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2009-11-07
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首先在此要多謝南瓜兄的邀請及對是夜菜式的安排，而是夜去吃的酒樓，就是在香江已有六十年歷史的龍門酒家，於我而言，真的是一次也未來過，今回也是第一次來，但恐怕也是最後一次。來到的時候，也為這兒不同的物事拍攝一番，人就是這樣子的了，健在的不珍惜，去矣的，則勉懷之，而我也有份拍下數張的照片以作留念，始終我也是凡人一名。坐後好，也是喝口普洱茶，及看看是夜的餐單，普洱茶算是味濃但不夠茶香，跟陸羽及蓮香的也是無得比，而今晚吃的，由燒味作頭盤到湯品，然後再來六款不同的粵式菜，最後以單尾潮式炒飯及甜品馬蹄露作結。先來的是叉燒燒鵝，叉燒有些是半肥瘦，有些是瘦叉，但大部份也是瘦叉，真是教人失望，幸好在精挑細選下，選了一件半肥瘦的邊位叉燒來吃，邊位是燒得焦了，吃起來有點炭香，美味！但瘦的就有點柴皮Feel，而且叉燒醬的味道不香，蜜味不足，不吃不是損失；而燒鵝的肉也是偏瘦，但皮底下又是肥得很，始乎其脂肪的分佈也如香港的堅尼系數一樣嚴重，油度高，香度低，始乎不太值得為它而犧牲。真是不看菜牌也不知道原來是杏汁菜膽燉豬肺，杏汁味等於零，還以為是菜乾菜膽南北杏豬肺豬展湯，但先不要談有沒有杏汁味，豬肺沒有任何異味，湯在大
來到的時候，也為這兒不同的物事拍攝一番，人就是這樣子的了，健在的不珍惜，去矣的，則勉懷之，而我也有份拍下數張的照片以作留念，始終我也是凡人一名。
坐後好，也是喝口普洱茶，及看看是夜的餐單，普洱茶算是味濃但不夠茶香，跟陸羽及蓮香的也是無得比，而今晚吃的，由燒味作頭盤到湯品，然後再來六款不同的粵式菜，最後以單尾潮式炒飯及甜品馬蹄露作結。
先來的是叉燒燒鵝，叉燒有些是半肥瘦，有些是瘦叉，但大部份也是瘦叉，真是教人失望，幸好在精挑細選下，選了一件半肥瘦的邊位叉燒來吃，邊位是燒得焦了，吃起來有點炭香，美味！但瘦的就有點柴皮Feel，而且叉燒醬的味道不香，蜜味不足，不吃不是損失；而燒鵝的肉也是偏瘦，但皮底下又是肥得很，始乎其脂肪的分佈也如香港的堅尼系數一樣嚴重，油度高，香度低，始乎不太值得為它而犧牲。
真是不看菜牌也不知道原來是杏汁菜膽燉豬肺，杏汁味等於零，還以為是菜乾菜膽南北杏豬肺豬展湯，但先不要談有沒有杏汁味，豬肺沒有任何異味，湯在大量的材料燉成後，湯頭很是甜美，有肉香而散發出微微的菜的清甜，菜膽軟腍，其纖維及瓣與瓣之間吸飽了湯，吃起來當然美味，以一碗燉湯來說，是美味非常，所以也不要計較它有沒有杏汁了，最後也是連喝三碗。
第一道小菜是蠔皇鮑菇扒豆苗，豆苗吃起來沒有渣，但又未至於鮮嫩，可能是還未合時吧，而蠔皇汁蠔油味不夠濃，鮮味不足，鮑菇爽甜軟身，有點咬勁，是不錯的。
接下來的是海蜇伴鴛鴦雞，半隻炸子雞，加半隻豉油雞，再加點海蜇在中間，海蜇味道濃了一點，但吃起來彈牙有嚼勁而不太韌，炸子雞至少不是雪藏雞，肉質不散，但雞味仍是一個較難找到的課題，而炸子雞另一重點雞皮，就是炸得不夠脆，是放得久了回潮了一點吧，另外豉油雞的豉油味不濃，吃其皮仍有點豉油味的，但其肉就如白切一般，沒多大分別，而且肉質不太嫩滑，又沒有肉香，始終不是新鮮雞就不是新鮮雞，不如用炸子雞這艇煮法來藏拙會更好。
然後來點海鮮加蔬菜，乃西芹花枝珊瑚蚌，花枝及珊瑚蚌也爽口，算是不錯的，而西芹也很美味，爽口無渣，味道平衡，沒有過鹽，沒有搶去海鮮的味道。
接下來來一點古法，一連三砵砵仔焗魚腸，但同枱三砵的焗魚腸，其水準是異常參差，其中一砵乾得是太過份，蛋是乾得舀起來發出「勒勒」聲的，另外一砵還算吃得過，蛋身濕潤而魚腸乾身，吃起來至少有點雞蛋香了，吃過了兩砵的魚腸，個人認為兩砵魚腸的魚腸味都較薄，是事前的處理及清潔做得太徹底了嗎？讓魚腸應有的個性未能表現出來。
之後那一味理應是一項大製作，炆大斑翅用上一大條斑翅，斑翅炸過再炆及紅燒，燒汁扣上了斑翅，理應炸過的魚皮吸收了汁的精華，應該會很棒的，誰知道結果是，魚皮過腍而汁的味道也過薄，這就如宣佈此菜式沒有了靈魂一樣，其他的材料如蒜子、冬菇及大蔥也幫不上什麼忙了，加上魚肉也偏嚡，就連腐竹此類吸汁之物，在此味菜之下也是發揮得不理想，因為一來茨汁不太好吃，而腐竹本身也是太過硬身，吃多數口有很粗糙的感覺，這個理尾，真的是全晚最差的一道，同枱大部份的食友也認為是蓮香居的好吃很多。
最後的一道小菜絕對是大堆頭，又八珍又大鴿的，組成一道八珍扒大鴿，其鴿藏底，鴿肉按道理是吸飽了燴入的茨汁，但鴿肉煮得偏老，而且鴿肉的獨特味道是去蕪存菁，似乎吸引力又不是很大，反為八珍的魷魚及豬膶反為不錯，魷魚爽身而有咬口，豬膶油潤而有膶香，這些膽固醇之友，也是吃了才說吧。
單尾是潮式炒飯，飯粒仍算分明，但偏濕身，吃起來太軟身而不畢挺，另外最攪不明白的，就是不知這炒飯有什麼咁潮，是加了點欖角嗎？因為吃出有一點強勁的鹹味及黑色的點點，算小弟不材，只吃得出有點燶味及過鹹的師傅味，真的如爐兄所言，吃一口已經不太想吃下去了。
最後的甜品是簡簡單單的馬蹄露，這馬蹄露吃起來像極玻璃蛋糊，味道不香，既沒有蛋味，又沒有馬蹄味，只有點點甜味，似乎用三不像來形容它也不為過，馬蹄切得很細粒，吃起來是可有可無。
在龍門臨別前能一登龍門，也真的是純粹一個經驗，雖然食物的質素真的非常麻麻，但能體驗一番老港情懷，又確是值得，在此再次多謝南瓜兄的邀請及安排，下回再吃過。
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