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2019-05-09
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難得一聚，竟選一個比較偏遠的日式料理，這是我朋友的飯堂，多次推介，但難以撥冗，終有緣幸會一試。逐一向我介紹這裡的師傅朋友們，吃那個前菜海膽雞肉親身燒好再製冷盤。看來師傅花了不少心機去完成。海膽新鮮，可再滑溜一點，中規中矩，她說這是師傅特意製作，惜自己覺得再醒胃方面未夠，反之在淡純吃食材原味又未完全發揮出來，有點不上不下的感覺。要講得意之作，我反而十分推許這鰻魚壽司。用厚切方式呈現，會否搶走飯的比例，倒覺得不是，反之拿捏得十分出色。燒鰻魚正反燒得剛好，吃一口是干脆，但油份沒有滲出來，輕輕滲出醬汁及那厚切的質感，配合得相當得意，暖暖的襯著壽司飯，紫菜亦要烘過才包飯團部分，好細緻，簡單得來亦有美感，好吃。這裡的燒雞翼亦不讓鰻魚壽司專美，燒的功力考究，表皮部分干脆，一咬下去肉汁四溢，趁著青檸，褪去油的味道，加上酸，口內油分四溢，加上肉的嫩滑，不錯。刺身拼盆來了，基本水平，用上池魚等，新鮮的魚生，引出的味道基本調，沒有太多更深層次的味道引了出來。炸蝦天婦羅，多少反映一間日式料理店的烹煮實力，粉槳均勻，落的油溫剛好，油沒有油膱味，炸起上來，沒有多餘油份滲進紙表面，一吃，脆卜卜的，內蝦不冷，暖暖的，
逐一向我介紹這裡的師傅朋友們，吃那個前菜海膽雞肉親身燒好再製冷盤。看來師傅花了不少心機去完成。
海膽新鮮，可再滑溜一點，中規中矩，她說這是師傅特意製作，惜自己覺得再醒胃方面未夠，反之在淡純吃食材原味又未完全發揮出來，有點不上不下的感覺。
要講得意之作，我反而十分推許這鰻魚壽司。用厚切方式呈現，會否搶走飯的比例，倒覺得不是，反之拿捏得十分出色。燒鰻魚正反燒得剛好，吃一口是干脆，但油份沒有滲出來，輕輕滲出醬汁及那厚切的質感，配合得相當得意，暖暖的襯著壽司飯，紫菜亦要烘過才包飯團部分，好細緻，簡單得來亦有美感，好吃。
這裡的燒雞翼亦不讓鰻魚壽司專美，燒的功力考究，表皮部分干脆，一咬下去肉汁四溢，趁著青檸，褪去油的味道，加上酸，口內油分四溢，加上肉的嫩滑，不錯。
刺身拼盆來了，基本水平，用上池魚等，新鮮的魚生，引出的味道基本調，沒有太多更深層次的味道引了出來。
炸蝦天婦羅，多少反映一間日式料理店的烹煮實力，粉槳均勻，落的油溫剛好，油沒有油膱味，炸起上來，沒有多餘油份滲進紙表面，一吃，脆卜卜的，內蝦不冷，暖暖的，水準不錯。
牛肉窩壽喜燒與燒牛舌都作得不錯。牛肉刀功薄片，均勻，醬汁夠濃厚，幾好。燒牛舌厚切彈牙，口內肉香豐富，肉粒拿的時間剛好，有板有眼。
傾下講下，兩小時時光飛逝，此店食材水平都紥實。花巧等不多，但功力是穩定的，現今其實並不容易找到，值得留存。
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