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2022-06-10
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餐廳主打熟成Omakase，店內設有熟成櫃，以獨創二段熟成技術提升魚肉本身味道、甜味及旨味，令魚味變得更濃郁，有別一般Omakase，夠晒特別！餐廳座位唔多，想食記得預早book位，另晚餐時段只有一款熟成Omakase套餐 ($2,300/ 位)供應：🇯🇵【前菜】🔅北海道 毛蟹配山葵同食，口感辛辣帶鹹鮮味；🔅靜岡 糖蕃茄味道清新酸甜，好醒胃；🔅青森 海菠蘿初嚐海菠蘿，口感爽脆鮮味。🔅北海道 蝦夷鮑鮑片軟腍又不失嚼勁，蘿蔔亦煮得入味，配鮑肝醬同食更滋味。🇯🇵【茶碗蒸】🔅青森 白魚茶碗蒸蒸蛋滑溜，除有小白魚外，仲加入咗貝類等食材，有多重口感。.🇯🇵【漬物】分別有酸薑片、醃蘿蔔、山藥及蒜頭漬。.🇯🇵【寿司/ 季節料理】🔅愛媛 蜜柑鯛（熟成14日）蜜柑鯛以蜜柑作飼料養殖，肉質散發天然蜜柑味；.🔅福岡 伊佐木（熟成10日）油脂含量適中，口感軟腍；.🔅北海道噴火灣 時不知鮭（熟成22日）屬天然野生鮭，口感脂豐肉嫩，熟成後味道更濃郁；🔅北海道 東沢白海膽·兵庫 河豚白子海膽鮮味濃厚，回甘味長；河豚白子口感幼滑，比鱈魚白子更好食。🔅日振島 蛇腹（熟成4個月）蛇腹係大拖羅油脂最飽滿部位，熟成後脂香更甚，
餐廳座位唔多，想食記得預早book位，另晚餐時段只有一款熟成Omakase套餐 ($2,300/ 位)供應：
🇯🇵【前菜】
🔅北海道 毛蟹
配山葵同食，口感辛辣帶鹹鮮味；
🔅靜岡 糖蕃茄
味道清新酸甜，好醒胃；
🔅青森 海菠蘿
初嚐海菠蘿，口感爽脆鮮味。
🔅北海道 蝦夷鮑
鮑片軟腍又不失嚼勁，蘿蔔亦煮得入味，配鮑肝醬同食更滋味。
🇯🇵【茶碗蒸】
🔅青森 白魚茶碗蒸
蒸蛋滑溜，除有小白魚外，仲加入咗貝類等食材，有多重口感。
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🇯🇵【漬物】
分別有酸薑片、醃蘿蔔、山藥及蒜頭漬。
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🇯🇵【寿司/ 季節料理】
🔅愛媛 蜜柑鯛（熟成14日）
蜜柑鯛以蜜柑作飼料養殖，肉質散發天然蜜柑味；
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🔅福岡 伊佐木（熟成10日）
油脂含量適中，口感軟腍；
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🔅北海道噴火灣 時不知鮭（熟成22日）
屬天然野生鮭，口感脂豐肉嫩，熟成後味道更濃郁；
🔅北海道 東沢白海膽·兵庫 河豚白子
海膽鮮味濃厚，回甘味長；河豚白子口感幼滑，比鱈魚白子更好食。
🔅日振島 蛇腹（熟成4個月）
蛇腹係大拖羅油脂最飽滿部位，熟成後脂香更甚，入口油脂香濃而不膩。
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🔅日振島 中吞拿魚腩醬油漬（熟成4個月）
油脂相對大拖羅少，但魚味較濃，味道唔錯；
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🔅熊本 小肌（熟成10日）
油分與鮮味兼備，熟成後味道更突出；
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🔅富山 白海老
口感鮮甜且細綿黏口，烏魚子則帶鹹香味；
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🔅北海道 鰯（熟成7日）
即沙甸魚，肉厚之餘，油脂亦豐厚飽滿；
🔅北海道 鮟鱇魚肝
口感如奶油綿滑，入口即化，味道非常濃郁；
🔅長崎 平貝
口感清爽且肉厚鮮味，整件放入口好有滿足感；
🇯🇵【卷物】
🔅青森 鯖魚巻（熟成12日）
以白昆布包住鯖魚等食材，外層再包上紫菜，口感外脆內豐富；
🇯🇵【吸物】
🔅濃厚魚湯
以整個套餐所食魚生嘅魚骨熬製成魚湯，湯底鮮味又濃郁，另可選加配烏冬同食；
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🇯🇵【甘味】
🔅山梨 香印·北海道 赤肉蜜瓜
香印及蜜瓜甜度高，更可清新口腔。
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