖桌。 中式餐具,雅緻企理,想不到又如此講究。 過膠餐牌,分類清晰。小吃$48起,小菜$68至最貴的古法羊肉$298。 當然有更能取價的海鮮項目,名碼實價,相當公道。
二人飯局,只能嚐三道菜,就選了蜂蜜鼓油皇雞半只($88)及兩道大廚金牌菜;金勾銀柳($88)及醬爆黑豚肉($88)。
蜂蜜鼓油雞 如預料中,鼓油雞先到,因為是滷味早已煑好,也許就是放在大門旁廚窗內那些,師傅只需斬件便可上菜,因此下單不到片刻,效率奇高,靚雞送到。
為食如我者嗅覺實在靈敏,未見其雞先嗅到其鼓油香,賣相平實中見滋味,半只雞份量如例牌,雞件面積無肥大至嚇人,非我最怕的打針肥雞,雞皮深啡色,少量鼓油汁盛載碟底,皮肉相連,似乎醃至入味,但當然入口方可見真章。 先嚐雞翼,皮爽肉嫩,花椒八角老抽生抽之韻味嘴內翻騰,懚懚散發出蜜糖的甜美,輕描淡寫,合我心意;再嚐雞背,皮下略有脂肪,始終是冰鮮雞,未有濃郁雞味,但肉質尚算彈牙;再來一件胸肉,並不嚡口,可見 廚師功力。總括來說,清甜滋味不油膩,無驚喜但有水準。
金勾銀柳 據說是譚師傅參賽之冠軍菜式,因此亦成為這兒的金牌菜。賣相已見功夫,收水出色有鑊氣,碟底無積水,粉絲乾身而不旱,上色平均,夾起不易斷,入口腍嫩,其他材料見有份量不少的魚麵、蝦乾丶蔥及少量乾瑤柱絲,但話說有魚鰾就怎樣也找不到,調味得宜,集香冶爽鹹於一身。 粉絲盡吸精華,蝦乾有嚼勁,魚麵薯粉無過多亦無鯹味,水準之作。金勾銀柳,名字改得好,也許就是粉絲炒魚麵,前者色澤被鼓油塗了金,後者魚麵顏色稍白就是銀柳,配搭有創意,把便宜食材推高至另一境界,金牌菜式,實至名歸。實適佐酒,伴飯就乾了少許,但這是炒粉絲之特性,非大廚之過。
醬爆黑豚肉就有些失望! 平常菜式,雖然用了上乘的黑豚肉,醬油調味恰當,醃味亦足,西芹黃橙青椒炒至香口,碟底無多餘水份,似乎並無出錯,奈何黑豚味道未見突出,配搭亦不過不失而已,是家庭菜吧!
贈送的新鮮香橙 意猶雖未盡,奈何胃納有限,但心中有數,下月再訪時,必試杏汁白肺湯,頭抽菜式及一些海鮮。
服務方面,街坊店水準,店員並無即極推介,就是説要下月訂枱,亦無經理走來派名片!周二光顧,客人不少,也許不愁生意。
題外話/補充資料:
衞生方面,食伴非常不滿洗手間設在店外,要走進店舖旁邊之後巷,經過樓上滴水之路段,方能到達,只有一所男女共用,他建議可免則免,我就沒有光顧了!亦因此衛生分數大打折扣,舖內不設洗手間,實在接受不了!!
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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