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2013-12-12
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天寒地涼冷風颯颯最好有兩個活動，其中一項就是整班好友圍在爐邊，對著白煙四起的熱鍋烚下烚下。近兩年雞煲的受歡迎程度直線飆升，只可惜小妹不能承受麻辣的激刺，故只有透過食家生動的描述及精彩相片，感受那份嘴巴腫脹大汗猛流的過癮滋味。怎料前陣子老友相約品嚐重慶雞煲，素知嘴刁的她除不沾牛羊外也未能吃辣，因此對這個邀請確是有點意外，細問下才知這間舖頭除了著名的麻辣湯底外，亦有一個非常吸引的米酒鍋，那就當然不能錯過了！這間位於銅鑼灣鵝頸橋側的至尊重慶雞煲，是集團年多以來所開的第五分店，觀其定價可謂非常相宜，周末日子兩小時任飲任食全包宴，成人每位也只是$138，難怪用餐當天有不少年輕男女光顧，而晚飯時段門外經已大排長龍。從店外海報得知此店的蜑家雞煲曾經獲獎，由於所需的海鮮材料要即日購買，故食客必先要致電預訂。到訪那天老友已貼心地提前落好柯打，當然就是最受歡迎的蜑家和米酒雞煲，由於這裏的雞煲即叫即製，所以需要等候二十分鐘左右，食客此時可先到自助吧取些熟食和飲品，眼見當日就有碗仔翅、咖喱魚蛋、蕃薯糖水等食物，由於需要留肚品嚐最期待的雞煲，只敢盛了幾啖胡椒豬肚湯試試，味道比相像中清淡了些少，但豬肚確是處理得不
天寒地涼冷風颯颯最好有兩個活動，其中一項就是整班好友圍在爐邊，對著白煙四起的熱鍋烚下烚下。近兩年雞煲的受歡迎程度直線飆升，只可惜小妹不能承受麻辣的激刺，故只有透過食家生動的描述及精彩相片，感受那份嘴巴腫脹大汗猛流的過癮滋味。怎料前陣子老友相約品嚐重慶雞煲，素知嘴刁的她除不沾牛羊外也未能吃辣，因此對這個邀請確是有點意外，細問下才知這間舖頭除了著名的麻辣湯底外，亦有一個非常吸引的米酒鍋，那就當然不能錯過了！這間位於銅鑼灣鵝頸橋側的至尊重慶雞煲，是集團年多以來所開的第五分店，觀其定價可謂非常相宜，周末日子兩小時任飲任食全包宴，成人每位也只是$138，難怪用餐當天有不少年輕男女光顧，而晚飯時段門外經已大排長龍。從店外海報得知此店的蜑家雞煲曾經獲獎，由於所需的海鮮材料要即日購買，故食客必先要致電預訂。
到訪那天老友已貼心地提前落好柯打，當然就是最受歡迎的蜑家和米酒雞煲，由於這裏的雞煲即叫即製，所以需要等候二十分鐘左右，食客此時可先到自助吧取些熟食和飲品，眼見當日就有碗仔翅、咖喱魚蛋、蕃薯糖水等食物，由於需要留肚品嚐最期待的雞煲，只敢盛了幾啖胡椒豬肚湯試試，味道比相像中清淡了些少，但豬肚確是處理得不確，起碼沒有令人厭惡的異味，口感煙煙韌韌實在不賴。吃得濃味的顧客亦能趁此時調好醬汁，這裏的調味料包括豆辦醬、花椒油、豉油、辣椒粒等，種類似乎比外間的火鍋店少，及後才知道其實雞煲本身經已非常夠味，根本不太需要再添醬料了。
