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2014-11-21
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荃灣舊市中心區最大的特色就是全港獨有的大陂坊、二陂坊、三陂坊、四陂坊及鱟地坊。陂坊源自唐朝長安城，是當時以圍牆圍繞的城市，從荃灣的陂坊布局，可推斷有關陂坊前身應為古城，現在就成了一些舊式住宅樓宇包圍的一些地方，這些陂坊地方，有著不少歷史悠久的食店。雖然在荃灣區上班，平日很少走來陂坊地帶，今次帶我來的，是收藏了一段時間的「彬記粥麵專家」。一向我喜歡吃麵多於吃飯，比較有味易入口，而粥則比較少吃，因為很怕熱騰騰的食物，很容易會燙傷口腔，一定要等它放暖了才吃。今天放假打算去一田百貨減價掃貨，想不到平日下午都這麼多人，超巿見到付款長長的人龍，輪候手推車也排了十幾個人，手推車供應的速度也慢，自己沒耐性等待，而一個人戰鬥力有限，也不會買到多少貨品，這樣戰下去所付出的時間及力氣似乎不值，決定敗走超巿，只買了兩對襪離場。離開時看看時間，約下午五時，有點餓了，突然想吃一碗麵才回家，補償今天不能在超巿掃貨的心情，而且身上沒貨物，走得比較輕鬆，行遠點也行，從荃灣廣場行去大陂坊，大約十分鐘。來到彬記粥麵專家，看樣子都有幾十年的歷史了，門口有些圓桌和椅子，未知是否晚上會開在街上，多做生意。室內座位不多，大概二十個
一向我喜歡吃麵多於吃飯，比較有味易入口，而粥則比較少吃，因為很怕熱騰騰的食物，很容易會燙傷口腔，一定要等它放暖了才吃。今天放假打算去一田百貨減價掃貨，想不到平日下午都這麼多人，超巿見到付款長長的人龍，輪候手推車也排了十幾個人，手推車供應的速度也慢，自己沒耐性等待，而一個人戰鬥力有限，也不會買到多少貨品，這樣戰下去所付出的時間及力氣似乎不值，決定敗走超巿，只買了兩對襪離場。
離開時看看時間，約下午五時，有點餓了，突然想吃一碗麵才回家，補償今天不能在超巿掃貨的心情，而且身上沒貨物，走得比較輕鬆，行遠點也行，從荃灣廣場行去大陂坊，大約十分鐘。
來到彬記粥麵專家，看樣子都有幾十年的歷史了，門口有些圓桌和椅子，未知是否晚上會開在街上，多做生意。
室內座位不多，大概二十個左右吧。服務方面，招呼是很一般的，聲線語氣比較硬，不多話，開了一段時間的傳統麵店，會麻木了吧。
下午時間客人不多，本應可以靜靜的吃個麵，無奈有個疑似老闆娘的女士，一直坐在門口，不斷擘大喉嚨高談闊論，情形就如現時的自由行女士，非要用盡聲浪像吵架般說話不可。其實聊天還聊天，店子又不是大，有必要這麼大聲嗎？因本人對聲音比較敏感，店家自己這樣嘈吵實在扣了不少分數。
一個人叫了：水餃麵$27 + 豆漿$9豆漿拿出來是支裝的，品牌是「正遠」，有點小失望，現在越來越少麵店自己製作豆漿了，雖然說，從前麵店從攪拌的透明箱子裡裡斟出來的豆漿，也可能是供貨來的，味道也是甜甜的，沒甚豆味。反而，「正遠」這支豆漿，比較少甜，豆味也頗濃，個人覺得不錯。
一碗水餃麵只有三粒水餃 , 聽說雲吞麵有六粒雲吞的, 不明白怎麼水餃少那麼多, 也不見得水餃比雲吞大隻。
鹼水麵主以用麵粉、水和鹽造成，因材料中加入鹼水而呈現黃色，一般雲吞/水餃麵也是用鹼水麵中的生麵做麵底，烹調技巧是用滾水煮完再以冷水沖，既可保持麵質的靭度，亦可減少鹼水味。這碗麵煮的時間恰到好處，不會過腍或硬，入口很爽口帶靭性，麵條在口腔裡起跳動，彈性十足，有輕微鹼水味，麵質能比美元朗的隱世雲吞麵「應園」的麵底。
水餃中的餡料有細隻的鮮蝦、豬肉、筍條、木耳，咬下去感覺清爽，蝦和肉的比例約一比一，誰都不搶去誰的風采，蝦隻彈牙新鮮，豬肉味道鮮美，有事先調味過，但不過咸，水餃皮薄而不爛，在湯中編編起舞，啜入口的一剎，發現它口感很幼滑，作為配角的它，將自己的角色發揮得很完美。
水餃麵的湯底色澤通透，卻鮮味十足，有濃郁的大地魚香味，也有鮮蝦的味道，喝光大半碗，之後不覺口渴，似乎不加味精，湯中有少許鹼水味，個人覺得可接受，湯質不油膩，加上少許蔥花及韮黃粒，味道和這大地魚湯底是絕配，也增加了喝湯的口感和層次。
題外話/補充資料：
總括來說，這裡的水餃麵有驚喜，價錢合理，在平日下午未到放工時間，也陸續的有獨行人士來吃麵，可見這裡的質素能吸引不少老主顧。唯一是服務比較遜色，以及可以避免的嘈吵環境，雖說地方是你的，但說到底是打開門做生意，尊重一下顧客，別讓顧客耳朵受罪，這也不是很過份的要求吧?
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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