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2024-06-10
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早排經常食自助餐，實在好豐富，減肥計劃恐怕又是天方夜譚，今次食得精緻一點，同朋友試試W Hotel 中菜廳星宴行政總廚黃偉成師傅的菜色。餐前送上的漬冬瓜粒酸酸甜甜的好開胃，原來是用上了橙汁去泡浸，好啱我。Chef Simon Wong's Degustation Menu黃偉成師傅至臻品味套餐STARTER冰煙滕椒蟶子Ice-smoked Razor Clams with Sichuan Peppercorns視覺效果一流，陣陣以乾冰營造出仙氣縈繞的感覺，選用新鮮蟶子碎上，加入了滕椒，多添一份辛勁。炭燒西班牙黑豚肉叉燒Barbecue Iberico Pork叉燒烤得恰到好處，鬆軟有嚼口，蜜味不會過重。桂花蜜汁香煎金蠔Pan-fried Semi-dried Oyster with Osmanthus Honey很久沒吃過如此具水準的金蠔了。金蠔肉質柔韌富彈性，煎香後蘸上桂花蜜，甜美可口，放上少許桂花，望落更添觀賞性。SOUP蜜瓜天籽蘭花燉花膠湯Double-boiled Fish Maw Soup with Melon and Orchid Seeds甜美清潤的湯水，湯色清澈但好夠火
早排經常食自助餐，實在好豐富，減肥計劃恐怕又是天方夜譚，今次食得精緻一點，同朋友試試W Hotel 中菜廳星宴行政總廚黃偉成師傅的菜色。
餐前送上的漬冬瓜粒酸酸甜甜的好開胃，原來是用上了橙汁去泡浸，好啱我。Chef Simon Wong's Degustation Menu
黃偉成師傅至臻品味套餐
STARTER
冰煙滕椒蟶子
Ice-smoked Razor Clams with Sichuan Peppercorns
視覺效果一流，陣陣以乾冰營造出仙氣縈繞的感覺，選用新鮮蟶子碎上，加入了滕椒，多添一份辛勁。
炭燒西班牙黑豚肉叉燒Barbecue Iberico Pork
叉燒烤得恰到好處，鬆軟有嚼口，蜜味不會過重。
桂花蜜汁香煎金蠔Pan-fried Semi-dried Oyster with Osmanthus Honey
很久沒吃過如此具水準的金蠔了。
金蠔肉質柔韌富彈性，煎香後蘸上桂花蜜，甜美可口，放上少許桂花，望落更添觀賞性。
SOUP蜜瓜天籽蘭花燉花膠湯
Double-boiled Fish Maw Soup with Melon and Orchid Seeds
甜美清潤的湯水，湯色清澈但好夠火喉。
MAIN
海鮮汁脆皮釀遼參
Braised Crispy Kanto Sea Cucumber Stuffed with Pork and Shrimp in Superior Seafood Sauce
以禪衣式手法處理遼參，薄薄的一層脆漿，完美地包裹著，內裡釀入了蝦膠，令口感更佳，而置底的蟹黃沾上了更是滋味。
蔥香芥末炒澳洲和牛粒Wok-fried Australian Wagyu Beef with Scallion in Wasabi Sauce
和牛粒很常見，爆炒亦很多時會遇上，但以中日元素夾雜就好少見， 既有蔥油的香味，又有芥末的辛勁，正好平衡了油膩的感覺，不錯，但最精彩係置底的金盞其實係由銀魚仔壓成。
窩燒帶子脆紅米飯Fried Beetroot Crisp Rice with Scallop in a Clay Pot
店方名物，以紅菜頭泡浸過的米，煮好後混入脆米及帶子，不單令色彩繽紛，口感更是層次分明，既有嚼口，又有帶子幼嫩的質感，美味。
DESSERT
黑糖桃膠薑汁奶凍、金箔新疆棗皇糕
Milk Pudding with Peach Gum and Brown Sugar in Ginger Sauce,
Steamed Xinjiang Red Date Pudding
很喜歡奶凍的薑味好重手，質感亦好輕滑，配上甜美的黑糖以及健康的桃膠，滿意了。
棗皇糕咬落好Q彈，棗味好突出。
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