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2009-01-02
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想吃北京餃子,就想起土瓜灣的巧興.小弟最喜歡之北京餃子店.吃了多年,始終如一.也有一年沒有來到這間北方小店,這夜想起她們的三鮮餃,炸醬麵,又自然來到這裏.假期前夕的舊區,人流冷清清,而巧興也食客不多.在晚飯時段,只得一個客人.食物做得好,無須太多花款已經足夠,巧興的餃子種類一向不多,韭菜餃,三鮮餃,白菜冬菇餃,牛肉餃,同菜肉雲吞.想吃羊肉餃?對不起,沒有.單是餃子種類,只得五款.反而麵食這些"周邊利潤",選擇更多.來到北方小店,沒有理由還來吃碗粵式雲吞麵,牛腩麵.要吃的,當然是炸醬麵.其炸醬麵不及正宗的濃黑,但味道濃惹,炸醬質感豐厚.如果用上粗些少少的麵條就更好.巧興的麵條其實算做足本份,食落軟淋帶點煙齦,北方人吃麵條不同我們,要講求麵條彈牙的口感.麵食為副,餃子為主,好多時來吃餃,總愛要一碟煎三鮮餃.多心一點,來個雙拼.這夜是煎三鮮拼白菜餃.一向愛煎多過放湯,因為煎餃份外香口.而且北佬吃餃,係不放湯上的.三鮮餃吃了不下數十次,豬肉蝦肉等混合成餡料,味道鮮甜帶爽.而白菜餃就多一份香甜.如果想要霸道一點的香,不如來個韭菜餃.巧興的韭菜餃,又是做得很好.此店的另一樣秘密,就是要開到口才給你
也有一年沒有來到這間北方小店,這夜想起她們的三鮮餃,炸醬麵,又自然來到這裏.假期前夕的舊區,人流冷清清,而巧興也食客不多.在晚飯時段,只得一個客人.
食物做得好,無須太多花款已經足夠,巧興的餃子種類一向不多,韭菜餃,三鮮餃,白菜冬菇餃,牛肉餃,同菜肉雲吞.想吃羊肉餃?對不起,沒有.單是餃子種類,只得五款.反而麵食這些"周邊利潤",選擇更多.來到北方小店,沒有理由還來吃碗粵式雲吞麵,牛腩麵.要吃的,當然是炸醬麵.
其炸醬麵不及正宗的濃黑,但味道濃惹,炸醬質感豐厚.如果用上粗些少少的麵條就更好.巧興的麵條其實算做足本份,食落軟淋帶點煙齦,北方人吃麵條不同我們,要講求麵條彈牙的口感.
麵食為副,餃子為主,好多時來吃餃,總愛要一碟煎三鮮餃.多心一點,來個雙拼.這夜是煎三鮮拼白菜餃.一向愛煎多過放湯,因為煎餃份外香口.而且北佬吃餃,係不放湯上的.三鮮餃吃了不下數十次,豬肉蝦肉等混合成餡料,味道鮮甜帶爽.而白菜餃就多一份香甜.如果想要霸道一點的香,不如來個韭菜餃.巧興的韭菜餃,又是做得很好.
此店的另一樣秘密,就是要開到口才給你的臘八醋,年前曾經見到友人一口蒜頭,一口餃子.有點新奇.於是有樣學樣來跟住做.臘八醋是用荔枝醋加生蒜頭,浸數星期而成.而這個醋,是不會放在檯上奉客的.因為此醋的味道,我們香港人未必受得起.生蒜浸足數周,轉成青綠色,其本身的辣味滲進醋內.點這個醋吃時,除酸味之外,亦多一層蒜頭的辛.
如果連蒜頭吃?不得了,雖然蒜頭的辛走進去醋內,但仍保留著生蒜的味道.將餃子點些醋,再夾住蒜頭一同吃,吃罷滿口是蒜頭氣味.假如你帶朋友前來,大家要臭味相投才行.
不知道小漏漏又有否有興趣,坐十分鐘巴士,來嘗一下京味餃子?
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