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2014-09-24
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這將軍坐鎮於公司附近，數月前開店至今，數過其門而不入，卻早已將其名字刻入心中。世事變幻無常，一期一會，說不定轉眼即逝，乘今天雅興又起，遂立即拜訪一下這位將軍。門面這店位置在砵蘭街，從門外看如一個木檻囚籠，其左面有一枝軍旗，近看發現揚其餐牌，門頂透出一圓形之將軍寶號「Shogun Ramen」，甚有將軍之威儀。店內環境敞開其木門入店，小店坐位不算多，面積也相對較小，佈置卻十分簡潔。此時未及晚上六時，店內尚無客人，廚子師傅親自招待我安坐，要吃拉麪，我當然又選坐於Bar座了。店子桌椅以木質為主，椅子有短靠。從坐位仰頭一望掛上了一系列廚具，站起來面前是一盆盆食材：雞蛋、洋葱、檸檬及生薑；生薑人形與灶子靠背的招財貓互相呼應，相映成趣。桌面上端放了常用之調味料：如醃菜、辣粉、辣醬等等，有趣的是筷子為甚麼會有三色的？至今仍然摸不著頭腦。食材選擇將軍師傅向我奉上一杯熱茶，並遞上其餐牌。由於心中早已有了選擇，故立即點了最有興趣一試之「金將軍」拉麪。奉上的清茶茶杯一面具藍條花紋，有點像日式之茶器，我將之轉至向外十二點鐘之位置，以符合日本女千家茶道文化之精神。清茶色澤金黃，溫度溫而不盪口，可直接入口。此店之
門面
這店位置在砵蘭街，從門外看如一個木檻囚籠，其左面有一枝軍旗，近看發現揚其餐牌，門頂透出一圓形之將軍寶號「Shogun Ramen」，甚有將軍之威儀。
店內環境敞開其木門入店，小店坐位不算多，面積也相對較小，佈置卻十分簡潔。此時未及晚上六時，店內尚無客人，廚子師傅親自招待我安坐，要吃拉麪，我當然又選坐於Bar座了。
店子桌椅以木質為主，椅子有短靠。從坐位仰頭一望掛上了一系列廚具，站起來面前是一盆盆食材：雞蛋、洋葱、檸檬及生薑；生薑人形與灶子靠背的招財貓互相呼應，相映成趣。
桌面上端放了常用之調味料：如醃菜、辣粉、辣醬等等，有趣的是筷子為甚麼會有三色的？至今仍然摸不著頭腦。
食材選擇將軍師傅向我奉上一杯熱茶，並遞上其餐牌。由於心中早已有了選擇，故立即點了最有興趣一試之「金將軍」拉麪。
奉上的清茶茶杯一面具藍條花紋，有點像日式之茶器，我將之轉至向外十二點鐘之位置，以符合日本女千家茶道文化之精神。清茶色澤金黃，溫度溫而不盪口，可直接入口。
此店之拉麪全以「將軍」見稱，繼有鹽將軍(塩拉麪)、醬將軍(醬油拉麪)、噌將軍(味噌拉麪)、蒜將軍(にんにく拉麪)、金將軍(カレー拉麪)及雞將軍(雞肉拉麪)；而非拉麪類的toppings及前菜選擇亦不算少，其他高手劍俠在食評中已作了不少介紹，我不作重覆。
食物品嚐「金將軍」拉麪 ($84)
不消數分鐘，「金將軍」送上，這是以豬軍湯底為基礎，加上咖喱烹煮而成，我還是首次品嚐拉麪的咖喱豬骨湯底，傳統的拉麪很少會用上這種湯底，故論創發性及新鮮感必屬第一。先淺喝一口湯，咖喱味濃，辣度亦足，喝一口已能刺激起味蕾之觸覺。
觀整體之賣相，湯底做到金黃色，江湖金光映照，恰如其名。材料擺放有其心思，中間部份隆起的是一條條幼紅「絲線」，如蝦子之觸鬚，卻沒太大突出之味道。其下是白色條狀堆成之小山丘，起初估計是白蘿蔔絲，怎知吃下去辛味充足，是白葱之類吧。
吃掉這個小山丘，現出的是一層綠葱(Spring onion)，撥開這層綠葱，竟然是一塊煎蛋，吃拉麪用上煎蛋而不用半熟蛋，這還是第一次；而這煎蛋亦是半熟的，會有蛋黃漏出，又算是「出乎意料」之外。
吃掉這片煎蛋，終於吃到底層材料，是洋葱、芽菜及雞肉。三者皆經小煎，故特意造成一點焦黑效果。洋葱爽口，但略嫌欠缺了一份清甜，始終還是「吉○家」之洋葱最具甜味。雞肉方面採用雞柳而非雞扒，亦屬日式拉麪中少有的。雞柳質彈牙帶滑，沒有「鞋」感，感覺上像中式餸菜，卻少了一份日式之風味。
剛才一層一層地吃下去，這麪擺放層次確是下了點工夫，現在終於見到沈底之麪條了。這麪條色澤微黃、幼身，質感口感略為軟腍，亦不像傳統日式拉麪之做法。雖然麪帶軟腍，卻又不像「醬家」用麪之類別。將軍之麪條夾起來富點黏性纏綿感，能將湯掛在麪條上，反而有點像中式之蝦子麪。論味道麪香不弱，份量也足吃個飽，雖然個人還是較喜歡博多風味之日本拉麪條而已。
湯底一口一口地喝，雖然油份不多，但也飽上心頭。起初湯底較稀，後來由於有食材沈積及用上咖喱湯底緣故，故還是稠了起來，有點「糊口」，但總要吃到最後一探碗底的乾坤才能罷休，原來這次是兩隻可愛的玉兔圖案！
總括這碗「金將軍」賣相及新意滿分。食材上葱蒜用多了，對不太親葱蒜的我不算十分鍾愛，湯底咖喱略厚略濃，喝到最後有點鹹稠，需要多喝點清茶調和一下味蕾，而店員小姐亦會有禮地為客人主動添茶。
題外話/補充資料：
知道此店之拉麪皆屬地道原創，雖然並不是日本傳統之拉麪風味，但也不失為一個新鮮有趣之選擇。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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