得獎作品至尊重慶蜑家雞煲先行送上，單見鍋面放著一隻肥大的蟹蓋，旁邊躺著無數的花甲和海蝦，已主觀地覺得此菜鮮味無窮。翻開面層仔細研究所用的材料，當然少不了斬得剛好一件一口的龍崗龍，還有芫茜、紅洋蔥、薑蔥、蒜頭、花椒粒等作伴。上文也提及小妹不能吃得太辣，但總覺得必須試少少方能知其威力，因此心口掛著個勇字膽粗粗吃了幾口，怎料這款微辣醬料不但被我欣然接受，而且還是不自覺地愛上。宣傳單張說這個醬汁由十多種材料煮了過多小時而成，部份用料更是由重慶直送，是店家的獨門秘方。我只能說這個湯底非常惹味濃郁，細味下能感覺到複雜多樣的層次，此絕非單純的辣椒所能做到，那種辣度溫婉誘人而不強勢，輕輕的留在口腔內不惹人討厭，多吃了就以一杯薏米水舒舒喉即可。先說回鍋內極為豐富的材料，肥美的大肉蟹極之新鮮香甜，它的肉質結實而呈一梳梳狀，令平日少吃蟹類的我也即時起動，一連吃了兩三塊始肯罷休。至於海蝦體積中等也非常鮮美，數量之多只能讚嘆店家的慷慨解囊，相對來說身型瘦削的花甲則略遜一籌，好友告知現在並非此海產的時令季節，所以買不到大隻的花甲亦不足為奇。雞件方面處理得十分嫩滑，即使雞胸位置也沒有過嚡的情況，拌著濃香惹味的醬汁一起來吃，實在是難以抗拒的誘惑。
熱賣的千奇米酒雞煲又是另一種風味，據知店方用了四種黃酒、酒糟及北芪等製成湯底，此煲的主要用料與蜑家雞煲相類似，當然不包括海鮮而換入了其他如雲耳、腐竹、鮮冬菇等等。待白煙霧出湯底沸騰之後，率先夾起一片腐竹放進口中，首個反應是：「咦！酒味好似重了點喎！」不過隨著大火把酒精揮發，及後又覺得酒味香醇非常，滲入食物之中同吃恰到好處。必須一提此鍋的雞件比首煲更為幼嫩，大家笑說會否是加上酒糟的緣故，就像名牌化粧品廣告指釀酒師的雙手是比較嫩滑的。若客人經已把雞件吃光的話，根據店方溫馨提示可著侍應加湯，再放入其他食物打邊爐。必須推介這裏的餃子，因為全部由店員在較早時包製，期間並不會存放於雪櫃冷藏，因此能夠保持最新鮮的狀態。該晚所試的西洋菜餃外皮滑溜，的確沒有實磞磞的劣態，西洋菜味道亦夠香濃出眾，個人喜歡把蔬菜的比例提升，因為剛才已吃過大量肉類了。另一推薦之物是炸魚皮，把它從自助吧端到桌上仍是熱辣辣的，很欣賞其大大片片而非碎濕濕的樣子，將其略為浸在湯底內幾秒鐘撈起，少少脆卜卜又有少少煙韌，實在教人大呼過癮，相對來說響鈴則顯得有點油膩了。
相不到這裏的芋頭片也令人口水直流，它的質感非常粉糯軟身，香芋味道又出眾，只可惜此時此刻經已吃得肚滿腸肥，還是讓胃兒試試粟米和韓國年糕好了！前者是價錢較貴的超甜粟，味道就如其名般香甜，用來清清膩滯的口腔倒又不錯；後者因為體型圓厚的關係，湯底的香惹很難在短時間內滲入中央，若是吃其煙韌的質感未為不可。中國人喜歡在自助餐後段吃點麵食，今餐分別試了幾條紅薯粉、公仔麵及烏冬，當中又以滑溜又挺身的紅薯粉最受愛戴，印度朋友表示從未見過此物，但一試後便不能自拔，即使飽肚也吃了好幾撮。至於公仔麵是韓國貨色，據知來貨價比一般大光麵昂貴不少，然而店家就是貪其質感煙韌，即便浸久了也沒有發脹的情況。相比前兩者，烏冬則是較普通了。
深信大胃王對這種雞煲放題必定會很高興，因為餐廳還有冰凍的雪糕供應，若有牙力的話隨時可以吃到番本。自問胃口也不少的小妹經已有心無力，只能乖乖舉起白旗投降，捧著巨大的肚子離開現場。
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