景霖正宗四川麻辣米線 (已搬遷) 新店位置

很久沒有嚐過脂肪滿佈的大腸了，近十多廿年，大豆牙炒豬大腸配辣椒醬的這味家庭小菜已失蹤多時，而食肆對豬大腸又避之則吉，極其量只選用大腸前段的中腸，瘦瘦薄薄，點滴肥膏欠奉，沒舍隱頭；而客家茶中的炸大腸亦因肥脂已炸得七七八八，更失去了應有的韻味，而牛腸，亦是另一回事，淋淋腍腍，更沒皭頭。是晚從何文田踱步過來，走這長路就是為了增加吸收飽和脂肪的配額，到來時已經過了晚飯時段，但客人明顯不少，生意似乎頗為不錯。見菜牌上列出米線已經有韭菜、腐皮及芽菜，就只點選了竹笙、腩肉和大腸，小辣多酸！米線上檯，份量不小；看到所有食材大兜亂已稱心，因為這樣才佐証不是這車仔米線，是每碗每碗各自烹煮的。一看腩肉是白灼形式後切片而成，嚐口，不比譚仔米線及四川米線的偏鹹已經合意，加上腩肉肉質仍有爽身的口感，薈於酸辣湯，無以喻之；而再看大腸，是久違了的肥膏大腸，那還要得，甘香肥美，集於一身，正如蔡生說，愈對身體不好的才是愈美味的(只是現代人的說法而矣) ；竹笙主要目的是品嚐牠索盡酸辣湯而仍爽脆的口感，怎樣來說這裡的已盡了本份。米線是粗身帶點腍身的那種，跟雲南小鍋的不同，後者比例幼身但彈牙，這裡的是會吸盡湯底味道，各咱家長。